孕妇喝的鲫鱼汤，是汤更有营养还是鱼更有营养？为什么？

健康苦行僧，开讲啦！

这个问题很有意思呀，就是炖鲫鱼的时候，是汤有营养还是鱼肉更有营养呢？我想会有很多朋友觉得汤更有营养吧，炖鱼的时候营养都会跑到汤里嘛，当然鱼汤的营养价值更好了。

那么事实真的是这样吗？其实并不是这样炖鱼时会将鱼肉中的少量蛋白质和大量脂肪溶于汤中，其大部分的蛋白质，矿物质，胶原蛋白等都在鱼肉中，要是吃鱼只喝鱼汤，那您这营养的利用率也太低了吧。

经常喝一些鲫鱼汤，对身体有哪些好处呢？

1：适合孕妇食用

为啥适合孕妇食用呢？鲫鱼汤能够催乳通络，对于产后少乳的妈妈来说，可以说是十分合适了，并且鲫鱼的营养价值还高，适合给妈妈进补

2：滋补强身

鲫鱼有和中开胃，滋补强身的功效，可谓是老少皆宜了，再加上其肉质鲜嫩，适合脾胃虚弱人群经常食用，是不错的养生食物

3：适合心脑血管疾病患者食用

鲫鱼完全可以作为心脑血管疾病患者的最优先摄取蛋白质的途径，鲫鱼的蛋白质利于被人体吸收，不但如此，鲫鱼的不像其他肉蛋类食物的脂肪那样高，这是非常重要大的一点

对于以上内容的补充

1：鲫鱼不适合感冒发烧的时候食用，很可能会加重病情，鱼肉是发物

2：鲫鱼不适合和蜂蜜搭配，它与蜂蜜中的有机酸容易产生沉淀，导致营养流失

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鲫鱼汤：原料：新鲜淡水鲫鱼200g、姜片10g、香葱15g、盐1g、香菜15g、枸杞子5g、米酒10g。
做法：鲫鱼宰杀处理干净，在不粘锅中煎到两面偏黄后放入香葱和姜片、淋米酒，倒入开水大火烧开；十分钟后放盐、水发枸杞子，出锅时放入香菜。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的就是营养师May姐。关于汤好还是鱼好，应该说各有各的好处，这两份的营养物质有一定的不同，对于哪个种更好，看个人需要哪些营养更多。

鱼汤里的营养成分：

汤里最大的成分就是水，而水确实在孕期也是需要很多的，足够的水分可以促进食物的消化，提升机体的代谢，滋润肠道，预防孕期便秘，对于不喜欢喝白开水的孕妈妈，选择喝汤就是最好的补水方式，除了这个，鲫鱼汤里还含有水溶性蛋白质，卵磷脂，不饱和脂肪酸，水溶性维生素，矿物质等

鱼肉中的营养成分：

鱼肉中含有的水分少，蛋白质高，要是吃的过量，会增加胃肠道的负担，不容易被排出体外，不像喝鱼汤，要是吃多，便可通过尿液排出，除了这个的区别，它的其他矿物质的含量要比汤里的高，可以满足宝宝营养需求。

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在全世界的正常家庭中，几乎没有什么比生儿育女更重要的事情了，自古珍视家庭的中国人尤为如此。所以孕妇的营养就成了整个家族的关心重点，在健康的、尊重传统的同时，科学、合理的利用食物营养也是更为关键的，所以这次我们就来回答一下这个问题吧。

首先我们可以肯定一点，不管是鲫鱼汤也好，还是老母鸡汤也好，其中的固态食物（鸡肉、鱼肉）的营养肯定是比汤要高得多，不管这个汤是用什么锅熬煮、熬煮了多久都是如此，这是客观事实。因为众多营养物质的特性就决定了这个事实，就算把鱼肉都炖的碎了，主要营养还是存在于沉淀在汤水底部的鱼肉碎渣中，并不会溶解于汤水里。根据之前我们了解到的内容来看，一般能溶解于汤水的营养物质都不会超过10%，所以如果只喝汤不吃肉的话，从营养摄入的角度来说是没有好处的。（如果对于肉类实在提不起食欲，可以考虑奶制品、蛋类作为优质蛋白质的来源）

就拿鲫鱼汤的情况来说吧，汤水中能溶解的就是很少一部分水溶性蛋白质的氨基酸，所以鱼汤熬煮的出来才会有鲜味；其次汤水中还会有一些煎鱼的油脂或者是鱼本身的油脂，这些油脂的存在是炖煮出白汤的基础之一；最后就是一些盐和其他调味料了（有些地方孕妇、产妇的汤是不给放任何调料的，其实这个做法是没有必要的，也没有任何根据，只要酌情适量是没有问题的。如果就因为“宁可信其有”这样的原因，造成准妈妈对于一些食物更没有食欲，从而导致大人和新生儿营养不良、某些营养元素摄入不足，那就真的得不偿失了）。

