大蒜是日常生活中最常见的调料品之一，尤其在北方地区的使用率会相对高一些。相信大家也经常会看到有人在吃饭时（例如吃饺子）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。据相关研究表明，大蒜摄入的增加与人体许大蒜是日常生活中最常见的调料品之一，尤其在北方地区的使用率会相对高一些。相信大家也经常会看到有人在吃饭时（例如吃饺子）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。据相关研究表明，大蒜摄入的增加与人体许例如吃饺子）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇”的人群忌食。

3、另外，有阴虚火旺者、目疾、口腔、喉、时行病后的人群均忌食大蒜。

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葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。 每100克大蒜中含有：热量128大卡、碳水化合物26.5克、脂肪0葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。 每100克大蒜中含有：热量128大卡、碳水化合物26.5克、脂肪0

葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。

每100克大蒜中含有：热量128大卡、碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、蛋白质4.5克、纤维素1.1克.大蒜还含有丰富的维生素、矿物质以及植物化合物。

大蒜植物化合物比较出名，植物硫化物——大蒜素而被赋予特殊的健康意义。

不过大蒜素并不是在大蒜里的呦。当蒜瓣受到破坏时（被咬了一口or切开），大蒜所含有的蒜氨酸会在蒜氨酸酶的催化作用下，产生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的产物。也是大蒜强烈气味的来源。

大蒜素在动物实验和细胞学实验中表现出了出色的作用：

预防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，对于预防高血压、高脂血症和高胆固醇血症有一定健康意义。大蒜素还可以清除体内自由基起到抗氧化、抗肿瘤作用。

大蒜活性成分应用到实际中的主要作用还是表现在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。许多大蒜制剂作防腐和抗菌作用，部分医院采用蒸馏法制作大蒜精油及注射液，应用于真菌感染。

大蒜呢作为日常调味品食用是非常推荐的，比如夏天的时候很多小仙女们在吃海鲜的时候会适量食用些大蒜来起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替药物来食用还是不可取的，以免耽误病情。

作者：筱赧 高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“健康保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最健康吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？一、大蒜生吃更护心：美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“健康保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最健康吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？一、大蒜生吃更护心：美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人

大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“健康保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最健康吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？

一、大蒜生吃更护心：

美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接触空气后会促进它的形成，所以建议切好后的大蒜放置10-15分钟左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，研究发现，腊八蒜产生的绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

经常食用这两种大蒜，不仅可以帮助消化，还能减轻对胃黏膜的刺激，所以说更适合大部分人食用。

腊八蒜一般腌制20天左右最好吃。具体怎样操作呢？首先将洗净晒干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低温避光处保存，放置20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

三、大蒜发芽后营养翻倍：

一提到食物发芽，大多数人认为不能吃了。实际上大蒜本身只要没有发霉、变色，发芽的大蒜是能吃的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高。研究发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

如果平时吃不惯大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

谢谢邀请，对于大蒜而言，一直是被个别人群偏爱的一种“食物”，味道爽辣刺激，作用较为突出，但是吃法总是让大家好奇；说到蒜，如何食用才较为靠谱呢？大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用谢谢邀请，对于大蒜而言，一直是被个别人群偏爱的一种“食物”，味道爽辣刺激，作用较为突出，但是吃法总是让大家好奇；说到蒜，如何食用才较为靠谱呢？大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用

谢谢邀请，对于大蒜而言，一直是被个别人群偏爱的一种“食物”，味道爽辣刺激，作用较为突出，但是吃法总是让大家好奇；说到蒜，如何食用才较为靠谱呢？

大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用，饮食过程当中可以抑制硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。

现在市面上的“蒜”较多，有着不同的饮食方式，有腊八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建议大家不用过分偏爱这两种蒜食，因为其中都含有较多的调味品物质（糖、盐、味精/鸡精），特别是对于糖蒜，不建议大家过于青睐。

对于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣紧随其后，对于您食用的方式也需注意，当然蒜的品种而言并没有太大的影响。

蒜虽然有着不大不小的作用，但是也有着很强的刺激性，比如说对于眼睛、胃肠，都有着不容小觑的刺激作用。所以，依照自己的身体状况和接受能力，适当调整蒜食的摄入。

在这里要有一个事情和大家强调。对于胃肠有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群请适量或者不食用。

