茼蒿也叫蓬蒿、蒿菜、菊花菜，味道清香脆嫩，做法也很丰富，可炒、可拌、可涮。
茼蒿有蒿之清气，菊之甘香，再加上茼蒿的营养很高，所以在古代也被称为蔬菜中的“皇帝菜”。
据古药书记载茼蒿有“安心气、养脾胃”的功效。现代科学也证明，茼蒿中的胡萝卜素含量高于普通蔬菜，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可以增进食欲，养心安神，有助眠的功效～
现在是茼蒿上市的季节，2块钱就能买一把，小果儿今天就跟大家分享一下蒸茼蒿、茼蒿蛋饼和蒜蓉茼蒿的做法。
01
蒸茼蒿非常好做，面粉最好用两掺的，就是玉米面和白面两掺的，水要一点一点的洒进去，洒一点水拌一拌，然后重复这样，直到面粉潮乎乎的挂在茼蒿上就可以了。
然后再调一个蘸料，蒸熟后用筷子夹一筷子茼蒿，蘸着调料吃，味道还是很香的，最常见的小料是蒜泥醋小料，茼蒿夹杂着蒜香，吃一口很是酸爽！
· 蒸茼蒿·
By四毛家的小窝
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· 食材清单·
茼蒿250克 玉米面200克
中筋面粉100克 水适量
大蒜6瓣 盐4克
醋30克 香油15克
·做法 ·
1.茼蒿洗净切成8-10厘米的段
2.把玉米面、中筋面粉还有切好的茼蒿倒在一个盆中
3.然后一点一点的加水
4.一边加一边用筷子拌，直到茼蒿上裹满了面粉就可以了，不要加水太多，这个面粉就是要半湿半干的状态为最好，找一个蒸锅，笼屉上铺上湿屉布，把拌好的茼蒿均匀的撒在笼屉上开火蒸，水开后15分钟就好。
5.趁着蒸茼蒿的时间，把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，捣蒜泥时加上一点盐，感觉这样能增加阻力，捣蒜时大蒜不会乱飞溅，用专用的捣蒜器还真是很方便呢
6.捣好的蒜泥盛到碗里
7.加上醋、香油拌匀，这蘸料就调好了
8.等茼蒿蒸好了，蘸着小料吃就行啦
02
茼蒿营养丰富，对生长发育期的孩子也很有好处。可是茼蒿特殊的香味孩子却不太接受，所以我就想了一个好办法。把茼蒿嫩叶，剁碎后加入鸡蛋中烙成蛋饼。茼蒿的味道就不明显了～
· 茼蒿鸡蛋饼·
By欢喜食光
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· 食材清单 ·
鸡蛋1个 茼蒿叶适量
面粉适量 温水适量
·做法 ·
1.将焯好水的茼蒿叶剁碎备用。
2.鸡蛋打散，加入适量的温水和少许盐搅拌均匀。水温不要太热，以免把鸡蛋烫熟了，用手指尝试不烫手的温度就可以。
3.筛入适量面粉，没有筛网也可以不筛。但是要保证面粉没有结块的现象。
4.将鸡蛋和面粉搅拌至顺滑没有颗粒的状态。面糊要稀一些，可以流动的状态，如果干了可以再加一些水。
5.加入剁碎的茼蒿和葱花搅拌均匀。
6.平底锅中刷薄薄一层油，锅热后，取一勺面糊倒入锅中，快速转动，摊成蛋饼。
7.一面定型后再翻面，两面烙熟后即可出锅。可以切成小块食用，我女儿更喜欢抹一些番茄酱然后卷起来吃。
03
茼蒿素炒味道也非常可口的，不用一滴水，用无水模式烹饪，利用茼蒿本身的水分来烹煮，完美保留茼蒿本身的营养价值，颜色翠绿，吃起来十分的解腻。
· 蒜蓉茼蒿·
By欢喜食光
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· 食材清单 ·
茼蒿1把 蒜1头
干辣椒2个
·做法 ·
1.大蒜剥皮拍碎，剁成蒜泥备用。我的蒜比较小用了一头，如果蒜头比较大用半头大概五六瓣就可以。干辣椒切成丝备用。
2.茼蒿清洗干净，将茎和叶切成两部分备用。根如果比较老，可以切掉丢弃。
3.锅中加水，烧开，加入一小勺盐和几滴食用油。先放入茼蒿的杆焯水一分钟，再放入茼蒿叶焯水20秒捞出沥水备用。如果茼蒿比较嫩，要适量缩短焯水的时间。
4.锅中加入适量食用油，烧至六成热，下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
5.将焯好的茼蒿下入锅中，快速翻炒均匀。
6.加入一勺蚝油、半勺糖、适量盐翻炒均匀即可出锅了。
看了小果儿的文章，估计会有不少人疑惑，这怎么跟我们这儿的茼蒿长的不一样？
茼蒿其实分为大叶和细叶两种，南方多为大叶茼蒿，北方多为细叶茼蒿，也叫蒿子杆（也就是文中用的这种），两种茼蒿虽味道相去甚远，但做法却是互通的，别管你家里的是哪种茼蒿，小果儿今天分享的做法你都能做～
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