胡萝卜这个名字一看这个“胡”就知道不是我们原产的蔬菜了，不过在元代末年进入我国后，经过了非常漫长的时间演化，现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养，那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡萝卜素”了。我们说的“胡萝卜素”一般指的都是β-胡萝卜素，它是维生素A的前身物

胡萝卜这个名字一看这个“胡”就知道不是我们原产的蔬菜了，不过在元代末年进入我国后，经过了非常漫长的时间演化，现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养，那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡萝卜素”了。

我们说的“胡萝卜素”一般指的都是β-胡萝卜素，它是维生素A的前身物质。进入人体之后经过酶的作用会变成维生素A。而维生素A对于人就有很多作用了，比如：改善夜盲症、维持骨骼正常的生长发育、有助于增强免疫力等等作用。

胡萝卜素本身相对稳定一些，不像维生素C那样的营养物质很容易就被高温分解破坏掉了，而且胡萝卜素是一种脂溶性的营养物质，所以吃胡萝卜比较有营养的方式就是适量用油来快炒了。因为虽然胡萝卜素比较稳定一些，但是一颗胡萝卜还含有其他营养物质，很多植物性的营养物质都是烹饪越久流失越多的，所以哪怕是炒着吃，也要尽量缩短烹饪时间。

除了炒着吃之外，也可以用来炖汤，但是最好是跟牛腩、老母鸡之类的富含油脂的食材一起，这样比较有利于营养的吸收，而且汤水也更添一份清甜。不过在这个过程中胡萝卜中的维生素C是难免会损失掉较多部分的，这是没办法的事情，很多食材就是这样，不烹饪可能很多营养都无法消化吸收，但是烹饪的过程又会损失一些，所以所谓的“最佳吃法”就是在消化吸收、营养流失和个人口味之间去找一个平衡点。极少有哪种食材用什么烹饪方式是能被人完全彻底吸收利用、不浪费、不损失的，人体的排泄系统功能之一不就是为了这个嘛。

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胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥

胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？

胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素A原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。

想要把胡萝卜里面的维生素A原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素A原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。

我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！

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胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类

胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。

胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。

维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。

那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。

参考资料：

周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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?二者相比，蒸着吃效果更好一些！首先我们要明白几点：1. 生吃胡萝卜更注重胡萝卜里面的维生素C，熟吃胡萝卜，更注重胡萝卜里面的胡萝卜素。胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤，视力和正常免疫功能都是必需的。2. 虽然说胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质，因为胡萝卜素的吸收在小肠，只要我们吃的其他食物中有脂肪，或者进入小肠的食物里面有脂肪，就足以帮助胡萝卜素吸收了。这一点，轻轻松松就可以做到。做熟之后，细胞壁软化，提高了胡萝卜素的吸收率。营养不是较真的信条，我们没有必要纠结于一点营养素的损失而失去烹调菜肴的美味，所以，炒胡萝卜也可以（少放点油），蒸胡萝卜也可以，凉拌胡萝卜丝还可以，花样烹调，美味人生！

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胡萝卜作为一款家常蔬菜，营养价值很高，除了富含丰富的β胡萝卜素，还富含花青素、多种维生素和矿物质，素有“小人参”之称。β胡萝卜素作为胡萝卜最为大家熟知的营养价值，加热以后基本不会破坏，所以煮、蒸、炖这些烹饪手段都是可以的。很多人了解胡萝卜的营养价值，但是不太喜欢胡萝卜的味道，其实小人参”之称。只要搭配的好，我们不仅吃到胡萝卜的营养价值，也会忽略胡萝卜本身的味道，吃的开心又健康哟！制作步骤：制作步骤：简要步骤：你们是怎么吃胡萝卜的呢？欢迎在评论区分享你的美味吃法和美食心得！期待再次沟通！点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！

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今天同事问我，家里胡萝卜太多了。想打听有没有胡萝卜的新花样吃法呢？于是我就告诉她，可以把胡萝卜做成一种糕点——胡萝卜菠菜蛋卷，既可以用来做早餐，也可以用来做闲时的零食。非常美味，还非常的有营养。从名字就可以看出食材非常的丰富，有胡萝卜、鸡蛋、菠菜，营养很好。这道美食在家里的小朋友主要食材：胡萝卜数根，鸡蛋3个，菠菜一把，几瓣大蒜，适量的生抽，适量的耗油，少量的白糖，适量的食用油，适量的水淀粉。 制作过程：

• （1）.胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜结蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸锅里把它蒸熟。胡萝卜蒸熟后，我们把它取出来，然后用擀面杖的一头把它捣成泥备用。

• （2）.趁着蒸胡萝卜的期间，我们来制作鸡蛋煎饼，小碗里打入3个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀。接着开始起锅，先用小刷子在锅面上刷上一层食用油，等油被烧热后舀入鸡蛋液，然后握紧锅把并转动锅面，使其摊成一个圆饼，等圆饼被煎至凝固即可出锅备用。