对于蒜而言，还有一种叫做“黑蒜”，黑蒜，其实就是大蒜加热然后氧化变黑，最后成为了黑蒜。市面上流传的关于黑蒜杀菌治脚气、调节便秘、延缓衰老等作用都存在一定的误区，并没有您心中所想的那样强烈。

不过黑蒜和正常大蒜相比，刺激性减小，刺激性气味变少，黑蒜此时变得更加绵软，而且口感较为糯甜。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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大蒜从有史以来就用作食品调味剂和草药。它在中东部地区已使用500多年，并且是中国传统医学里很重要的一部分。圣经和犹太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奥斯科里斯等都提到大蒜可用于改善许多疾病，如寄生虫、呼吸系统疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中国史书第一次大蒜从有史以来就用作食品调味剂和草药。它在中东部地区已使用500多年，并且是中国传统医学里很重要的一部分。圣经和犹太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奥斯科里斯等都提到大蒜可用于改善许多疾病，如寄生虫、呼吸系统疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中国史书第一次1、消炎抗菌，提高免疫力抗细菌效果大概相当于盘尼西林的1％，且没有副作用。同时，大蒜亦可用于对抗真菌引起的感染，如香港脚、全身性念珠菌病、阴道酵母感染等。2、降脂降压防血栓3、帮助控制血糖水平4、健脑益智5、抗衰老、提高免疫力和抗癌大蒜辛辣，不可多食，以免对心、肝、肾起副作用；有眼病、口齿喉舌疾病者忌食；胃溃疡、便秘患者忌食；易长青春痘者忌食生大蒜；肾炎患者慎食。

1.促进消化每日在您的饮食中加入大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠的正常功能，以便消化。即使用大蒜作为治疗剂，也可以纠正胃管的肿胀或刺激。2.控制糖尿病糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统功能，导致心脏疾病，甚至导致视力下降。从大蒜提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用。3.降1.促进消化每日在您的饮食中加入大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠的正常功能，以便消化。即使用大蒜作为治疗剂，也可以纠正胃管的肿胀或刺激。2.控制糖尿病糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统功能，导致心脏疾病，甚至导致视力下降。从大蒜提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用。3.降1.促进消化2.控制糖尿病3.降低胆固醇水平4.降低高血压5.眼睛护理6.缓解耳朵疼痛7.治疗肠道问题8.预防痤疮9.控制哮喘

水煮蒜瓣作为替代性哮喘治疗方法非常棒。临睡前，每天晚上睡觉，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以带来后续的缓解哮喘患者。哮喘发作也可以通过用麦芽醋粉碎蒜瓣来控制。

大蒜性温，味辛、甘，是我们日常饮食中不可或缺的一味调味料。一、大蒜的功效1.杀菌大蒜中含有2%杀菌能力很强的大蒜素，它进入人体后能和细菌的胱氨酸发生反应生成结晶状沉淀，使细菌代谢出现紊乱，无法继续繁殖和生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒都有明显大蒜性温，味辛、甘，是我们日常饮食中不可或缺的一味调味料。一、大蒜的功效1.杀菌大蒜中含有2%杀菌能力很强的大蒜素，它进入人体后能和细菌的胱氨酸发生反应生成结晶状沉淀，使细菌代谢出现紊乱，无法继续繁殖和生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒都有明显一、大蒜的功效1.杀菌2.降低血糖3.保护心血管4.延缓衰老5.增强人体免疫力6.预防炎症7.预防感冒8.促进毛发生长二、大蒜的食用禁忌1 .眼疾患者慎食2.肝病患者慎食3.腹泻患者慎食4.空腹忌食大蒜5.忌与大补热药同食6.有口臭、狐臭、青春痘较重者少食

大蒜刺激性强，易加重口臭、狐臭、青春痘等症状。

大蒜，虽然气味比较冲，但大蒜被认为有好的食疗作用和药用价值。微生物雪茄巴斯德早在1858年发现了大蒜的抗菌作用。大蒜极其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、细菌），还能对抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血压等心血管系统有好处，在抗肿瘤上也有辅助作用。虽说各式各样的作用，食物本身大蒜，虽然气味比较冲，但大蒜被认为有好的食疗作用和药用价值。微生物雪茄巴斯德早在1858年发现了大蒜的抗菌作用。大蒜极其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、细菌），还能对抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血压等心血管系统有好处，在抗肿瘤上也有辅助作用。虽说各式各样的作用，食物本身

