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山药和排骨的确都是美味又营养的食材，人们也常常把两者炖在一起，山药炖排骨有什么好处？那还得来了解了解山药和排骨各自的价值。说起排骨来大家可能口水直流了，用来炖汤的排骨我们一般都喜欢选择猪排，猪肉脂肪含量稍多一些，炖出的汤更香浓，猪排就是猪的背脊骨的一长溜，好比人身上的肋骨部分，也是猪肉中肥肉较少的一部分，猪肉中富含优质蛋白，猪排骨中脂肪含量较低，更适合大部分人食用。同时猪肉能提供脂肪、胆固醇，脂溶性蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，而且排骨肉味鲜美，用来炖汤也是首选之一。对于身体虚弱，体力损耗较大的人群来说，肉类提供能量、蛋白质，能快速缓解症状。

山药大家也都不陌生了，山药虽然是一种药材，不过在日常生活中可算是很常见，它已经完全脱离了生僻的形象，无论是在家常菜中还是在米饭中，山药都很常见，人们还学会用山药来代替主食，技能补充能量又能补充膳食纤维，而且比起白米饭来说，升糖速度还能更平稳。山药中矿物质含量丰富，钾、磷、钙、镁都不缺，还富含多种微量元素，如锰、铜、锌、硒等等。山药中含有粘液质，它们是一些低聚糖、果胶、多糖蛋白等组合而成，它们能够大量吸收水分，填充肠腔，让肠胃积极蠕动，增强消化能力、缓解便秘。它们还能吸附肠胃杂物，润肠清胃，给胃黏膜上一层保护膜，预防胃受到距离刺激。这些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附着，预防粥样硬化，保持血管弹性，因此对于有三高的患者来说，山药是一个优质选择。

山药在传统医学上能健脾益胃，有助提升消化能力，对于身体气虚，体弱的朋友有很好的调节效果，冬季喉咙干涩，山药中含有皂苷、粘液质等也能润滑益肺。山药炖排骨，两种营养丰富的食材相遇，能够快速补充体力，缓解体弱气虚，提供多种矿物质、维生素，既有葡萄糖的提供，又有优质蛋白的提供，还能滋阴补肺，健脾益胃，对于体弱多病、气虚气短、气血不足，过度疲劳的人群有很好的调理效果。不过要注意的就是，肉汤中很容易融入肉类中的脂肪、胆固醇、核苷（合成嘌呤，促进尿酸生成）等成分，所以对于肥胖、三高、高尿酸患者来说，适当吃些排骨和山药，汤适量喝就好。

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山药炖排骨绝对是郎才女貌，天设地造的一对最佳营养组合。是养生保健、健康美味一道大餐，可以说是老少皆宜，特别适合家庭中经常选择来食用。

首先我们看看山药营养特点：

山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

山药也是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

我们再来看看排骨营养特点：山药炖排骨中一般我们所选用的是猪排骨。因为猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供优质蛋白质同时也提供一定钙质。中医上讲排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥作用。中医也认为，排骨可以补中益气。

排骨炖山药发挥各方面的营养价值，同时又可以起到营养互补作用，具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，排骨炖山药味道苷美，即营养又美味，能量还不高，适量吃还具有健脾、瘦身功效。

排骨炖山药真是绝配，营养与美味同时可以获得。但是做这道汤菜的时候还是有一点技术要求的。有的人会遇到山药变“色”和排骨指定的时间内炖的不够“烂”，主要原因出现山药变“色”是因为我们在给山药皮后暴露在空气中时间过长出现的氧化现象，要想山药不变“色”山药切好浸水或切好立马下锅；炖排骨是可以在锅中加入少许的醋，解决排骨不容易烂的问题。

这样一道色、香、味营养价值又非常好山药炖排骨就可以成为您家庭中经常适量选择健康营养餐了，平衡膳食起到很好作用。

作者简介：张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事

大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

大连市工人大学营养师、心理咨询师培训讲师

大连市妇联职业培训学校育婴师培训讲师。

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资深营养师开讲啦！接下来我给大家分享一下山药炖排骨的食疗功效以及营养师烹饪山药炖排骨的方法。1.强身健体2.补血养气3.健脾养胃4.止泻助消化

