随着人们对癌症的研究一步步深入，大家也开始越发担心：什么食物容易致癌？接下来从世界卫生组织下属的国际癌症研究所所确定的一类致癌物(对人体有明确致癌性的物质或混合物)所对应的常见食物来说明。

太长的话可以只看加粗ouo。

乙醛

乙醛是酒精进入人体后产生的代谢物之一。体内缺乏乙醛脱氢酶(通常表现为喝酒上脸)的人，更容易在体内积累乙醛。

黄曲霉毒素

常见于发霉的花生、自榨花生油中。花生易受黄曲霉感染，其代谢产物黄曲霉毒素抗逆性强、耐高温，一般烹饪手段是难以去除的。一旦发现发霉，千万不要食用！

酒精饮料

酒精本身会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

槟榔果(槟榔素)

相关研究表明，槟榔与口腔癌有一定的相关性。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

马兜铃酸

马兜铃酸常见于多种中草药中，如马兜铃、防己等。所以在没有医嘱的情况下，不建议自行选择搭配含马兜铃酸的中草药服用。

亚硝酸胺类化合物

常见于咸鱼中。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍脱水，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质。

亚硝酸盐

常见于未进行一定消毒措施的隔夜菜中。但在经过杀菌、隔离等处理后，隔夜的菜中所含的亚硝酸盐并不超标，其实也可以食用。

华支睾吸

常见于未煮熟的螺类、鱼类中。刺身虽美味，但有华支睾吸虫卵的生肉容易导致人体肝内胆管被寄生。

苯并芘

常见于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化发生热聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高温油炸食品中，多次使用的高温植物油、过度油炸的食品都会产生苯并芘。煎炸时所用油温越高，油反复炸的次数越多，产生的苯并芘都会越多。

好了，现在大家对一些容易致癌的因素也有所了解了。请注意：一类致癌物≠绝对致癌物。也就是说！吃一次烤肉是不会致癌的！但是因为我们知道它们和癌症有直接的相关性，所以我们建议少吃或者不吃。单一的致癌因子很难直接引起癌症，癌症通常是多因素共同导致。

作者：赵力超 梦婷

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吃什么食物容易得癌症？1.霉变的食物：2.变质的食物：3.槟榔：4.地沟油：5.其他：最后小结：吃霉变、槟榔、地沟油、熏烤食物等可增加致癌的风险。以上是我对该问题的解答，纯属手打，实属不易，若觉得写的还可以就赏个赞呗，如有疑问可在下方留言……

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吃什么食物容易得癌症，这涉及的是饮食与癌症的关系。饮食与癌症发生的关系，主要有两方面，一是饮食结构，饮食品种，二是饮食习惯。

有哪些食物可能增加患癌风险？

第一大方面是食物品种，这主要是涉及到某些食物天然或加工后，会含中某些致癌化学物，比如，过期的变质的霉变的食物含黄曲霉毒素；各种腌薰烤腊油炸类食物，可能含亚硝酸盐之类的化学物；农药污染的食物等。因此，饮食的基本原因之一是，新鲜，少添加，少加工。另外，烟酒也可以归为此类，这个不用多说，不要吸烟喝酒。

第二大方面食物摄入量，过量摄入，能量过剩，营养过剩，高脂低纤维饮食，加上少运动，带来肥胖问题，也增加患癌风险。

第三大方面，食物的物理性质，比如，长期喝或饮用过热的茶、汤等，对上消化道造成物理损伤，损伤粘膜，也可能增加食管癌等的风险。

第四大方面就是饮食习惯，三餐无规律，饮食无节制，暴饮暴食，胡吃海喝，让胃饱受摧残，也会增加胃癌等的风险。另外，蔬菜水果吃得少，肉类吃得太多，特别是加工肉吃得太多也增加中患癌风险。

健康饮食的基本原则是：均衡多样化，新鲜，良好的饮食习惯。

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吃什么食物容易得癌症，确实在临床上得到了相关的证实，有35%左右的男性癌症病人和60%的女性癌症病人的发病与他们的饮食习惯因素有密切的关系。

