一说起豆角，我想大家的脑海里就会出现一个成型图，但是没有猜错的话，你们要是把你们的图拿出来一比较，就会发现大家居然想的不是同一个东西，真纳闷！

今天，我要说的豆角是长豆角，又名豇豆。

我们先看看这长豆角里面富含那些营养素吧！长豆角长得高高瘦瘦，感觉好像营养不良，但是它体内含有的营养成分可不少，像维生素C（18mg/100g）、B族维生素，植物蛋白质（2.5g/100g），钾（207mg/100g）、钙（29mg/100g）等矿物质和膳食纤维（2.1g/100g）……由此可见，我们可千万不要被它的表象给蒙蔽了，以为它没什么营养，吃它就只是吃它的口感！

所以，吃长豆角的益处：包括但不限于膳食纤维能帮助减肥控制体重、预防便秘和水肿等~但是豆角不能生吃，必须加热至100度以上并煮熟，不然像它体内的胰蛋白酶抑制剂等物质会进入体内并刺激胃肠道、红细胞，和破坏细胞膜，甚至最后可能导致食物中毒。拌面蒸熟之后用蒜泥、香油拌着吃~或者直接清炒都不错哈！

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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感谢邀请。关于“食物”的任何一件事情，从根本上来讲本身就不是一件小事。因为吃可以给大家提供美味，吃同样可以供给人营养，吃在一定情况下是帮助机体预防相关“营养素缺乏症”的一种手段。食物有多种，蔬菜是其中推荐大家每日都该吃、足量吃的一类食材，这个季节，一种蔬菜要提一下，它就是“豆角”，各品种的豆角，可谓是美食圈的一把好手，可以蒸，亦可以炖，与其他食材共同炒制同样可以贡献美味。它有这么多吃法，那我们品鉴其对身体有哪些好处呢？用文字介绍食物，用信息帮助您收获营养。

吃豆角对于身体有哪些好处？

• 增加每日的蔬菜摄入量，满足“饮食需求”：

这应该是第一则“实际性好处”。“中国居民膳食指南”推荐成年人单日摄入的蔬菜量是300—500克，但是有些人根本满足不了这个推荐量。

没事的时候吃点豆角，丰富蔬菜的摄入品种，增加单日蔬菜的摄入量，这是一件好事。

• 让肠道更健康，助力你远离便秘：

豆角是一种“较粗狂的食物”，之所以这样讲，是因为它其中富含膳食纤维，膳食纤维的适量摄入，无疑可以刺激肠道，促进其代谢，增强便意，让肠道变得更加干净，以此方可预防便秘、结肠癌等问题。

到此，想说一句话：肠道健康人长寿，肠道顺畅人健康。

• 抛开营养素剂量来看，食用可以保护身体强大的免疫力：

对于豆角来说，其中含有不少的植物活性物质，比如叶绿色、叶黄酮类物质等“营养素”，抛开剂量来看此事，常吃可以增强机体的抗氧化作用，对于身体是件好事。

• 增加一种“美味”，给你多一些享受：

豆角是一种“易加工的食物”，配以少量的调味品，可以把豆角加工成多种美食；美食是一种享受，无论是炖豆角还是炒豆角，都会给我们一种“惬意的享受”。

品鉴“豆角”，注意细节更健康：

• 注意烹调方式：

对于豆角而言，靠谱的烹调方式可以帮助机体吸收更多的营养物质，而且还不会产生丙烯酰胺等有害物质。

言于具体，推荐大家用蒸、煮和炖加工豆角，低温烹调对其进行烹调，还原食物的本真味道。

• 加工的过程中少盐少油少糖：

现代人对于“重口味”的需求过大，所以导致机体更容易被血脂异常、糖尿病、高血压以及胃癌等问题困扰。

为了让身体更加健康，为了靠谱预防各种慢性疾病，烹调的过程中建议做到“少油、少糖且少盐”，清淡多彩，收获健康。

• 豆角，必须得“加热完全”：

豆角是一种比较特殊的食物，如果加热不成熟，很容易由于皂甙、植物血液凝集素的存在而导致食物中毒。

加热烹调豆角，必须完全加热并成熟；炒菜、拌菜之前建议先焯水加热。

嫩绿色的豆角、饱满的营养、惬意的生活、真实的健康。生活因饮食而变得幸福，希望大家可以健康品鉴豆角，收获那份“安全下的健康”。

注：王思露原创科普内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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豆角，很多地方也叫豇豆，是我们常吃的一种蔬菜。那么，吃豆角有哪些营养功效呢？吃豆角时要注意哪些事情呢，下面带大家一起来了解下。