山药含有较多的粗纤维，可以促进肠胃的蠕动能力，加快食物的消化速率，同时小孩食用山药还能起着很好的止泻作用。

排骨炖山药的烹饪方法

做法：1.山药去皮切成高约1厘米的小块。

2.排骨洗切成段，放入锅中小火煮热后去掉表面的白沫。

3.将山药、排骨、枸杞、姜、鲜蘑（或者玉米）放到炖锅中加水中小火候炖煮1小时。

4.加入少量葱、蒜、盐即可食用。

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大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的就是营养师May姐。这道菜肴的营养价值以及适合哪些人吃，主要从山药谈起，因为排骨主要是含有一些蛋白质，矿物质，而且这些矿物质炖很久，才能溶解部分出来，被身体利用。

山药炖排骨对身体的好处：

• 提高身体免疫力。山药里含有丰富的黏性多糖以及矿物质，各种氨基酸等，可以促使机体的T淋巴细胞增殖，增强人体的免疫力，同时排骨里的也有部分的肉，主要成分有蛋白质，都是可以提升免疫力的基础。

• 有助小朋友避免厌食。由于喂养或养成不良习惯，导致小朋友的脾胃功能受损，影响到它们的食欲，对这不喜欢，那也不喜欢，易产生厌食症，而这个山药可以健脾益胃，有帮助消化，对因脾胃不好产生厌食的小朋友，可以起到一定的帮助。
• 缓解宝宝咳嗽。这条作用是经验之谈，对因干燥而咳的宝宝，效果比较好，因为山药含有的皂甙，黏液质，它们具有润滑，滋润的作用，可以缓解这个干燥感，从而改善咳嗽的症状。

山药的作用很多，这个菜肴很适合体质不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同时建议他们要常吃。

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山药炖排骨，味道鲜美又营养丰富的一道好菜。排骨最好选择新鲜的猪肉肋排，不肥不瘦刚刚好，文火慢炖，炖到骨头缝里都吸收了香醇的肉汤，轻轻一嗦，骨肉分离，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，实在是一个美！

猪肉是我们平时最常吃的肉类之一，猪肉作为红色肉类的代表，里面含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，而且含铁量丰富，对于缺铁性贫血的人群，多吃一些猪肉和动物血，可以补充铁元素，帮助纠正贫血。

山药就更不用说了，药食同源的大部队里面，代表人物之一就是山药。山药是糖尿病患者经常用来替代主食的食材之一，不仅口感软糯，饱腹感强，而且膳食纤维丰富，升血糖速度也比较平稳。

山药和排骨的搭配，不仅可以给我们的人体所需要的蛋白质，脂肪，胆固醇，铁元素，还有多种维生素，微量元素和矿物质，还有帮助促进胃肠道蠕动的大量膳食纤维，所以营养丰富，容易吸收，又好吃。

绝大部分人都适合吃山药炖排骨，但是有的人可能存在山药过敏的情况，这种人是不能吃山药的。对于体型偏胖，高胆固醇高血脂的人群来说，偶尔吃一下还可以，吃多了就不行了，毕竟虽然排骨大部分是瘦肉，吃多了胆固醇的摄入也会超标的。

对于身体瘦弱，营养不良，比如大病初愈，产后身体虚弱的产妇和哺乳期妈妈们来说，山药炖排骨是一道滋补的好菜，可以适当多吃一些。如果担心发胖，可以去除肥肉和浮油以后再吃。

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山药炖排骨是一道非常不错的菜品，冬天吃正好。它含有优质的蛋白质、多种必须氨基酸、钙铁等矿物质元素，特别是山药中的黏多糖、皂甙对人体有着极大的好处。

贫血体虚的女性容易出现手脚冰凉的情况，而山药、排骨都是很好的补血益气的食材，非常适合女性调养食用。常吃山药炖排骨还可以帮助男性修复肠胃粘膜损伤，合理食用对脾胃都有不错的滋养效果。下面介绍一下“山药炖排骨”的做法：