那么，到底有哪些食物容易增加患癌风险呢？

第一种含酒精的饮料。现已证实：口腔癌、鼻咽癌以及食管癌都跟长期摄入含酒精的饮料有关；

第二种摄入过多含有亚硝胺复合物的泡菜、腌制食品会增加患癌的风险。因为当一种食物加入盐进行腌制后24小时至腌制后的20天内，其亚硝酸盐的含量是最高的，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是其在体内蓄积后会合成致癌物，所以食用腌制最好的时间点是24小时内以及20天后，对于泡菜则最好购买包装、有品牌和保质期的；

第三种是大量食用熏烤以及过热的食品，也容易增加患癌风险；

第四种是大量摄入脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸的食物，可增加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌风险；

第五种是过多饮酒，尤其是还是喝了假酒，被掺入甲醇的酒类，酒精代谢甲醛本身就属于致癌物；

第六种是以下致癌物必须在生活中尽量避免的！

1. 烟草、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等都是已经明确含有致癌作用的致癌物的，其中黄曲霉素主要存在于过年发霉的坚果、大米和玉米等之中；
2. 生活中高温油炸、高温油烟烹制食物中容易含有的丙烯酰胺等也应尽量避免；
3. 这种虽然致癌风险还未知，但也明确对我们健康有风险的苏丹红色素、咖啡、三聚氰胺、糖精等也应该引起大家的重视。

所以，30%以上的癌症都跟我们饮食有关，要想防癌，饮食模式应保证“一足量、二不二坚持、三少”

一足量是多吃水果蔬菜，吃杂，尽量保证物质足够的丰富；

二不是指戒烟限酒，远离二手烟及酒精；

二坚持是指坚持体育锻炼，坚持定期体检；

三少是少吃腌制、烟熏、油炸食品，饮食少油少盐为主。

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（3）高温食物

世界卫生组织已经把大于65摄氏度的热水和热饮，归为二类致癌物，长期饮用可造成口腔以及食管粘膜受损，增加癌症的发病率。

（4）高盐饮食

吃太咸不仅会增加高血压，心脏病等心脑血管疾病的发病率，高盐饮食对胃粘膜的伤害也很大，可造成胃粘膜损害，导致胃癌。例如，长期吃咸鱼，咸菜等等。

（5）不健康的饮食习惯

例如暴饮暴食，有一顿每一顿，饮食不规律，这些不良习惯对胃的损害很大，可造成胃癌的发病率增加。同时，挑食、偏食，不爱吃蔬菜水果，可造成体内维生素和微量元素缺乏，可能加癌症的发病率。