大蒜，虽然气味比较冲，但大蒜被认为有好的食疗作用和药用价值。微生物雪茄巴斯德早在1858年发现了大蒜的抗菌作用。

大蒜极其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、细菌），还能对抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血压等心血管系统有好处，在抗肿瘤上也有辅助作用。虽说各式各样的作用，食物本身就固有，但每天一两瓣蒜的作用也可以说微乎其微。

吃了大蒜口气冲天，所以你知道了不，如果最嫌弃口臭那劝你吃大蒜的时候考虑一下；如果肠胃不好的人，劝你少吃刺激性较强的大蒜。

总的来说，大蒜作为调料其实我们吃的并不多。世卫组织推荐成年人每天吃2~5克大蒜，对人体健康有好处。同时注意，吃大蒜的时候把蒜瓣切开后暴露在空气中大约几分钟更好。

另外，近几年出现的黑蒜被热捧，它使用新鲜生蒜带皮发酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味变得绵软，酸甜，刺激性气味变小很多，一般不会引起胀气。黑蒜确实有一些养生保健作用，但现在很多商家夸大了这种，我们要认清它防病、治病那是不太可能的，你可以当做风味小食品来吃。（67）

大蒜的营养价值有很多方面，最值得推崇的一点，是大蒜“消炎杀菌抗癌”的作用。大蒜，被称之为土里长出来的天然的“抗生素”，不仅可以杀细菌，还可以杀病毒，还有助于排出毒素，降低癌症的发病风险，尤其是各种肠道的癌症。当你吃肉的时候，一定要吃一点生蒜，最好做成蒜泥，放在空气中氧化一下，大蒜大蒜的营养价值有很多方面，最值得推崇的一点，是大蒜“消炎杀菌抗癌”的作用。大蒜，被称之为土里长出来的天然的“抗生素”，不仅可以杀细菌，还可以杀病毒，还有助于排出毒素，降低癌症的发病风险，尤其是各种肠道的癌症。当你吃肉的时候，一定要吃一点生蒜，最好做成蒜泥，放在空气中氧化一下，大蒜

大蒜的营养价值有很多方面，最值得推崇的一点，是大蒜“消炎杀菌抗癌”的作用。

大蒜，被称之为土里长出来的天然的“抗生素”，不仅可以杀细菌，还可以杀病毒，还有助于排出毒素，降低癌症的发病风险，尤其是各种肠道的癌症。

当你吃肉的时候，一定要吃一点生蒜，最好做成蒜泥，放在空气中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，将抗癌、保护肠道健康的作用发挥到最大。

感谢老文邀请！大蒜有什么营养价值？本老虎不懂化验，不能瞎说一二三，大蒜当调料人人都知道，能当药治病的事，可作简单介绍:大蒜调麻油治痈肿疮疡；大蒜捣烂敷患处可治毒虫咬伤解肿痒；大蒜和韭菜捣泥烘热治疗牛皮癣；大蒜取汁兑水滴鼻预防流感；大蒜烧熟食用治肠炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨疗肺结核。感谢老文邀请！大蒜有什么营养价值？本老虎不懂化验，不能瞎说一二三，大蒜当调料人人都知道，能当药治病的事，可作简单介绍:大蒜调麻油治痈肿疮疡；大蒜捣烂敷患处可治毒虫咬伤解肿痒；大蒜和韭菜捣泥烘热治疗牛皮癣；大蒜取汁兑水滴鼻预防流感；大蒜烧熟食用治肠炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨疗肺结核。

感谢老文邀请！大蒜有什么营养价值？本老虎不懂化验，不能瞎说一二三，大蒜当调料人人都知道，能当药治病的事，可作简单介绍:大蒜调麻油治痈肿疮疡；大蒜捣烂敷患处可治毒虫咬伤解肿痒；大蒜和韭菜捣泥烘热治疗牛皮癣；大蒜取汁兑水滴鼻预防流感；大蒜烧熟食用治肠炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨疗肺结核。还有一样别忘了，做红烧肉时多放几辫大蒜味道好！至于什么人不宜吃大蒜？凡有眼疾的朋友不吃或少吃大蒜好！上述答复仅供您和朋友们参考！再谢悟空大师兄的关照！