所以基本上汤水是没有太多营养成分的，滋味鲜美跟富含营养并不是同一个事情。以前人们坚信炖煮的猪脚汤、鲫鱼汤之类的是大补，除了古今饮食结构的不同之外，也是因为这些食材炖煮出来之后可能会形成乳白色的汤水，让人下意识的联想到最适合哺乳动物的初始食物——乳汁，再加上炖煮的汤水滋味鲜美，而肉本身已经快失去口感了，所以才会潜移默化的认为汤水比鱼肉还有营养。事实上“好吃（喝）”跟“营养”从来就不是完全一样的事情，并不是否认鲫鱼汤有营养，而是说它的营养远没有人们想象的高，甚至相对于鱼肉来说是非常低的。

而对于孕妇的饮食来说，需要注意的更多还是营养的均衡和全面，因为胎儿从一个受精卵发育成一个孩子需要非常全面的营养物质。除了一些刺激性很强的、有过敏隐患的、来源不明的食物之外，准妈妈的饮食不必过分的苛刻，万一让有些准妈妈本来就不太好的胃口进一步消退，变得更不爱吃东西，那就本末倒置了。

一般情况下对于准妈妈来说，在饮食上我们有如下建议，可以作为一个参考：

1. 尽量以清淡、容易消化的食物为主，这样可以避免上火、肠胃炎、消化不良等问题；
2. 在保证营养均匀、健康的前提下，准妈妈其实可以尽量选择自己喜欢的食物，毕竟心情愉快、营养充足才能让宝宝发育的更好更健康；
3. 不管是为了保证充足的蛋白质来源，还怀孕早期的叶酸摄入，准妈妈的饮食要保证有一定的绿色蔬菜（菠菜、生菜、西蓝花、芦笋等），以及适量的动物肝脏、豆类、奶制品（也可以补充宝宝发育需要的钙质）、鸡蛋等高蛋白食物，还有香蕉、草莓等水果来摄取一些维生素和其他矿物质；
4. 最后每个人的体质和身体状态是不一样的，如果孕期反应已经影响到正常的用餐了，那最好还是按照专业医生的建议来应对，确保宝宝有全面、充分的营养用于发育。

以上就是这次关于鲫鱼汤、孕妇饮食之类的内容分享了，虽然扯的有点杂了，但是关乎生儿育女的事情，多了解一些正确的知识总是好的。

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如果只是比较鲫鱼汤里面的鲫鱼与汤的话，是鱼更有营养。

吃鱼的目的，是冲着鱼肉里的脂肪和蛋白质等营养成分，在熬汤的过程中，少部分营养成分融入汤中，但绝大部分还在鱼身上，除非把鱼彻底熬化了。

对鱼汤肉汤的神话，在很大程度上因为以前食物缺乏，一条鱼不够一家人吃的，熬成汤就可以满足所有人的，甚至可以多熬几次，汤里有鱼味道，让吃的人有点心理满足罢了，和营养价值无关。

至于鲫鱼汤催乳、滋补之类的说法是毫无根据的，鲫鱼汤对心血管患者有好处则是鱼肉的优势，哪一种鱼都可以，并非仅仅鲫鱼，更与鲫鱼汤无关。鱼是发物之说同样是无稽之谈，因为发物这个概念就是无稽之谈。

孕妇适当吃鱼是有好处的，但不能多吃，因为鱼肉里面有重金属等污染，吃多了可能影响日后孩子的智力，所以一要限制在每周吃两次，二要吃污染程度小的鱼。通常海鱼的污染程度低于河鱼，鱼肉的污染程度小于全鱼，因此鲫鱼汤这种做法无论吃鱼还是喝汤，污染的风险很高。

如果因为怀孕食欲变化，吃不进肉去，没有道理靠喝鱼汤做为解决办法，而是多吃奶制品，牛奶酸奶等等，还有蛋类，因为这些东西里面也有动物脂肪和蛋白质，另外多吃坚果、牛油果、豆类和豆制品以摄取植物脂肪和蛋白质，这样吃的话才能满足孕妇和胎儿的营养需求。

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很遗憾的告诉你，你强忍着喝的鱼汤确实没什么营养，更多的营养依然在鱼肉里。但是对于孕妈妈来说，汤中的营养远远不够，像我同事的吃法，其实营养都给准爸爸补上了，自己只是在贴膘。除了汤中盐分较肉高以外，其余各营养素含量汤完败。建议:孕妈妈喝汤可以，但是别错过了炖汤的干货，干货才是营养所在。

作者:人鱼救生员 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 关注孕产期营养 预知更多，欢迎关注营养海贼团，等你上贼船！

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鲫鱼是一种含有高蛋白、低脂肪，且维生素成分多样的淡水鱼，可因为鲫鱼鱼刺太多，所以，它常被做成鱼汤，这也是它备受孕妈产妇欢迎的一大原因。

说到鱼汤，很多人就会认为，鱼肉在经过长时间的炖煮后，肉中的营养物质怕是早已融进肉汤中，所以，肉汤相比较肉本身，是有很大的营养价值的。

这样的认知其实是存在很大的误区的。

鱼肉中的营养，虽然会流失到汤水中，但是，那只是众多营养成分中的一小部分，大部分的营养其实还在鱼肉中。尤其是鱼肉中的蛋白质，它在遇热后会凝固，真正溶于水的蛋白质只是很小一部分，其余的都还在鱼肉里。

