我们吃蔬菜其实主要就是为了吸收蔬菜中的矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，把这些营养素吸收起来供应我们身体各个细胞以及各个组织器官利用供应能量生长发育新陈代谢等需要。虽然我们人体胃肠道不能消化膳食纤维素，但我们胃肠道里面的益生菌还是很需要膳食纤维素的，膳食纤维素对保持胃肠道功能的活性是非常重要的。
我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一样，那当然是可以相互转化的。
当然因为很多水果比较甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得，所以相互替代是没有问题的。
水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质，只是含量高低不同，有的含有 维生素 B 比较多，有的含有维生素 C 比较多，但可以吃不同的蔬菜相互补充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等，现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养，只会营养过剩。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好，各种维生素更容易互补配齐，比如橙子就还有很多维生素C，空心菜、西兰花就还有很多维生素 A，两种一起吃维生素 ABC 都可以大量补充到。
如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的，只是含量没有橙子那么多，但对于正常生理需要量大部分人还是够的。如果没有橙子吃，各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素 C，空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。
大概就是这样子，有问题欢迎关注并留言讨论。
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“我今天吃了很多水果，就不用吃蔬菜了”，或者是“我今天吃了很多蔬菜，就不用吃水果了”这样的话。但是，这是否是正确的呢？蔬菜和水果是否能相互代替呢？在这里，话食解答：蔬菜和水果各有各的营养价值和功效，二者并不能相互代替。【蔬菜】蔬菜，是指以柔嫩多汁的器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类也常用作蔬菜。【1】钾、钙、铁、磷等多种矿物质，对调节人体的生理功能，维持人体内的酸碱平衡，保证人体健康等都具有非常重要的作用。大多数蔬菜所含的糖类也多为淀粉等多糖类物质，需要人体消化道各种酶经过水解才能被人体吸收，为人体生命活动提供能量。【水果】水果是对部分可食用的显花植物的种子及外面包覆的多层种皮、果肉和果皮的总称。【2】除此之外，水果含有更多的有机酸和芳香物质，这些成分使大部分水果具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，促进食物的消化和多种营养物质的吸收。【总结】所以，二者并不能单纯地相互代替。：“没有一种蔬菜或者水果能够提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多样化和食用量同等重要”。话食推荐：蔬菜水果，二者每天都要食用，每天都要补充。
参考文献
[1]吴丽君,王洁. 蔬菜的营养价值与保健功能[J]. 中国果菜,2008,(03):55-56.
[2]张艳华,闫蒙钢. “常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究性学习案例[J]. 中学化学教学参考,2008,(12):19-21.
[3]于岩,辛秀琛,孙秀波,廖波,程杰山. 蔬菜的营养功能及某些蔬菜中的天然有害成分[J]. 现代园艺,2008,(06):45-47.
作者：吴楚敏 赵力超
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深色蔬菜：西蓝花、菠菜、油菜、韭菜、苋菜、紫甘蓝、西红柿、胡萝卜等。菌藻类蔬菜：香菇、海裙菜、平菇、木耳等水果等营养价值根据其类别的不同差距也非常大。顿顿有蔬菜，天天有水果，每天蔬菜300-500g，水果200-350g。顿顿有蔬菜，天天有水果。尽量的分配到一日三餐，变换不同的种类，选择当季新鲜的蔬果增强身体营养健康。
我是营养师俞瑜，健康饮食的传播者，感谢您的认真阅读，谢谢。图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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蔬菜水果也是一样，在膳食中，蔬菜水果对平衡整个膳食结构起着重要的作用。虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应方面都有很多相似之处，但是他们毕竟是两类食物。其营养特点也有所不同。首先来看，蔬菜和水果的不同:其次，从蔬菜的不同类蔬菜来看，所含的营养素也不同，比如:第三、从烹调方式来看，水果一般不需要加热，所以它的营养素成分损失较少，不受烹调因素的影响。而蔬菜大都加热炒熟烹调后吃。终上所述，蔬菜、水果是不能互相代替着吃。【营养师建议】