1.促进消化，改善食欲。豆角中富含植物蛋白、膳食纤维、B族维生素等，能调理消化系统，预防急性肠胃炎，还能健脾和胃。

2.利尿消肿，豆角中富含的矿物质，有利尿消肿的作用。夏天常吃豆角，还有消暑的作用。

3.抗肿瘤，豆角富含维生素C，能提高机体免疫力。豆角中的种子还含有抗肿瘤成分，常吃豆角能起到预防肿瘤的作用。

一般人都可以吃豆角，豆角能够补充多种营养，还能很好地缓解食欲不振、急性肠胃炎的症状，还对妇女白带增多有一定的食疗功效。但容易腹胀的人，要少吃豆角。

购买豆角时，要选表皮呈翠绿色，豆粒呈青白色或红棕色，饱满有光泽的。如果有裂口、皮皱，豆身太细，表皮有虫痕，则不宜购买。

豆角无论清炒还是和肉类同炖均可，但要格外注意烹煮时间，保证豆角熟透，否则会发生中毒。

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豆角、属于鲜豆类蔬菜，说起来生活中，大家对豆角的认识都是模糊的，因为大都把芸豆角、扁豆角、油豆角、长豆角等等，都简称的叫做豆角。只是要细说起来，才会把它们分开来说。

吃豆角有什么益处？

每种类的食物、每种蔬菜都有它各自所含的营养成分，而且作为蔬菜类，是平衡整个膳食的一个重要组成部分。所以作为单个的个体来说，首先是蔬菜，其次是对身体提供维生素和矿物质奉献一点自己的价值。

豆角所含的营养成分：

豆角含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等成分，而且豆角作为鲜豆类蔬菜，蛋白质（2.5g）的含量也高于一般茄果、瓜果类蔬菜和部分青菜以及根类菜。膳食纤维含量尤为丰富，在2.1g/100g,灰分0.6g、维生素A17ug、胡萝卜素200ug、硫胺素0.05mg、核黄素0.07mg、烟酸0.90mg、维生素C18mg、维生素E2.24mg、维生素E的含量也高于一半般的蔬菜，钾的含量较高，在207mg，硒的含量也较高，在2.16ug/100g。

总的来看，鲜豆类蔬菜属于营养价值较高的一类蔬菜，由于豆角的能量很低，在每百克34kcal，含糖量在6.7g,部分为低聚糖，所以吃了并不会发胖，是适合于减肥人群食用的。

豆角可以凉拌着来吃，也可以炒着吃，但要提醒的是，豆角最好煮熟煮透了吃，要不会有生豆子味，而且不易消化，如果吃到四季豆角更是如此，以防食物中毒。

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豆角是一种很好的蔬菜，生活中比较常见，它的做法也有很多花样，炒着吃，煮着吃，焖着吃都行。豆角“皮糙肉厚”，料理的时候一定要熟透了再吃，否则对人体也有些不利，豆角的外皮含有皂素（皂苷），豆粒含红细胞凝聚素，这两种成分都会对肠胃道产生刺激，特别是在豆角的首尾，有豆荚丝的部分（所以一般都会拔掉这两头），或老豆角中含量最高。不过，虽然它们对肠胃有刺激，是两种毒性成分，但加热后熟透了能够破坏它们的活性，所以一般豆角烹饪的时间都要长一点，图方便的朋友只加热几分钟，这时候很可能毒性还会提高！