• （3）.然后我们来处理一下菠菜，菠菜清洗干净后我们把它放到煮开的水里焯一下水，这样可以去掉菠菜里面含有对对人体无益的草酸，菠菜焯水变软后我们把它捞出来并沥干水分，然后把它切成末备用。
• （4）.接着我们把鸡蛋饼摊在砧板上，然后舀入胡萝卜泥并把它摊均匀，在上面铺上一层菠菜，接着我们从一头把鸡蛋饼卷起来，边卷边压一下，注意要卷紧一点。卷好后往往把它切成小块，切好后放入盘中码好。

• （5）.接着我们来调制一个料汁，小碗里倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然后把它们搅拌均匀。
• （6）.最后在锅里倒入3勺油，油温升高后倒入大蒜末爆香，闻到香味后倒入刚才调制好的酱料，翻炒均匀，接着倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，浇到胡萝卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些葱花即可。

这款糕点【胡萝卜菠菜蛋卷】就做好了，经过改变食材的形状、再加上其它食材配料的调配，胡萝卜吃起来的口感就变得非常美味了。早晚餐来一份这样的糕点，也不错哦，大人小孩都喜欢吃呢。很多时候，哪怕是一款普普通通的食材，通过精心烹饪后，它就是让人赞不绝口的美味。感兴趣的朋友赶紧来试试哦。

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谢谢您的邀请?相关问题已回答多次！人们了解了胡萝卜是生活中最常见的菜。常吃胡萝卜有很多好处：预防心脏病、贫血、视力下降、糖尿病等。不过，现在生活好了，有些人不喜欢吃，认为有一种说不出的味。又由于学习、工作忙，更不想做菜。其实胡萝卜有多种吃法！最简单的做法最营养！最好吃！生活中我是不想做菜，自有解决的办法：第一种：胡萝卜饭：把米淘好，放进电饭煲，等水开后，再把胡萝卜切成小细块，加少许盐放在电饭煲里，过半小时后饭菜就好了，不用做菜，再切点香葱，放在胡萝卜饭上，再把香葱加点蒜凉拌，和胡萝卜饭，很送饭！(图1)。花样：比如红烧排骨、红烧鸡等！其实友友们可按自己喜好做菜，天南海北，口味不一嘛！(图片：手机随拍)

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一.胡萝卜有哪些营养:胡萝卜营养成分很多，其中对人体最有益的成分莫过于维生素A和胡萝卜素了。胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。维生素A是一种脂溶性维生素,对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A有促进生长、

一.胡萝卜有哪些营养:

胡萝卜营养成分很多，其中对人体最有益的成分莫过于维生素A和胡萝卜素了。

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。

维生素A是一种脂溶性维生素,对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。

维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。

缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。

由于表皮和粘膜上皮细胞干燥、脱屑、过度角化、泪腺分泌减少，从而发生干眼病，重者角膜软化、穿孔而失明。呼吸道上皮细胞角化并失去纤毛，使抵抗力降低易于感染等。

一般胡萝卜的营养元素 每100克 还有如下的营养成分:

(下列数据不是绝对精确数值，此数据是一般可食用的胡萝卜的营养成分数据)

热量 32.00 千卡

蛋白质 1.00 克

脂肪 0.20 克

碳水化合物 8.10克

维生素A 342.00 μgRE

维生素C 9.00 毫克

维生素E 0.31 毫克

胡萝卜素 4107.00 微克

维生素B2 0.02 毫克

镁 18.00 毫克

钙 27.00 毫克

铁 0.30 毫克

锌 0.22 毫克

铜 0.07 毫克

锰 0.08 毫克

钾 119.00 毫克

磷 38.00 毫克

钠 120.70 毫克

硒 0.60 微克

二.胡萝卜怎么做好吃？

胡萝卜可以有很多种做法，个人口味不同做法也大不同。我搜罗了一下网上的有关胡萝卜的做法，在这里重点和大家分享我小的时候妈妈经常给我做的一道胡萝卜的菜:“胡萝卜炒鸡蛋”。

这道菜的做法简单，我的儿子也很喜欢吃，每次米饭拌胡萝卜炒蛋，吃的欢快无比。

胡萝卜炒蛋略带甜味儿，拌米饭又香又甜，不爱吃胡萝卜的小朋友大多都喜欢。

做法如下:

1.鸡蛋3个，热油炒熟放入碗中

2.胡萝卜300到500克，切成片状，热油炒软，鸡蛋放入锅中和胡萝卜一起略微翻炒，关火。

3.放少量盐和葱花翻炒均匀装入盘中。

胡萝卜还有如下的制作:

胡萝卜小饼

胡萝卜虾饼

胡萝卜虾饺

胡萝卜蛋糕

胡萝卜豆浆

胡萝卜馒头

胡萝卜面包

胡萝卜饼干

胡萝卜羊肉煲(羊排炖胡萝卜)

