，来跟我一起，遇见植物，治愈心灵。

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我们人类在地球上生活了这么多年，凡是可以食用的，能够对人体生长发育有益的果蔬，基本都被我们发现或种植繁育成功了!所以只要是应季的蔬菜，那么都会对人体多少有些营养的。因为我做过三年的果蔬批发生意，也从事过食堂的采购工作，批发市场和田间地头我都去过，所以就来谈谈我眼中最没有营养的蔬菜。一，反季节蔬菜一般北方这个季节因为天气热，菠菜爱烂不愿意生长，所以市场上卖价都是很贵的。当时就找种地的农民要买点，因为认识他他不卖给我，告诉我刚打过药。后来知道这个季节因为高温、高湿，加上也是虫子大量繁殖的季节，农民种它需要打很多药来促使它生长和防虫。想一想这个菠菜有没有营养呢？不过一次买的黄瓜放在冰箱里，几天没吃竟然脑袋变大了!这个黄瓜好像不太能有营养，可能还会有毒。蔬菜常吃肯定对人都有营养，但是一些反季节的蔬菜因为种植过程中滥用农药和化肥，这样的蔬菜自然是毫无营养的。二，不正确的烹调方法，导致蔬菜营养流失这个菜捞出来后都变黄了，想一想吃绿叶菜主要是为了吃它的叶绿素和维生素C，这么一焯烫什么营养和口感都没有了!烹调方法的选择是保持蔬菜营养的关键，如果不得法的烹调方法，那么做出来的蔬菜不光没有营养，可能还会对人的健康造成伤害。比如:没有煮熟的四季豆。蔬菜讲究个时令和新鲜，如果不是时令新鲜的蔬菜，那么营养价值肯定要大打折扣。还有正确的烹调方法也是保留蔬菜营养的关键，只有选择新鲜的、时令的、自然成熟的蔬菜，配以合适的烹调方法，那么不论什么蔬菜都会多少也有些营养的。大家觉得呢？

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最没营养的蔬菜是什么？

最没有营养的蔬菜，当我看到这道问答题，脑海中一下就想到，前段时间结石复发时的惨况，最关键的是，爸妈的不理解，他们老觉得我嘴刁，吃饭挑三拣四；

其实，爸妈的理解也没有错，对于各种菜肴，我确实比较挑剔，但对于各种蔬菜，远没有达到我爸妈的理解；

其实是这样的，那段时间我结石发作，有很多蔬菜都不能吃，比如：西红柿、香菇、菠菜、竹笋、香菜、青椒、芹菜等，这些蔬菜中的草酸盐比较丰富，食用后，极易引起结石复发，虽然，我经常就给爸妈解释我这个病，完全不能食用这些蔬菜，所以，这些蔬菜对我来说，就是最没有营养的蔬菜；

爸妈没有切身的体会，老以为这些是我不吃这些蔬菜的借口，半个月前，老爸身体不适，在家卧床休养，不知道怎么就被我堂哥知道了，那时疫情刚刚解封没多久，堂哥还是驱车来看望，进门第一句话，就表明态度，做过核酸检测，身体健康，请放心；

老爸上了年纪，生病后晚辈来看望非常的感动，闲聊家常一段时间后，聊到堂哥的身体，说起了前段时间住院做手术取石的过程，堂哥病情同我比较相似，说起各种蔬菜不能吃的痛苦后，老爸这才相信；

今天，看到题主的这道问答题，最没营养的蔬菜是什么？我以病患的角度来看待这道问答题，我觉得西红柿、香菇、菠菜、竹笋、香菜、青椒、芹菜这些蔬菜，由于含有草酸，对我这个有结石病的病患来说，真算是最没有营养的蔬菜，但，任何事物都有它的两面性，为了更加全面的解答题主的疑惑，我想先来给大家说说，这个世界上，最有营养的蔬菜有哪些：

1、胡萝卜含有β胡萝卜素，同时还含有维生素A，能够抗氧化，另外胡萝卜鲜艳的橙色，还可以预防癌症，所以，需要多吃胡萝卜，它真算是营养丰富的蔬菜；

2、大蒜，大蒜中大蒜素是一种对身体益处比较多的植物化合物，听说可以调节血糖、促进心脏健康；

3、生姜，属于香料，制作菜肴、制作甜点都会用到生姜，有比较明显的抗炎特性，可能对炎症相关的疾病有所帮助；

4、芦笋，这种春季蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，举例说明，大约90克的芦笋，能提供日常叶酸需求的三分之一，还可以提供大量的硒、硫胺素和核黄素；

