山药的吃法很多，我为女儿研制了一种适合她身体的做法。女儿气血不足，一到冬天手脚冰凉，又不敢大补，怕上火，就采取这种平补的方式，给她喝红豆沙山药粥。具体做法:红豆煮熟，打成豆沙浆；山药去皮切丁，煮熟，然后加在一起烧开勾芡，加糖，撒干桂花就可以了，口感香甜软糯。这是我给女儿做的月子餐，因为月子里不能吃桂花，就没加。平时吃可以加桂花！

平时熬粥时也可以添加山药丁。另外蒸山药也是不错的方法，简单，容易制作，还有炒山药山，都很好。

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学会了山药的吃法，吃对了就是大补药！山药，别名淮山药、山芋，味甘性平，归脾，肺，肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软的人食用！1、想要提高免疫力？冬虫夏草等根本不用！山药搭配红枣，就能提高免疫力，经常食用，可预防感冒！2、想要强肾固本？鹿茸太贵！山药搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是强肾固本的最佳组合！想要健脾益胃？山药还能帮上忙！二者搭配，还能养心安神，有助于失眠的缓解！这些都是常见的食材，不信您可以试试！记住了吗？会吃才是最重要的！

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清蒸山药 珠玉二宝粥

材料：山药、薏仁（各50~100克）、柿饼

做法：上诉材料捣烂煮粥，再加一点捏碎的柿饼，不拘时间食用。

功效：长期服用，不但有利于止咳，还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘，可将薏米改成牛蒡子，用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重，可以加川贝粉3克（小儿减半），止咳效果更佳，还能治咯血。21

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蒸着吃，保证卫生的前提下，最原生态的吃法才能最大限度的把山药中的营养成分保留下来。营养成分保留得越充分，越能将山药的食疗功效发挥到极致。

1、缓解胃胀助消化

这是因为山药中含有多种消化酶，例如淀粉糖化酶、淀粉酶等。能够促进消化，缓解胃胀等不适症状。

2、保护胃壁，预防溃疡及炎症

在吃一些比较刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山药先垫一垫。一来，像其他主食一样，能够隔绝刺激物对胃肠的直接刺激；二来，我们知道，山药切开会有一种黏黏的物质，这种物质是糖和蛋白质的复合物，可以保护胃壁，防止黏膜损伤。

3、预防心血管疾病

山药中的皂苷能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，因此对高血压和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白还能减少脂肪在血管中沉积，对动脉硬化有一定的预防作用。

此外，山药还能增加人体T淋巴细胞，起到增强免疫力，延缓衰老的功效。不过需要注意的是，中医认为，山药有收敛的作用，便秘者最好别吃。

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山药怎么吃都可以，全看个人喜好。山药跟土豆一样比较亲民的薯类，无论是炸的、蒸的、炖的、煮的还是拔丝的都可以。如果单纯从营养角度来说当然是蒸的相对好一些，营养素保存完整破坏少。蒸山药最大的好处就是蒸之前不用剥皮（当然也有剥掉皮再蒸的）。山药黏液中含有的皂苷类物质，剥山药皮的时候容易感觉手痒、麻、刺痛，严重的还会红肿红肿。皂苷类物质对热敏感，山药蒸熟后再剥皮就不会引起不适。如果要炒山药或者拔丝山药，剥皮或者切完后把手洗干净，再在火上烘一下，可以破坏皂苷类，缓解刺痛感。最好的办法还是提前带个橡胶手套，避免接触山药的黏液。炸山药油脂含量比较高；拔丝山药和糖蘸的山药豆（筱赧的最爱）糖含量比较高。这两种做法不建议经常食用《中国居民膳食指南2016》薯类成为被推荐的第四大主食。薯类包括：山药、芋头、马铃薯、红薯。虽然山药和土豆常作为菜肴出现在餐桌上，想要减肥和关注体重的小伙伴们注意了哈，这两个是主食，吃百合山药or炒土豆丝的时候要减少主食的摄入量，不然会胖的。山药有一定的要用价值，《本草纲目》提到山药可以“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。这些功效主要来自于山药所含有的山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等植物化学成分。有动物实验表明，山药多糖可以降低血糖，提高机体免疫力；同时还可以帮助机体细胞抵抗基因有害突变，真是个优秀的好多糖呀。作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑

