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1️⃣摆正自己的位置2️⃣做好替补队员3️⃣选择靠谱的做法

土豆可以作为糖尿病患者的食物，准确说是作为主食来吃，即使您把它给炒了，也不能当菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的话，倒也可以用炒的方式，因为很多人习惯吃土豆丝，切好的丝浸泡下，然后焯水再冲泡一下，最后锅里面放油再炒。

这个方法会使土豆里的淀粉、维生素C、钾等营养物质损失一些，是有点可惜，不过对糖尿病患者而言貌似可以摄入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆丝，火候可以脆嫩一点，这样会使土豆中的淀粉吸收率降低，产生的热量和血糖影响应该会小一些。土豆还可以用蒸、炖、烤等方法烹制，其中烤土豆的血糖指数偏高，更应该多减少主食。

土豆还可以烧牛肉，这是一道肉加主食的菜肴，您再来一份青菜和一碗西红柿鸡蛋汤就得了。但是如果选择吃香辣土豆丝，那糖尿病人还是算了吧，好好的土豆丝清洗掉淀粉，过油炸两次，再放调料烹炒，虽然有可能血糖指数低一点，但毕竟热量摄入过多，而且土豆丝表面积增大的情况下油炸，会产生更多有害的丙烯酰胺！

本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

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糖尿病人吃土豆是没什么问题的！

我回答问题都是事实求是的，也不用翻书找这个那个数据的往问题里塞。

我也不说土豆含什么糖份哪，淀粉哪，钾呀，多少多少了，也不说什么糖尿病人每顿吃100克200克的了，谁过日子还有闲时间天天拿着个称去称着玩呀！

我身边就有个糖尿病人，他吃的问题都是由我负责的，因为这个问题是糖尿病人能吃土豆吗？所以今天我就单说糖尿病人吃土豆的事。

我的这个糖尿病人，在过去没得糖尿病时，也是吃土豆的，所以现在也依然吃土豆，每两天吃一次土豆，土豆与豆角或茄子炖好后，都怼碎在一起吃，因为她的牙齿方面有点小问题，或者是把土豆烀好后，捣成土豆泥吃，再我看来，糖尿病人吃土豆不会增加血糖升高的。

至于糖尿病人吃土豆能否降糖了，能否促进胰岛素吸收了，这个我不是科研或医护人员，这个道理我也就不懂了，不懂了也就不能瞎说了。

我只是凭我的经验说，糖尿病人吃土豆是没有问题的！

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土豆含有一种特殊的淀粉：抗性淀粉抗性淀粉，这种淀粉不同于其它食物中的淀粉，它在肠道分解非常缓慢，进食后不会快速升高血糖，所以，土豆对血糖的影响不大，尤其适合糖尿病人进食。土豆富含可溶性膳食纤维土豆属于中血糖指数食物需要注意的是，土豆毕竟属于碳水化合物，糖尿病患者应控制碳水化合物总量的摄入，故我们在增加土豆摄入的同时，应适当减量其它碳水化合物的摄入，比如米饭、面食等。综上，土豆对血糖的影响并我们想像中那么大，相反，糖尿病患者能适量进食，在补充能量的同时，更有利于血糖的控制。

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注：文内容仅作为健康科普，不作为医疗建议或意见，不具备医疗指导条件。

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答案：糖友们可以吃土豆！糖尿病人群可以吃土豆，但吃土豆时要减少主食摄入：毕竟土豆淀粉含量高，且被归为主食家族一员，吃太多不仅会促进肥胖，还会威胁血糖控制！升血糖指数为62，并非过高，所以如果用它替代白米饭（GI83.2）、白馒头（GI88.1）更有利于血糖控制！富含钾、维生素C、叶酸、维生素B6、膳食纤维、类胡萝卜素以及绿原酸的营养成分，对于平稳血压、保护心血管、呵护视力、润肠通便等方面都有益处！所以，虽然淀粉含量高，仍不失为一种健康食物，糖友们只要合理烹调、适量摄入就不必担心！关于吃土豆的小建议：调味醋，它可以钝化淀粉酶活性、有效平缓餐后血糖上升幅度，利于血糖控制；搭配各种蔬菜、豆制品、粗杂粮、低脂肪肉类等低血糖生成指数食物，这样可以削减土豆对于血糖的负面影响。多酚类物质能够抑制淀粉酶活性、更有利于维护血糖平稳；：越“面”的土豆（粉质马铃薯）其淀粉结构越容易糊化、升血糖能力也越强；口感发艮的土豆（蜡质马铃薯）升血糖能力相对较差，更适合糖友；选烤箱烤制或微波炉烤制的土豆，比蒸、煮的土豆更有利于血糖控制，因其淀粉糊化程度较低、升血糖速度也较慢！