5、红薯，含有大量的膳食纤维，同时还含有大量的蛋白质、维生素C、B6、钾和锰；

6、菠菜，含有β胡萝卜素和铁，同时也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源；

7、生菜也是营养丰富的蔬菜，富含B族维生素、维生素C、E等，膳食纤维和矿物质含量也非常的丰富；

上文，我们给大家简单的介绍了一部分最有营养的蔬菜，其中，提炼出这样一个疑问，什么是营养？

来说说我个人的理解，如果说的不好，还望大家多多包容。营养是人体通过外界获取食物，通过吃饭和喝水，让这些食物进入我们的身体，在胃肠道中进行消化，同时也提取其中的营养成分进行吸收和代谢，那么，营养可以简单的理解为食物当中的这些物质，比如：蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、以及其他一些有益的成分；

人体通过这些营养成分和有益物质为身体提供能量，并且在整个生理代谢的过程中进行充分的调节；

总结一下，营养就是：从外界环境中摄取食物，经过消化、吸收、代谢、利用有益的成分促进我们身体的健康，我觉得这应该可以简单的解释什么是营养；

题主询问，最没营养的蔬菜是什么？我想说，如果某些蔬菜不含有这六种，或者只含有个别的一两中，比如：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，那我们就可以说，这样的蔬菜是没有营养的、或者是非常没有营养的，下面，来给大家说说，最没营养的蔬菜在哪些情况下出现？

1、对我这个有结石的病患来说，有很多的蔬菜，我不能吃，吃了既不能带来好处，还有可能让我的结石复发，所以上文中我列举出一部分我不能吃的蔬菜，在我个人看来，它们算是最没有营养的蔬菜；

2、其二，我本来想说冬瓜和黄瓜的营养成分最少，可以来解答题主的疑问，算是最没有营养的蔬菜，但是，经过搜索之后，发现我错了，这两种蔬菜也算是富含营养的；

3、如果，非要找出没有营养的蔬菜，我想说，在这个自然界，如果没有人的干预，几乎可以说，各种蔬菜都是含有一定营养成分的，但是，一旦有人的干预之后，情况就会变得糟糕，可能就真的没有什么营养了；

4、比如：在制作大白菜饺子馅的时候，往往都会将大白菜腌制出水，然后将其中的水分全部挤出，这样处理过的大白菜，制作成饺子馅后，应该是没有多少营养了，这也就是我说的人为干预；

5、再举个例子，比如生菜，含有丰富的营养成分，是可以生吃的，相信生吃对于人体来说，能够吸收到最佳的营养成分，但是，想想我们是如何烹饪的？热油爆炒，可能经过这样处理之后，营养成分真的剩下不多了；

写到最后，还想啰嗦几句，最没营养的蔬菜是什么？我想说，在这个大自然的世界里，天生我才必有用，可能被我们食用的各种蔬菜，营养成分不尽相同，但也是都具有丰富的营养，相信题主询问的最没有营养的蔬菜，可能是不存在的，也许是我的见识少，大家可以给我留言，说说您的看法；

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蔬菜基本分为两大类，一类是荤，一类是素。

荤，包括可供人类食用的各种畜类，禽类的肉，和各种鱼类、海鲜等。

素，包括可供人类食用的各种植物的根茎，叶、花，果实种子等，以及各种菌类“。

从营养上讲，荤菜对人体提供所需要的脂肪，蛋白质，肉类纤维，各种人体所需要的氨基酸和微量矿物元素。素菜对人体提供所需要的各种维生素，叶绿素，花青素和植物纤维。花青素能抗氧化，延缓衰老。植物蔬菜的果实也含有植物脂肪，氨基酸和微量矿物元素。有些营养物质素菜有，荤菜却没有，这就是人们所讲的要多吃蔬菜的原因。

蔬菜的营养不尽相同，从营养上讲，颜色越深，营养越高。排序大概是这样，黑、紫，红、黄、绿、白。相对而言，白色蔬菜的营养价值要低些。

要做到人体营养的平衡，就要增加食物的品种，荤素搭配，不可偏食。

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我们从小就总被家长唠叨说“要多吃点蔬菜，蔬菜有营养”，而我们形容某个蔬菜的时候，也都比较习以为常的会加一句“营养丰富”，其实这都快变成一个“套话”了。不说事实上只要有比较的话，那么就自然有个高下，所以如果从营养的角度上来看，肯定是有蔬菜属于相对“最没营养”这个位置的，这次我们就来聊聊这个吧。

在这之前，我们需要来明确一下到底怎么才算是【最没营养】，没有衡量标准的问题是讨论不出结果的。

一般来讲我们说的“营养”就是人生存需要的、对人体有益的物质，基本上分为6大类基本营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。可以说只要蔬菜含有这些东西，那么就可以说是“有营养”甚至“营养丰富”的，这在表述上挑不出什么毛病来。但是因为人能获得食物的成本不同、对不同营养素的需求不同、不同营养素的获取渠道也不同，所以现在一般情况下还是认为高蛋白的鱼虾肉类和一些高维生素的蔬果更为符合“营养丰富”的概念。不过蔬菜的营养物质是相对都比较有限的，因为其中往往含有大量的水分，水对于人虽然重要，但是太容易得到了，所以其“营养地位”就比较低。