一、用料：

排骨、山药、生姜、枸杞、葱

二、做法：

1、山药去皮后切长条（建议带上手套），放入水中与空气隔离防氧化；

2、排骨洗净，锅中倒入水和少许料酒，将排骨放入，水沸后再焯3分钟左右捞出；

3、捞出排骨后洗净血沫，再次下锅，加入姜片、少许盐、少许食醋和料酒，大火煮沸后再煮1小时左右；

4、加入山药、枸杞，适量加一些盐调味；

5、开小火，再煮半小时左右就差不多了（用筷子插一下山药，能轻松插进就可以了），最后撒上葱花。

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山药炖排骨，是一道非常经典又常吃的养生类食谱。在一些养生类的饭店都会点到此类养生菜。我也是非常喜欢这道菜的，因为我不太喜欢吃任何油性大、脂肪含量高的肉食类，所以排骨就成了我“亲近”的选择，而且又比较喜欢吃山药。

山药，别名山暑、淮山药，最大的营养特点就是含有丰富的黏蛋白，这个我们在削皮制作、食用时就可以看到黏黏的物质。而这种黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，就是这种物质赋予了山药对人体的保健价值，让血管保持一定的弹性，防治脂肪在血管的沉积，从而起到预防动脉硬化的作用。除此之外，山药富含果胶与淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。

中医认为：山药性平味甘，具有促进消化、健脾益胃、滋肾益精的作用，《神农本草经》：“补中，益气力，长肌肉”。《本草纲目》：“益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛”。

排骨，有羊排、牛排、猪排等，一般意义上所说的的排骨主要是指猪排，但不管是那种排骨都是畜禽的肉排，主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、及其他各种维生素和矿物质，具有补益的作用。

山药和排骨搭配，主要起到补中益气、健脾的作用。中医认为：阳气为生存的跟本，肾为身之阳，阳气不足就会生病，所以扶正固本，补养元气，人体免疫力才会增强，抵御一切外来邪气入侵。

山药炖排骨的做法：

原料：山药200克、小排骨300克，香菜末、料酒、盐、冰糖各适量

制法：小排骨用热水焯烫后洗净，先放锅中加水煮20分钟捞出，备用。山药去皮洗净，切厚片再切对半，放入排骨中，加入料酒、冰糖调味后，小火继续熬煮15分钟，加入盐调味后上香菜末即可。

山药炖排骨，适宜哪些人？

山药炖排骨，一般人均可，尤其适合于身体瘦弱、体质虚弱、气虚体质，比如体力精力不足、机体免疫力低下、消瘦无力、肌肉松软、面色苍白、气短无力、头晕健忘以及低血压、脾虚、阳虚的人。

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适宜人群

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

痰湿体质、湿热体质忌食。

癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。

一般人群均可食用。

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每到秋冬季节，人们都有“进补”的习惯。一来为了弥补酷暑的消耗，二来为严冬储备能量。山药炖排骨就是大家非常喜爱的一道美食。山药炖排骨，不仅味道可口，而且营养价值也高，那么这道汤品对身体有什么好处呢？

山药炖排骨，里面主要有两种食材，一种是山药，另一种是排骨。山药在民间有“天然人参”的美称，属于薯类，即可当蔬菜，也可做主食，是粮菜两用的食物。山药的淀粉多于一般的蔬菜，而少于粮食，比普通的大米白面含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。做主食吃时，代替一部分的精米白面，不仅可以获得更多的营养素，而且有利于减少能量摄入，对控制体重、预防便秘和肠癌有利。

山药中还含有含有山药多糖、黏液蛋白等多种对健康有益的生理活性物质。山药和红薯、紫薯相比，抗营养物质少些，对肠胃更友好，易于消化，吃了也不会有胃胀、胃痛等情况发生，也适合消化不太好的人群食用。

排骨的味道不仅美味，也含有丰富的营养物质。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质。排骨之所以吃起来美味，就是因为含有很多的“隐形脂肪”，猪排中的脂肪含量高达30%，分布在骨棒四周和肌肉的纹理中，虽然肉眼看起来没有很多肥肉，但吃起来香嫩可口、肥而不腻。

山药炖排骨，营养又美味，但能量也不低，适合于体质瘦弱、需要增加体重以及处于生长发育期的青少年。普通人偶尔喝喝就行，不需要常喝，现在生活条件好了，不需要太多的“进补”，适可而止为好，补得过多反而会造成能量过剩，增加肥胖的风险。

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BY 美食小编