作者简介：

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

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土豆属于低热量的食物，它的热量100g中只含有76大卡，但其中含有丰富的矿物质，比如人体所需的钾元素，其中土豆中的钾元素胜过大部分蔬菜，每百克中含有342mg，还有丰富的磷、镁、钙等微量元素，土豆中也含有胡萝卜素和部分维生素C和维生素A。另外还有膳食纤维和维生素B1B2，所以，小小的土豆其实营养价值还是挺高的。很多人认为土豆中淀粉含量过高，属于高热食物，比如薯条、薯片都属于高热，但其实是误解了土豆，土豆中的淀粉含量其实远不及米饭和馒头高，土豆之所以被看做是高热食物是因为它经常用来油炸、烧烤、爆炒，这样的烹饪方式直接把土豆毁了，由于土豆吸油多，所以融入土豆的食用油就相对多了很多，土豆的热量才瞬间翻了好几倍。但把土豆作为健康食物代替部分精致主食是十分不错的做法，因为土豆热量不高，能补充多种营养成分，而且富含膳食纤维，对于餐后血糖的控制优秀，而且还能增加饱腹效果，在总热量不便的情况下小幅度减少了碳水化合物的摄入，对于减肥的朋友来说是再好不过的一样食物，所以很多减肥人士都爱吃土豆。当然，糖尿病朋友也是可以吃土豆的，特别是用土豆来代替部分主食，其实还有利于帮助平稳血糖。不过土豆中的淀粉终究还是较多的，而淀粉最终会被转化为葡萄糖，葡萄糖较多的话肯定对血糖是不利的。所以说也不宜过量吃土豆，如果可以每天100~200g土豆，完全没有问题。另外，吃土豆应该选用清淡的烹饪方式，避免油炸、烧烤、爆炒的方式，多用蒸煮、清炒、无油烤土豆的方法。

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土豆做为一种中GI（62）食物，其蛋白质和碳水化合物比米饭稍低些， 可以替代少量主食食用。1. 不要单吃，要与其它实物搭配吃2. 做土豆时可以加点醋。3. 不要吃油炸4. 不要加糖5. 吃土豆减主食量6. 不要吃土豆泥所以，不是什么食物什么人不能吃，而是要怎么吃，什么时候吃。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 营养科普原创作者）

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一、糖尿病人可以吃土豆吗？

由于土豆的淀粉含量高，长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样，都是蔬菜，多吃一些没有关系。于是，他们土豆泥、土豆丝、土豆丁、土豆片、土豆块都不忌讳，吃了土豆也不减少主食的数量。这些患者餐后血糖往往控制不佳。

实际上，这两种观点都是糖尿病患者的饮食营养误区。每100克土豆可以提供83。4千卡的热量，相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势，除了淀粉含量高可以提供热量之外，土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。如果烹饪、食用方法得当，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不当，也会影响血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好处：

土豆属于根茎类，淀粉含量高，可以提供热量及饱腹的作用，同时它又是蔬菜，还含有一些维生素和无机盐，营养价值也较好。每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1。2克膳食纤维。上述这几种营养素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用，糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中起重要的作用，大约有300多种酶发挥作用需要镁的参与，镁参与糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢。维生素C对健康的重要作用就更不用说了，人人皆知。膳食纤维是一种对糖尿病患者血糖控制有帮助的维生素。膳食纤维含量高的食物，其血糖指数往往较低，摄入后血糖缓慢升高，缓慢降低，对平稳餐后血糖有明显的作用。