按照上述的结论，既然蔬菜都是有营养的，那么这个所谓“最没营养”的标准我们就可以理解为是“营养地位”最低。那基本上就是：本身没有特别突出的或者稀有的营养物质，而且含水量非常高的，那么就可以认为这个蔬菜“营养地位”低，就是“最没营养”的。

以此为结论的话，我能想到的日常蔬菜中符合这个标准的就是黄瓜（青瓜）了。黄瓜在所有蔬菜中的含水量也是数一数二的，高达97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白质含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的维生素和矿物质的含量也都很低，也不像洋葱之类的蔬菜含有一些特有的营养物质，这也是为什么很多减肥的人首选吃黄瓜的原因。

所以从我们分析的结果来看，基本上黄瓜算是最为符合这个“最没营养”的标准了。其实相比较“什么蔬果最没营养”这类问题，不如关注“用什么方式吃蔬果最没营养”更为靠谱一些。比如之前流行过的比较昂贵的各种果干和蔬菜干，其实就是一种比较差的吃蔬果获取营养的方式。

就拿柠檬干来说吧，提起柠檬的营养物质，大家最先想到的就是维生素素了，其中以维生素C最为受关注，不过柠檬干当中残留的那点维生素C几乎可以用“忽律不计”来形容了。因为维生素C本来就是一种怕高温、易氧化流失的物质，而柠檬干的制作过程要么高温烘烤、要么长时间风吹晾干，不管哪个思路几乎都可以将其中类似维生素C等比较敏感的营养物质破坏殆尽了。而且维生素C本身就是水溶性的营养物质，制成干制品的话水都没了，那么以水溶为主要存在方式的营养物质也都流失的差不多干净了。

（并不是说“蔬果干”这个吃法就非常不好，只是说从获取营养和性价比的角度来说，远没有鲜食蔬菜好。但如果用天然蔬果干来代替薯片、干脆面、爆米花之类的高油盐零食，那哪怕蔬果干营养流失再多也是更好的零食选择，要看跟什么做对比。）

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这个问题很有趣，别的问题都在问什么蔬菜有营养，有哪些保健作用。这个问题的关键在于，到底什么是营养，知道什么是营养，才知道不同蔬菜的营养有什么区别。其实，每一种蔬菜都有它的营养。

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

营养学将营养物质分为了五大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

• 一般蔬菜里蛋白质和脂肪含量较低
• 碳水化合物主要以富含淀粉的薯类、根茎类食物为主，比如土豆、山药等。
• 蔬菜里维生素和矿物质含量因种类不同，而有所差异，不过多多少少都是含有的。

这几种营养物质保证了我们人体基本的生理功能，让我们能够健康。

不过，除了以上几种，水也是一种营养啊。水是我们的生命之源，人体失去10%的水，身体就会出现问题，如果失水超过20%，则会引起生命危险。

所以，每一种蔬菜，都含有不同类型的营养，每一种营养对身体都有它存在的意义。很难说哪种蔬菜没营养没价值，这件事可能营养素含量比较低或者主要就是水分，但仍然能为人体提供需要的营养哦。

建议大家每天吃不同种类的蔬菜，这样可以使营养物质更加丰富，而且尽量吃新鲜的蔬菜哦。

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蔬菜的营养，主要是补充维生素和矿物质，其作用是“疏通臃滞”，一般的蔬菜其三大类供能营养素含量都比较低，所以蔬菜的营养比较特殊。

很多人会以蔬菜的含水量多寡来评价蔬菜的营养，这是不准确的。蔬菜中的水份其实也很宝贵，也是疏菜新鲜活力的象征，失去了水份的蔬菜象干瘪的老太无人问津。更何况水是七大类营养素之首，这种植物中生物活性水的生理功能一直被忽略，水作为最清洁的能量来源，第一大营养素，请问人能离开了它而活吗？当然，我也不是说蔬菜含水越多，营养越好，咱们不走两端。

每一种蔬菜都有它的妙用。不能单纯从营养成份去考虑。举个栗子。那些方便面里面的干蔬菜包，是直接可以扔到垃圾桶里面去的，因为那些蔬菜的干尸是没有什么营养价值的，充其量这是一种心理安慰剂罢了，这才是最没营养的蔬菜。