所以，病从口入是真的，大家一定要健康饮食，规律饮食。

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烟草、酒精、加工肉制品、柴油发动机尾气、咸鱼、槟榔、马兜铃酸、大气污染、紫外线、石棉等共116种列入I类致癌物质。 一、黄曲霉毒素 黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质之一。其中，黄曲霉毒素 B1 由于毒性最大，是危害最大的一种黄曲霉素。受黄曲霉毒素 B1 污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，尤以霉变的花生、玉米及谷类含量最多。黄曲霉素是原发性肝癌的主要危险因素之一。 二、亚硝胺类 亚硝胺类同样是三大致癌物之一，广泛存在于食物、饮用水、烟草、酒精、化妆品中。其中，熏肉、烤肉、咸鱼等加工肉制品含量相对较高。另外，食品中的硝酸盐和亚硝酸盐在体内可转变为亚硝胺。常见的烹调方式如油炸、煎制、烟熏等易使食物中的胺类化合物发生亚硝化作用产生亚硝胺。 亚硝胺类可使食管癌和胃癌发病风险上升。三、苯并(α)芘 三大强致癌物之一的苯并芘存在于煤焦油、炭煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气及工业污水中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。烟熏和火烤食品，均可致其含量升高。长期接触苯并(α)芘，导致肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等发病率上升。 四、酒精饮品 乙醇转化为乙醛，而乙醛能结合DNA，导致 DNA 突变；乙醛还可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。 酒精和口腔癌，喉癌，食管癌，头颈癌，肝癌，结直肠癌，女性乳腺癌等有直接关系。还可能会引起胃癌和胰腺癌。 五、加工肉制品 加工肉制品中亚硝胺类及苯并(α)芘含量均较高。 据专家测定，每天摄入每50g的加工肉类，个体结直肠癌风险增加18%。 六、烟草 烟草是全世界癌症的单一最大可预防病因，造成约22%的癌症相关死亡。远离烟草，30%-50%的癌症可以得到预防。 七、肥胖 13种癌症将超重/肥胖作为风险因素之一。 对超重人群来说，适当减少食物份量、限制零食、限制高脂及高糖的食物（如油炸食物、饼干、蛋糕、糖果、冰淇淋、含糖饮料）来减少能量的摄入。多吃蔬菜、水果、豆类、全谷类等。可有效预防体重增加。 饮食控制的同时，每周进行300分钟中高强度的体育锻炼可防止体重增加。 防癌食品。 一、西红柿 二、大蒜和洋葱 三、十字花科蔬菜 四、绿茶 五、豆类 总结：黄曲霉素、亚硝胺类、苯并(α)芘是世界公认的三大强致癌物质。我们应避免服用含黄曲霉素高的霉变食品、含亚硝胺类、苯并(α)芘都较高的加工肉制品、烧烤食品，尽量少喝或者不喝酒，戒烟，多吃西红柿、大蒜洋葱、十字花科蔬菜、豆类食品，适当喝点绿茶。控制食品总量，配合运动控制体重。防止癌症发生。

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想防癌，先管住嘴！

预防癌症，养成一个良好的饮食习惯是非常有必要的，主要就是尽量避免过度节食、暴饮暴食、不规律饮食、过度偏食、常吃过冷过热的食物等饮食行为，这些不良的饮食行为会刺激肠胃粘膜，增加癌症的发病几率，尤其是消化道癌。

同时，还要尽量避免食用一些可增加癌症风险的食物，比如：

(1)辛辣刺激的食物

经常摄入过于辛辣的食物也会增加癌症的发病几率，因为这类食物很容易刺激口腔及肠胃，从而引起贲门粘膜上皮出现癌变的情况，让癌症找上门来。

(2)霉变的食物

这类食物里面会产生一种致癌物质叫做霉菌素，比如花生发霉会产生黄曲霉毒素，大米发霉会产生岛素霉菌素，咸菜发霉也会产生白地霉素等，而霉菌素是导致癌症发生的常见因素之一，所以食物一旦发霉变质都应该禁止食用，不然癌症就有机可趁了。

(3)腌制的食物

腌制类食物因为味道好，食用起来又方便，所以备受欢迎，但有研究发现，经常食用腌制食物，可使消化道癌症发生几率上升28%。因为这类食物中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒性的物质，这种物质在进入身体后会和蛋白质合成亚硝胺，亚硝胺这种物质是有一定的致癌性，如果经常摄取腌制食物就会增加癌症的发病几率。

(4)油炸或烧烤的食物

油炸类的食物会增加癌症的发病几率，主要是因为这类食物通常都是在路边的小摊做的，有很大的卫生隐患不说，而且这类食物含有的饱和脂肪酸含量非常高，且用的油都是反复的，更是增加了有害物质的囤积，在加上这些食物在高温油炸的制作过程中，会产生丙烯酰胺的物质，而丙烯酰胺已经被明确了属于致癌物质，是诱发细胞突变的有害物质。

而烧烤类的食物在食物烧焦的过程中，会产生多环芳烃类物质苯并芘，该物质的具有致癌作用的化合物，也是世卫组织公认的一级致癌物。所以预防癌症，这两类食物也是一定要少吃的。

其实癌症与饮食之前的关系虽然是比较密切的，但是也都是可控的，所以我们只要尽力的避免掉这些不良的饮食习惯，按时吃饭，尽量做到饮食均衡，然后少吃一些对身体不好的食物，尤其是上述这些辛辣刺激、霉变、腌制的食物，这样就行了。