土豆的水分要远远高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例为20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必担心会暴胖。而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。

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糖尿病人到底能不能吃土豆，一直争论不休。有的人说土豆升糖指数高，吃了会很快升高血糖，不能吃。而有的人说土豆能够延缓血糖上升，可以吃。那么，到底哪种说法对吗？糖尿病人能吃土豆吗？

其实，糖尿病人能不能吃土豆，和多种因素有关，比如土豆的品种、温度和食物搭配等，不同的情况下，土豆的升糖指数是不一样的。

土豆的品种有很多，有的口感脆，有的口感绵软。越是脆的土豆，消化速度越慢，而越是绵软的土豆，消化速度也越快。消化速度快，也意味着葡萄糖释放快，升血糖速度也快。所以，糖尿病人在吃土豆时，首先要选择口感脆的品种。

糖尿病人在吃土豆时，最好放凉一些后再吃。土豆放凉后再食用，可以将快消化淀粉转化为慢消化淀粉，增加抗性淀粉的含量，有相关研究发现，土豆冷却后再食用，血糖指数可以下降40-50%。所以，糖尿病人吃土豆时，不要趁热吃，放凉后血糖指数会下降，对控制血糖更有利。

不同的烹饪方法对土豆的血糖指数也有影响。例如煮马铃薯的血糖指数为66.4，烤马铃薯的血糖指数为60，蒸马铃薯的血糖指数为65，用微波炉烤的马铃薯血糖指数为82，烧烤无油脂的马铃薯的血糖指数为85，土豆泥为73。做土豆时，尽快不要做得太软烂，块越大，消化也越慢，缓慢的消化速度有利于降低血糖反应。

土豆中的淀粉含量多，吸油也很厉害，因此，类似土豆炖牛肉、土豆炖排骨、炸薯条等菜肴就不太适合糖尿病人食用。虽说油脂的加入暂时不会升高血糖，但过多的热量也会导致肥胖，增加胰岛素抵抗。很多人在吃这类菜肴的时候，通常是当做蔬菜来吃，然后还要再吃一些主食，这样吃的后果就会导致碳水化合物摄入太多，导致血糖飙升。因此，吃土豆时，一定要减少主食的量，土豆中的淀粉含量比一般蔬菜多很多，可以当做主食来食用。

土豆中除了淀粉外，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，用来代替一部分白米饭、白馒头，对控制血糖是有利的，只不过吃的时候要有所选择、有所控制。另外，还要根据自己的体质、消化吸收情况等，随时监测血糖，不同的人对同一种食物的反应也不一样，最好选择适合自己的食物。

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糖尿病人当然可以吃土豆。土豆中富含丰富的营养成分，特别是膳食纤维，B族维生素，还有很多蔬菜中没有的胡萝卜素，另外维生素C的含量也不少，而且土豆属于低热量食物，低脂肪食物，对于糖尿病人来说是十分不错的食材。

很多担心不能吃土豆的糖尿病朋友应该是人为土豆中淀粉、碳水化合物含量高，只能说相对于其他食物来说，土豆中的确富含淀粉，但其实只是总量占比较高，总量其实也不算太高，如果适量吃土豆的话，是完全不会影响血糖的。不过要注意的是，吃土豆也一定不要过量，毕竟土豆属于较高淀粉的食物，如果过量食用，特别是对高血糖、糖尿病人来说，淀粉最终会转化为葡萄糖，最终还是会让血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要过量食用。

另外，土豆是十分好的粗杂粮、薯类，富含膳食纤维，其实适量加入土豆到精细主食中是很有助于改善餐后血糖飙升情况的。糖尿病人可以选择在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗杂粮，薯类食物，可以有效补充膳食纤维、B族维生素，还能平稳血糖，增加饱腹感。

土豆本身的热量其实是很低的，但是很多时候土豆被用来油炸、做成薯条、薯饼，或者烧烤、爆炒，这样其实会让土豆的热量翻倍，很多人认为土豆热量高，其实都是由于烹饪方式让土豆背锅了。减肥、控制、三高人士吃土豆，最好选择更加清淡的方式，例如无油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。