如果拿出一碟酸笋给一群人吃，一般会有两种反应:一部分人立马捂鼻作呕敬而远之，嫌弃它:“这东西怎么那么酸臭啊！”另一部分人却两眼放光，深嗅几下，然后一脸陶醉地咽口水:“这碟酸笋算舒服了，几鬼香额！”嘿嘿，毋容置疑，后者必是广西人无疑！而且十有八九是广西柳州人！
小时候我家里兄弟姐妹六个，靠父亲
做“臭老九”的微薄收入根本养不起一大家人，勤劳能干的母亲总是想方设法让我们吃饱穿暖。她每年都要腌制了大大小小十多坛的辣椒酱、豆酱、豆角酸、萝卜干、头菜、酸菜、酸笋等酱料和腌菜。
母亲每天天未亮就起床，手脚麻利地熬好一锅粥、煮好一锅饭，再炒好一大碟酸笋焖鱼仔或酸笋焖黄豆（这是一大家人早饭和午餐的饭菜呢），然后喂饱鸡鸭猪，她才快速吃一碗粥，装好午餐出门干农活去了。
等父亲从河边挑水回来，喊醒三个哥姐，就着酸笋吃过早饭，他们就一起出门上班或上学了。我们几个小的几时睡醒就自己吃，虽然只有那一碟酸笋焖鱼或焖黄豆，但是酸笋的酸爽脆嫩、鱼肉的鲜美可口、黄豆的香劲有嚼头，我们还吃得津津有味，百吃不厌！
母亲用于腌制酸笋的新鲜竹笋，一般是用甜竹或刺竹的嫩芽笋，而且是入秋以后的竹笋。她说入秋以后的竹笋腌制起来又香又脆口，还可以保存2～3年不会软烂。腌制酸笋的方法很简单:新鲜竹笋去壳、清洗后切成两半或段，放到洗净晾晒过的坛中，然后倒入井水或山泉水（也可煮开晾凉再用）泡过竹笋，再用一块鹅卵石压着竹笋不能让它们浮在水面，以免发黑变质影响整坛酸笋。再用毛巾包住坛盖，拿一个瓷碗压住，预防漏风。整个制作过程不能碰到一点点油，不然就坏了！腌制一周以后就成酸笋了。
母亲如今已经75岁了，而我们几兄弟姐妹也早已有了自己的家和孩子甚至孙子，生活条件也今非昔比。但酸笋依然是我们最喜欢的配菜，隔三差五地要吃上一次，才感觉到心里踏实。
其实，我家与酸笋的不解之缘也是当年许多广西柳州郊区家庭的真实写照。
我们平常做菜都喜欢放一些酸笋调味，煮螺蛳鸡脚、鸭脚煲要放酸笋，就是炒番薯苗也要放几根酸笋调味才感觉好吃。螺蛳鸡里面也必须放酸笋。
柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、南宁柠檬鸭等都要跟酸笋搭配才更酸爽诱人，也更能吸引食客们的味蕾。酸笋不仅是我们日常饮食的重要配菜，确切地说，它还融入了我们的根深蒂固地饮食习惯骨血中。

更多相关建议：

漂亮吧，我家的竹笋?

漂亮吧

更多相关建议：

酸笋是我最喜欢的，我妈每年都会腌制，味道可香了，都离不开它。可以用来煮粉，煮鱼，炒肉也可以当做配料，还可以直接炒来做主菜吃。不是广西的人估计闻着都说是臭的，他们都吃不来而我觉得香，酸笋放点小米椒下去炒别提多好吃了。酸笋煮小鱼美味下饭哦。