当然，鱼汤中含有大量的水分，这对孕期不喜欢喝水的孕妈们来说会是一种很好的补充身体所需水分的方式。

而且，这些鱼汤也便于消化，能够滋润肠道，预防和改善孕期便秘的情况，也是孕妈孕期食补佳品。

如此说来，鲫鱼汤，不管是鱼汤还是鱼肉，都是很有利用价值的。所以，如果孕妈想要利用鲫鱼来补充营养，不要只是喝鱼汤，正确的食补方式是鱼汤与鱼肉都要进补，那样才能发挥鲫鱼补营养的最大效果。

值得注意的是，鲫鱼肉的蛋白质含量高，如果孕妈食用过量，很有可能会增加自身肠胃负担，影响肠胃正常的消化吸收，所以，孕妈在吃鱼肉的时候，可以少吃一些，采用少食多餐的方式来食补。

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喝汤不吃肉，这道鲫鱼汤的营养价值减少了一大半。更何况鲫鱼汤的做法就属于“快手汤”，也不是小火慢炖的高汤，其汤中的营养价值是非常有限的，喝汤+吃肉，才能让这锅汤发挥最大的价值。

首先来聊聊孕妇为什么要喝鲫鱼汤？

很多人都以为鲫鱼有催乳效果，所以产后哺乳期喝鲫鱼汤的妈妈特别多。其实鲫鱼不仅仅有催乳的作用，还有安胎的效果，其营养价值也很高，所以，孕妇也能喝鲫鱼汤，不仅对妈妈的身体有好处，对胎宝宝的大脑发育也很有好处。

煮鲫鱼汤的一些禁忌

1、虽然鲫鱼汤的好处有很多，孕妈也要注意在烹饪鲫鱼汤的时候要确保清淡，不要加很多大料，尤其是生姜和料酒，因为很多人在烹饪鲫鱼汤的时候，都会先用生姜还有料酒来去腥，然而这两种配料是孕妇要少吃的。

2、鲫鱼汤不是一定要煮到奶白色的。曾经有人做过实验，检验鱼汤是否越白脂肪含量就越高，从实验结果来看，鱼汤越白脂肪含量越高这个说法是真的，可这不代表奶白色鱼汤的营养价值更高，孕妇或者产妇喝多了这类高脂肪汤，可能会加速体重增加以及身体负担，尤其是三高人士更加要少喝。

3、有些食材不合适与鲫鱼搭配，比如猪肉、鸡肉、冬瓜、蜂蜜、猪肝、芥末、乌鸡、茶等，如果是孕妈食用的话，建议搭配就是蘑菇、花生、豆腐、红豆、西红柿、芋头等。

如何烹饪鲫鱼汤更有营养？

1、清洗：首先食材清洗干净并切好，准备一个砂锅，可能是广东人的执著，砂锅煲汤更美味；

2、煎鱼：然后锅里加油，油热后煎鱼，建议用小火煎鱼；

3、加开水：两边鱼肚位置煎至金黄后放进砂锅内，然后加开水；

4、放配料：不敢放姜片，可以放适量蒜片、葱段、豆腐（或其它配料）等；

5、煮汤：调大火滚大概10-15分钟（较为合理的烹饪时间），时间短，汤内营养损耗不大；

6、起锅时加入少许盐（一般煮汤的时候，不建议提前加盐）。

最后，完成起锅，这种鱼汤，鱼肉也是很鲜美的，不会煮到很柴的那种感觉，既能喝汤也能吃肉。

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【赵伟，424字，2018/10/17】

只论营养价值的话，那肯定是鱼比汤更有营养，孕妇也是如此。这个鲫鱼汤更多的是给产妇喝，对于产妇来说，这个汤的价值比对普通人的更大。

怀孕了，营养需求自然是增加的，可不能不吃肉，肉主要是优质蛋白的提供者，其他还有铁、锌等元素，不管是排骨也好、鲫鱼也好，拿来煮汤的话，能煮出什么呢，基本上是极少部分的水溶蛋白、氨基酸、乳化的脂肪，其实更多的蛋白质、矿物质这些好东西还是在肉里的，所以说，毋庸置疑鱼比汤更有营养。

对于提问者这个情况，能否满足营养需求不能只看这碗鲫鱼汤，应该看饮食整体。不过就所述而言，不喜欢吃肉，那么不仅是鲫鱼汤里的鲫鱼肉，恐怕其他的肉也会拒绝，还有动物来源的其他食物，比如肝脏和血液，比肉难吃多了，能吃的下去么。

要是这种情况，那可危险的紧，如果说蛋白质可以通过鸡蛋、豆制品、奶制品这些来满足，但是，铁和锌从哪里的来？本身孕妇就容易发生贫血，贫血的后果也是很可怕的，不仅影响胎儿的发育，也会耽误出生以后的生长。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员。