1、顿顿有蔬菜，天天吃水果，并且蔬菜水果要多样化
2、每天蔬菜摄入量300-500克，水果摄入量200-350克
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但蔬菜和水果在热量、营养素含量和种类方面又有所区别。但千万不要因为喜欢吃水果，就把水果当正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食较低，也缺乏必要的蛋白质，很容易营养不良。建议大家每餐都有2拳蔬菜，全天吃够1斤彩虹色蔬菜，深色绿叶菜占到一半。所以，蔬菜和水果不能相互替代，而是应该相互补充。我们推荐大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。素菜不要太多油。如果还有其他的问题，欢迎留言哦~我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
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蔬菜和水果是人类膳食的重要组成部分，富含人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物质。而且蔬菜和水果种类繁多，为食物多样化选择提供了基础。
蔬菜水果都是健康餐盘重要的组成部分。
新鲜的蔬菜一般含水量丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，且能量相对较低。蔬菜是β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、镁、钾的良好来源；水果种类很多，大部分可以直接食用、多汁且大多数有甜味。
一般来说，水果中的碳水化合物含量比蔬菜高。多数新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）、有机酸。另外，水果中还含有黄酮类物质、芳香类物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于身体健康。
蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同的食物种类，其营养价值各有特点。
蔬菜品种也远多于水果，而且蔬菜（深色系蔬菜）的维生素、矿物质膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。在日常膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。
水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多，且水果在使用前不用特意烹调加工，其营养成分不会因烹调加工而受到影响。
总结一下，水果和蔬菜不相互代替，应该充分利用水果和蔬菜的营养素成分各异的特点，相互弥补彼此之间的不足。要做到餐餐有蔬菜，天天有水果。
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许多人认为蔬菜水果是一种，吃了蔬菜就可以不吃水果，或者吃了水果就不用吃蔬菜。实际上，蔬菜和水果是两类食物，在膳食结构中是不能互相代替的。那么这两类食物到底有什么不同？为什么不能互相代替呢？
我们经常把蔬菜水果放在一起说，很多人就误以为它们是一类食物，其实，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多的相似之处，但它们分属于不同的食物种类，在营养价值上也是有区别的。
首先，蔬菜的种类要远远多于水果。蔬菜可分为根茎类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、嫩茎叶花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类等，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等，是β胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁的良好来源。
蔬菜的营养价值在总体上是要高于水果的，特别是绿叶蔬菜，大量的胡萝卜素对我们的皮肤、眼睛都有好处，还有利于预防感染，而且丰富的钙、钾、镁、维生素K等也有利于骨骼的健康，与促进骨骼生长和预防骨质疏松都有帮助。
其次，除去薯芋类和鲜豆类的蔬菜，绝大部分的蔬菜热量都很低，属于低脂低热的蔬菜，而水果的含糖量一般都要高于蔬菜，从能量上来比，水果的能量要高于蔬菜。
特别是一些很甜的水果，糖分含量很高，而糖也是我们目前需要控制摄入的成分，糖分太多会使人发胖,还会升高血液中的甘油三酯和胆固醇的浓度，从而引起高脂血症和高胆固醇血症。所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。