胡萝卜炒豌豆

胡萝卜炒肉

温馨提示:

食物的不同，营养价值也各不同，没有一种营养成分可以满足机体的所有需求。

人体需要七大营养素:

碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

这七大营养素摄入均衡才能够满足人体每天的需求。

《2016中国居民膳食指南》核心推荐如下:

推荐一

食物多样，谷类为主

推荐二

吃动平衡，健康体重

推荐三

多吃蔬果、奶类、大豆

推荐四

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

推荐五

少盐少油，控糖限酒

推荐六

杜绝浪费，兴新食尚

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胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。 胡萝卜生吃、熟吃都是可以的。相对而言，熟吃的营养会更好一些。我就接受不了生吃胡萝卜的味道，通常都是做啥菜都放点胡萝卜搭配！胡萝卜是众所周知的养生美食，

胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。

胡萝卜生吃、熟吃都是可以的。相对而言，熟吃的营养会更好一些。我就接受不了生吃胡萝卜的味道，通常都是做啥菜都放点胡萝卜搭配！

胡萝卜是众所周知的养生美食，每100克胡萝卜含有：热量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白质1克、纤维素3.2克、β-胡萝卜素4毫克、维生素C16毫克、钾193毫克、钙32毫克。

关于如何吃胡萝卜更有营养的问题，胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用。由于胡萝卜素是脂溶性的，有人说生吃胡萝卜素的营养吸收不了，其实我们现在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，还是能帮助其胡萝卜素吸收的。

从营养最大化的角度来说，要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有有油脂存在的情况下，才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。

不过，吃胡萝卜建议不要贪心，吃太多可能会让皮肤发黄，不过，如果真是吃大量的胡萝卜出现皮肤发黄的情况，也不要过分担心，只要停止吃，过一周到两周就会就会渐渐淡去。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

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[玫瑰]很荣幸回答您的问题，胡萝卜是食用很广泛的食材，据有关医学资料记载，胡萝卜含有多种维生素，因它含有非常丰富的胡萝卜素，倍受欢迎，夏天食用胡萝卜可以起到健脾消滞，清热通便作用。它肉质细嫩，香甜爽脆，开胃好吃，是夏天的好食材。胡萝卜可以榨汁喝，也可以做为馅料煎鸡蛋饼和包寿司吃，

[玫瑰]很荣幸回答您的问题，胡萝卜是食用很广泛的食材，据有关医学资料记载，胡萝卜含有多种维生素，因它含有非常丰富的胡萝卜素，倍受欢迎，夏天食用胡萝卜可以起到健脾消滞，清热通便作用。它肉质细嫩，香甜爽脆，开胃好吃，是夏天的好食材。胡萝卜可以榨汁喝，也可以做为馅料煎鸡蛋饼和包寿司吃，它的做法很多，下面给您分享两种胡萝卜烹饪方法，希望您喜欢。

[玫瑰]【胡萝卜瑶柱粥】

一、主要食材:

瘦肉、瑶柱、胡萝卜、珍珠米

二、配 料:

黑胡椒粉、小葱、盐、花生油

三、烹饪方法:

1.猪肉切丝，胡萝卜切丁，小葱切花，清洗瑶柱备用。

2.清洗珍珠米放入砂锅，加入清水，水的比例先按1:12，用电饭煲配的小量杯测量，一杯米12杯水，后面视情况可以加水。

3.先用大火煮开，加入猪肉丝、瑶柱、胡萝卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分钟后，熄火焖十分钟，这样煮米可以更快熟透，省时省钱[呲牙]，再用大火煮开，加入适量的食盐，改用小火慢熬半个小时，加入几滴花生油，撒上小葱花，即可食用。(如图四)

四、小tips:

注意在煮粥过程中，煮开后一定要用勺子放到锅底不断搅拌，防止粘锅煮糊，在快要煮开前要及时拿起锅盖，把火调小些，防止煮开后米粥溢出锅外。

[玫瑰]【胡萝卜丝炒面】

一、准备食材：鸡蛋面条两块、胡萝卜半条、小葱两条，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蚝油适量。

二、烹饪方法：

1.煮水待沸后把面条放入水中煮，面条变软后，用筷子搅拌散开，煮三分钟捞起，最好是煮到九成熟，保持弹性。

2.捞起来的面条立即过凉开水滤干备用，这样可以保持面条弹性和松散，太软了口感不好。

3.把胡萝卜切丝，小葱切成葱花。

4.放入适量花生油在铁锅炒热，爆香蒜末，将胡萝卜放入铁锅翻炒半分钟左右，加入适量的生抽、白糖、蚝油和水煮五分钟。

5.把滤干的面条放入铁锅和胡萝卜丝一起翻炒均匀熄火，撒上芝麻油和小葱花搅拌均匀起锅装盘，即可食用。（如图七）