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哈哈，你是想减肥吗？

白菜和黄瓜热量都很低，用来减肥的话的确是减肥利器，但是如果你想要问最没营养的蔬菜，应该是那种吃了几乎消化不了的食物。

简单地说，就是白菜的根部，或者是黄瓜的茎那类区域，因为吃了也几乎消化不了，所以现在市场上售卖的蔬菜都把不能消化的部分切除了，而那些部分才是最没营养的。

如果有兴趣的话，可以试试买一整个的冬瓜，包括冬瓜皮、冬瓜茎、冬瓜叶、冬瓜根都吃一点，在饱的情况下热量也不会超标。

还有花生的花生壳、瓜子的瓜子壳，那些也算是没有营养的部分，大部分人都不吃吧？

最后再强调一下，减肥最好不要用极端的方法，只吃蔬菜或者只吃没有营养的蔬菜（只吃蔬菜会大幅度降低基础代谢率，变成易胖体质），都不能达成“瘦了之后不再胖回去”的目标，最理想的方法应该是可以培养出新的饮食习惯，知道怎么吃才可以又健康又保持好身材，瘦了之后也不会按以前增胖的饮食吃。

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蔬菜，给人主要提供的是人体整个生命运转系统所必须的各种微量元素，当然也包括卡路里和某个方面的药用价值，这应该就是营养的整个内涵。那么蔬菜的定义范畴也很简单，就是在土地上种出来的各种能食用的菜，才能算真正意义上的蔬菜，这样蔬菜在我们头脑中的形象就变的非常清晰了。有网友把牛肉及各种肉和各种菌类海鲜类也定义到蔬菜范畴，肯定是错误的。

蔬菜可分为四大类，第一类就是叶类蔬菜。叶类蔬菜是我们食用最多的一种蔬菜，我们饭桌上常见的韭菜白菜菠菜香菜等等都属叶类蔬菜范畴，因为我们食用的就是它的叶子。叶类蔬菜的特点是生长周期短、含水量高、不易存放，家庭主妇都深有体会。第二类是果类蔬菜。果类蔬菜也是我们饭桌上的主角，茄子辣椒西红柿苦瓜黄瓜冬瓜南瓜等等，这类蔬菜的特点是生长周期比叶类蔬菜要长，含水量比叶类蔬菜要低，存放周期比叶类蔬菜要容易。第三类是茎类蔬菜。茎类蔬菜也是我们饭桌上的常客，但它们的个性鲜明，大葱大蒜洋葱连藕等等，这类蔬菜的生长周期更长，含水量也更低，但存放时间也更长。第四类蔬菜就是根类蔬菜。根类蔬菜最大的特点是菜食兼用，比如土豆红薯胡萝卜芋头等等，而且这类蔬菜的自然存放周期也很长，有的时候这类蔬菜存放的时间越长反而更好吃。

那么我们从植物生长属性范畴做一下归纳，为什么每一类的蔬菜的共性大致趋同呢？很简单，植物生长的基因根系注定了其命运的必然结果，本质是生命周期越长，沉淀下的营养物质越多，生命周期越短，沉淀下的营养物质越少。比如，高维度地区生产的粮食比低维度生产的粮食不但好吃，而且营养价值高，原因就是生长周期长，营养沉淀期长。这是大自然亘古不变的真理。

下面我们直接扣题，最没营养的蔬菜就是叶类蔬菜。当然很多人甚至大部分人都谈到某种蔬菜可以治什么病可以给人补什么东西，等等，这些说法是成立的，但我们谈论的是营养，不是治病。如果你用药用价值去定义蔬菜的营养高低，那就是跑题了。

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最没营养的蔬菜是最贵的蔬菜，为什么有如此一说？因为最贵的蔬菜，往往都是反季节的蔬菜，都是靠温室大棚培养出来的，人工和水电费成本自然就高，而且贵得离谱，且不好吃。

比如冬天里卖的蕃茄，要营养没营养，要口感没口感，买它吃纯属花钱受罪。相反，这个时节的大白菜，既便宜又好吃还有营养，许多超市搞活动，只要几毛钱一斤，买的人排成了长龙，这就是应季时令菜的优势。

现在产出的菜苔，又贵还不是特别甜。春节过后的菜苔，又甜又嫩价格还亲民，一个腊肉炒菜苔，春节年宴饭雷打不动的主角，越吃越有味。打霜以前的菜苔，价高味不好，也没啥营养。而打霜以后的菜苔，即便宜又好吃，价格还便宜。其次，冰库存放太久的蔬菜，也尽量少买。

当然，隔夜的蔬菜千万莫吃，不仅没营养，而且容易吃坏肚子，上吐下泻划不来。还有，青菜不要放冰箱里太久，时间长了新鲜菜也放老了，没营养了。至于那些人工加工出来的蔬菜，豆芽、金针菇等，也没啥营养，尽量少吃。化肥味过浓的蔬菜，哪怕它卖相再好，也不要轻易碰。买菜有风险，掏钱需谨慎。