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一、霉变食品

每个家庭都有一个小粮仓，存放着购买的粮食制品，比如花生、大豆等，但是很多人由于缺乏正确储存粮食的相关知识，会导致部分粮食出现霉变，颜色发黄、发绿。这时候，很多家庭会出于不浪费粮食的良好习惯，将霉变部位洗净，继续食用，初衷虽好，但也增加了患癌症的风险。引起食物霉变的的细菌主要是黄曲霉，它会分泌一种代谢产物，黄曲霉素，这种物质具有致癌作用。如果怀孕的妇女的妇女食用了霉变的粮食，很有可能导致腹中的胎儿出现畸形。所以为了避免出现上述现象，大家要将粮食存放在阴凉、通风处，对于出现霉变的粮食要及时丢弃，不要继续食用。

二、烟熏食物

每到夏天的时候家家户户都喜欢自制烧烤，增加乐趣，烤肉在处理过程中，会经过烟熏处理，增加致癌率。这是因为烟里面含有多环芳香烃类化合物，比如苯并芘等，这些物质具有致癌作用，在烟熏的过程中，这些物质会渗透进肉质里，食用后会增加致癌风险。

三、腌制食品

典型的腌制食品就是酱腌菜和腊肉，它们之所以具有致癌作用不是因为食盐，而是亚硝酸盐。亚硝酸盐有利于保持肉制品颜色鲜艳，延长食物保质期的作用，所以在腊肉的制作过程中会添加亚硝酸钠。酱腌菜在制作的过程中，会生成亚硝酸盐，影响健康。所以大家在饮食过程中，要减少腌制食品的所占比例。

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癌症又称为肿瘤，良性肿瘤生长缓慢，病变较为局限，通常不会累及周围组织，经积极治疗后通常不会危及生命；恶性肿瘤生长较快，可向周围扩散及转移，常累及周围器官组织，是男性第二位、女性第三位死因。那么，吃什么食物容易得恶性肿瘤呢？接下来，医学莘将为您解析。

虽然癌症发病具有遗传倾向，但包括饮食在内的环境因素是诱发肿瘤的主要病因。在饮食方面，霉变食物可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素属于强致癌物，可能增加肝癌、胃癌、结肠癌的发病风险，故凡是霉变的食物都不应再食用；有机农药的应用，虽然可提高蔬菜水果的产量，但却会增加肺癌、血液系统肿瘤发病风险，因此菜农、果农应尽量少用有机农药，购买的蔬菜水果应反复浸泡、清洗，尽量减少残留，降低患癌风险；腌制品、泡菜、加工的肉类食品（包括色泽鲜艳的外卖、卤菜）等可能富含亚硝酸盐，进食过多可能增加胃癌、肝癌等消化系统肿瘤以及泌尿生殖系统肿瘤，因此食材还是新鲜的好，饭菜还是自己做的比较安全；长期高脂饮食、膳食纤维摄入过少，可能会增加结直肠癌发病率；此外，维生素C摄入过少也会增加消化系统肿瘤发病率。

除此之外，烟酒也会增加癌症发病风险。部分患者可能会心存疑虑，网上不是有报道说抽烟又喝酒的老人依然可达百岁高龄吗？这样的老人确实不少，但如果你到医院再仔细了解一下情况，就会发现很多肿瘤患者均有酗酒、嗜烟等不良生活方式，人数远远高于吸烟又喝酒的百岁老人。况且，目前已有证据表明长期大量饮酒可增加肝癌、食管癌等肿瘤的发病率，长期大量吸烟可增加食管癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌等癌症发病率，因此，烟酒对健康影响较大，不仅可增加癌症发病风险，还可增加慢性病如冠心病、脑卒中、肝硬化等疾病的发病率，戒烟限酒则可降低相应风险与发病率。

综上，长期摄入霉变食物、有机农药残留较多的食物、富含亚硝酸盐的食物、高脂食物等，以及长期吸烟嗜酒等，均可增加癌症患病风险；任何年龄阶段的人群均应尽量避开这些高危因素，以降低癌症发病率，提高生活质量。

感谢大家的阅读！