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这个问题很有意义，山药本身属于薯类，富含淀粉、膳食纤维、维生素C和钾，营养价值很高，但如果吃的方法不对，可能适得其反。

首先，山药作为薯类，即富含淀粉的（13%左右），有主食的特性，同时又和蔬菜一样，富含膳食纤维、维生素C和钾。国人很多时候把山药当蔬菜吃，如果吃的时候，没有相应的减少主食，就容易导致淀粉和热量摄入超标，增加肥胖风险。而如果用山药去部分替代精白米面做的主食，吃了山药，就相应的少吃一些馒头米饭，则可以获得更多的膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分，是有利于健康的。

再说烹调方式，山药可以直接像红薯一样蒸着吃，可以清炒（不要放太多油盐），熬粥和炖菜也可以加一些。只要注意相应减少主食，这就是很有利于健康的。除了营养价值高外，山药还富含山药多糖和皂甙等多种植物活性成分，研究发现，适当吃山药对改善血脂、血糖控制是有益的，对预防部分肿瘤也有帮助。

但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔丝山药、炸山药片和蓝莓山药等。高油高糖的容易导致肥胖，对身体健康有害无益，更不会有前面说的那些健康作用了，是应该尽量避免的。

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山药对孩子来说算是比较好的食物，健脾！最近的吃法是把山药蒸熟，捣成泥，做一个团子，中间放上红豆馅，然后用模具压成各种形状！每次小宝都吃精光！

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山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若根据体质选择吃法，效果更好。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。多汗、反复感冒的气虚者秋季多吃山药能健脾益气，最好和大米、小米、大枣等一起煮粥。天气干燥，易伤肺津，口干、干咳时可以吃滑炒山药以滋阴养肺。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝羊肉山药汤。

需注意的是，山药有收敛作用，因此感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹饪中不能加碱，以免破坏营养成分。山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

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山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药可以药食两用，既可以入药也可以做食材。

每100g山药能量约57大卡，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山药是排名前十名的GI主食类，糖尿病患者、减肥人群都可以用山药来代替主食，是不错的选择。

中药材山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药的功能主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

山药的养人吃法：

①\t山药糕：将山药去皮、煮熟、放凉压成泥，加入白糖，放入模具中，压成想要的形状。

②\t山药粥：我们平日做粥的时候，将山药洗净、去皮切成小片放入锅中一起熬煮，做出来的山药粥长时间食用从营养学上来说不仅降低了整餐的GI值，还不会过多摄入能量；从中医角度来讲，健脾和胃。

③\t炒山药：山药即可入药也可入菜，素炒山药一道菜中既有主食又有蔬菜，这道素炒山药非常适合糖尿病患者食用，不仅升高血糖会减慢，还会整餐营养均衡合理。

④\t山药排骨汤：山药排骨汤健脾、补肺，但注意做汤的时候一定不要太咸，不然得不偿失。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

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提起山药想必大家都不陌生，而且女生还比较熟悉，因为女生看中了它的美容养颜效果。其实除了美容养颜，山药的好处还有很多，大家可以去网上了解一下，其中最重要的是可以增强免疫功能，起到延缓衰老和预防癌症的效果。山药吃起来口感滑滑的，味道很淡，所以可塑性很强，搭配其他食材，既健康又美味。——下面给大家分享四种最养人而且美味的山药的不同做法：一、清蒸山药山药清洗干净（注意要带上手套来清洗，因为山药皮里面有皂角素，会引起过敏）。二、煲山药粥山药炖鸭汤清炒山药四种不同做法的养人又好吃的山药就做好了。虽然山药可以和不同的食材搭配有不同的营养价值，但是各位朋友自己搭配的时候，还是要先在网上查查看是否相克，健康和美味一样重要哦。——温馨提示：民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出美味又健康的山药菜肴。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。