最后，水果的口味比较单一，如果一天只吃甜味的东西，食欲会得不到满足，而蔬菜经过烹调之后，口味会有各种变化，而且一斤蔬菜经过烹调之后很容易吃下肚，能获得更多的营养物质，而且吃过了蔬菜之后才像是吃过饭，才能更好地控制食欲。
水果与蔬菜的不同点还在于水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质要比蔬菜多，并且不用经过加热，洗干净了就能吃，营养物质能够保留的更全面。在这一点上，蔬菜也是不能代替水果的。
总之，蔬菜和水果不能互相代替，中国居民膳食指南建议，成人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，如果有时蔬菜摄入量不够，可以用水果暂时补充蔬菜摄入的不足。如果条件允许，那么蔬菜和水果都要吃够量，这样对健康更有益。
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蔬菜和水果是否能代替，这个问题是很多人的疑惑。尤其是男性朋友，因为很多的男性朋友都不是很爱吃水果，认为我今天吃够蔬菜就可以了。可是事实却是，由于工作太忙，可能连一餐像样的饭都吃不到，怎么还能吃够呢，再加上不吃水果，一天的营养肯定不均衡。
所以从实际的生活状态来看，我们先不要去纠结蔬菜和水果是否能替代，要纠结的是我们今天是否吃到，吃了多少。不管再忙再累，蔬菜和水果一定要吃，至少要保证吃到一样。
从营养的角度来说，蔬菜和水果是不能替代的，
1、说大点食物链的关系，有蔬菜，又有水果，天意都在告诉我们两样都要吃，如果能替代就可以合二为一了。
2、从营养素的角度来说，蔬菜水果是平衡膳食的重要一部分，蔬菜中富含维生素、矿物质、膳食纤维，同时能量还很低，可以满足我们每天对微量元素的需求，还能保持我们的肠道通常。水果中含有植物化学物质、有机酸和芳香物质的等成分，能够促进食欲，帮助消化，促进人体健康。
所以我们要做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天有水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果
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水果有什么营养？
水果一个最大的特点从口味上来讲就是清甜可口，是为什么呢，是因为水果中的碳水化合物含量高，大概在5-30%左右，碳水化合物高自然能量就高，所以水果吃多了也会旁人的。水果中含有丰富的维生素矿物质比如：水果中一般都含有丰富的钾、镁、维生素c、水果中还含有丰富的黄酮类物质、芳香类物质，香豆素等植物化学物，他们具有特殊的生物活性，有益健康。每天水果的量建议控制在200g左右，尤其对于控制体重的人群
蔬菜有什么营养？
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化合物比如多酚类、萜类等，最重要的优势是营养素含量高，同时能量含量很低，其中胡萝卜素、维生素c、叶酸、钙、镁、钾的良好食物来源。蔬菜的种类很多，不同类别的蔬菜营养价值的特点也不同。在吃蔬菜的过程中最好的办法是种类多样，从颜色的角度来判别是否多样也是一个比较简单的方式，每天保证5种颜色，绿色叶菜至少占一半。
蔬菜水果不能相互替换
虽然我们通过分析发现水果和蔬菜有着非常相似营养组成，但是蔬菜和水果还是不能替代，蔬菜的种类相对比水果的种类要多，而且在营养素含量上要优于水果，比如说维生素、矿物质、膳食纤维还有些植物化合物都要高于水果。水果可以作为补充蔬菜摄入的不足，当然水果也有水果的优势，比如水果中含有丰富的有机酸、芳香物质，而且水果食用方便不用加热烹调，营养成分也不会因为烹调加热导致流失，所以蔬菜也能替代水果的作用。
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水果是老百姓最为熟悉的食物之一，老人、孩子和女性也是水果的主要消费人群。有些女孩子，对于水果的喜爱程度远远超过了蔬菜。可以不吃菜，却不能不吃水果，甚至把水果当成了饭来吃。水果能不能代替蔬菜来食用？
虽然蔬菜和水果都是五彩缤纷的颜色，但是水果不能代替蔬菜来食用。水果中含有的糖比较高，很多人在选择水果的时候也喜欢挑选含糖量高的水果，比如桃子、西瓜、荔枝等等。如果把水果代替蔬菜，无疑会增加糖的摄入量。
糖的摄入量增加，就会造成能量摄入量超标，不仅会增加肥胖的发病风险，也会增加糖尿病和痛风的发病风险。在吃水果的摄入量上，建议大家一天不要超过300克水果，拳头大小的苹果也就是一个稍多一点。
蔬菜属于低热量食物，大多数蔬菜中碳水化合物的含量都比较低，尤其是叶菜类蔬菜。水果中含有的营养素除去糖，其他营养物质种类与蔬菜差异不大。可以说蔬菜可以替代水果，而水果不能替代蔬菜。尤其是减肥的时候，更不能缺少蔬菜的身影。
蔬菜和水果都是膳食纤维的主要食物来源，但是减肥的时候要增加蔬菜的摄入量减少水果的摄入量。蔬菜的摄入量每天至少一斤，为了保留蔬菜中的营养物质，蔬菜在食用方法上要做到能生吃的蔬菜尽量生吃。炒菜的时候要急火快炒，出锅放盐，炒好即食，尽量保留蔬菜中所含有的营养物质为身体所利用。