除去豆角的毒性，豆角的营养其实十分丰富，豆角低脂又低热，100g中仅含有31大卡的热量，而且膳食纤维含量较高，100g豆角能提供2.7g的膳食纤维，常吃豆角有助预防和改善便秘。豆角中含多种矿物质，人体所常需的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锰等都不少，比较突出的是钾元素，100g豆角中含有高达211mg钾元素，而且豆角中的钠元素含量很低，也是一种“高钾低钠”蔬菜，适合高血压患者食用（钾元素有助促进钠离子代谢，如果重口味、盐分吃多了，钠离子摄入过量，则可能升高血管外渗透压，诱发高血压，而钾元素高的食物可减轻）；100g豆角含1.3mg铁元素，在蔬菜中也比较突出；豆角中含有“氟”元素，有时候我们吃豆角会感觉到牙齿有些滋滋的，其实这就是氟元素的原因，对牙齿有一定保护效果。

豆角中的维生素含量较为丰富，基本人体所需的所有维生素，豆角都承包了，豆角富含维生素A、维生素K，多种维生素B族，还含有一定量的维生素C、少量维生素E和维生素P。100g豆角能提供约207ug维生素A，43ug维生素K，大家对维生素K的了解比较少，其实维生素K是一种人体所需的重要成分，它有助让钙质正确沉积在所需部位，起到“导航”的效果，缺乏维生素K很可能让钙质流失率提高，钙质的利用率下降。扁豆中的维生素B族种类丰富，如维生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9，都含有，比较突出的是维生素B4（胆碱）和维生素B6、B9（叶酸）。维生素B丰富，常吃扁豆有助预防嘴角溃烂，长痘、因为维生素A也有提高粘膜修复的效果，且还有助预防干眼病和夜盲症。

扁豆属于一种豆类蔬菜，虽然它很不错，但也不要忘了增加蔬菜摄入的种类，不要盯着扁豆吃，还应当补充一些绿叶类、块茎类、瓜果类蔬菜，增加其他营养成分的摄入量。扁豆很早以前就是人们的盘中美食，在很早的古籍中也有记载，比如《本草图经》中提到：主行风气、女子带下、杀酒毒。《滇南本草》中说：治脾胃虚弱、反胃冷吐、久泻不止、食积痞块。《纲目》中说：止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消。综合说来，扁豆有助去风邪、改善肠胃虚弱、腹泻、积食等症状。不过扁豆属性微寒，医者陶弘景也提到过“患寒热病者、不可食”、“患冷气之人勿食”，“患疟者忌之”，就是说在高烧发冷、脾胃虚寒的人不宜食用。

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豆角是人们饮食中的常见菜肴。种类很多，有白不老、四季豆、虹豆、蛇豆、扁豆、油豆，猫耳豆等

豆角含有大量的膳食纤维素，维生素，微量元素。能够促进胃肠蠕动，减轻便秘。促进消化，改善食欲。减少升糖指数，适用于糖尿病饮食。

中医认为豆角有补肾、健脾、除湿祛署的作用。常吃豆角可缓解尿濒，遗精，妇人白带，及袪暑处烦的作用。

豆角含有皂角素，和植物血凝素。会对胃粘膜产生刺激，并对红细胞产生破坏、溶解，出现溶血症状，黄疸，酱油样尿。以及腹疼，腹泻，恶心呕吐，四肢麻木等中毒症状。所以食用时一定要把豆角焯熟或煮熟方能食用。

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芝麻盐豆角

把豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀，吃前再放芝麻盐，吃起来酸咸爽脆、满口生香。

材料：豆角300克、蒜泥20克、芝麻酱80克、白芝麻500克、白醋30克、盐220克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、油泼辣子10克。

芝麻盐豆角的制作方法：

1. 豆角300克择洗干净，入沸水汆3分钟至熟透，捞出后浸入冰水过凉，沥干水分后改成长5厘米的段，分次放入石盅捣烂。

2.捣好的豆角纳盆，加蒜泥20克，倒入芝麻酱80克（每500克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀）、油泼辣子10克拌匀，装盘后撒芝麻盐（白芝麻500克入净锅焙至微黄，盐200克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎，再与另一半芝麻粒混匀即可）10克即成。

小技巧：

豆角放进石盅捣烂，可使其快速入味。

芝麻盐豆角的做法，你学会了吗？如果你也喜欢美食，想学到更多的烹饪技巧，想要老师现场指导，欢迎来郑州新东方烹饪学校欢咨询哟~

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吃豆角有很多好处，例如豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