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一直有种说法，老年人要多吃植物油。这种说法的根据是植物油里含不饱和脂肪酸比较多。不会让油脂在血管中形成血块。其实，血管中的血块形成是低密度脂蛋白胆固醇在血管中沉淀引起的。动物油脂中低密度脂蛋白含量较高。但动物油中有很多人体需要的营养物质。偏食植物油会引起人的身体紊乱，增加吸收胆固醇，造成生病的可能性。
真正的吃油方法是植物油和动物油按比例吃。身体检查没三高的人群可按一比一配比吃。身体中有一到两项高的可按一比零点五的比例吃油。
实在需要控制油脂吸收的人，植物油改成橄榄油或山茶油。这两种油号称健康油。
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高血压高血脂等慢性疾病，与油脂摄入的过都有关，但是也不仅仅是这些因素，关系有点错综复杂，换句话说，抛开剂量谈中毒都是耍流氓，那么对于疾病也是一样的，虽然植物有中富含的营养物质较好，但如果吃的过多，依旧会增加疾病的风险，而猪油中饱和脂肪酸高，但是如果不常吃，并且吃的量比较少，也未必会得病，而对于健康来说，除了这些油脂以外，还有其他的因素会引发疾病。
对于这些慢性疾病来说，更重要的是平时摄入的总能量过高，引发的肥胖，外加上饮食上喜欢吃油炸类的食物，烧烤，火锅等等，这些食物不仅油脂过高，还有盐量过高，以及能量过高，常吃会导致肥胖，而因为现在的人通常运动量都比较小，因此腹型肥胖的人比较多，所以更容易出现血压以及血脂升高的问题。所以并不是吃植物油就一定能够预防血压和血脂的升高，平时的生活和饮食习惯都要引起注意才可以。
尤其是平时尽量减少在外就餐的次数以及烹饪方式多选择蒸煮炖汆等方式，少用煎炸等方式，对于控制血压和血脂更高，并且注意少吃烟熏腌制的食物，减少盐的摄入，对于控制血压更有力，还有注意改掉不良的习惯，戒烟，限酒，早睡早起避免熬夜，保持愉悦的心情，减轻自己的压力，因为对于肥胖来说，还有一种就是压力导致的。
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（1）高血压：（2）高血脂：（1）工艺区别：（2）成分区别：然后就是核心的不饱和脂肪酸，植物的不饱和脂肪酸多，甚至高贵点的橄榄油或者茶叶籽油不饱和脂肪酸含量能到80%以上。动物油脂主要就是饱和脂肪酸了，猪油饱和脂肪酸在40%以上。所以肥胖，或者血脂，血压已经异常的，应该减少植物油，并且尽可能吃不饱和脂肪酸含量高点的，这样既能维持身体需要，又能减少脂肪摄入和堆积。动物油脂在身体健康前提下，迟迟也没问题的。
总的来说，不管吃的是植物油还是动物有，只有适量才能健康，心脑血管病减少油脂同时，也要保证不饱和脂肪酸的补充。
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多吃植物油，避免过多动物油的摄入只能说有助预防三高等心脑血管疾病的威胁，但不可能说就完全避免。但如果一个长期植物油料理吃饭的人和一个长期动物油脂料理的人相比，最终肯定是常用植物油的人更能有利避免心脑血管疾病。不过很多朋友还是会奇怪，想当年，20、30年前咱们的祖祖辈辈天天猪油拌饭也没说吃出什么高血脂高血压吧，这又是为什么？
毕竟现在咱们的生活环境和我们的祖辈父辈是无法相比的，如今这么多加工类食品进入，我们吃的食物天天都是富含油脂、添加剂、调味料的，出门吃个餐厅油水丰富，火锅、麻辣烫、串串香、烤肉样样不缺热量油脂；即便刻意避免这些高油高脂食物，我们平时依然能丰衣足食，一般家庭可没有饿一顿饱一顿的情况吧。但我们的前辈们不同啊，那时候国家刚发展起来，物质条件上还有不足，大家可能经常饿肚子，有时候大院子里住的人食物拼起来凑一桌一起吃的就算了，可能晚饭经常也只有馒头和白米饭吃。过年过节才能吃上一顿肉，过生日才给吃鸡蛋，这样的生活可是现在比不得的。那时候人们除了吃不饱还得拼命劳作挣钱收粮才能生存下去，是典型的体力耗费大，而能量摄入少，但我们现在哪个不是久坐久躺，顿顿吃撑？能量已经得到大幅满足，甚至过剩的情况下，我们再去吃热量、胆固醇较高的动物油脂，只能是火上浇油了。
其实猪油并未被遗忘，有很多朋友在烹饪的时候还是会加入猪油调味，猪油味道浓厚，香醇，能做出美味菜肴，还有很多宫廷糕点猪油也不是必要的，因为没有猪油可做不出那香味儿。只能说猪油的出现并没有以前旧社会那么频繁。只要适当吃些动物油脂倒也没有太大危害。为什么植物油更适合我们？植物油中的“饱和脂肪酸”含量更少，而且植物油中不含胆固醇，相对来说造成肥胖、高血脂的几率更小，植物油中的“不饱和脂肪酸”含量较高，不饱和脂肪酸对我们是更有优势的，比如多不饱和脂肪酸，它们是有助调理胆固醇浓度，加速胆固醇代谢的，还有助降低血液粘稠度，保护心脑血管；单不饱和脂肪酸还能提高高密度脂蛋白浓度，有助降低血清胆固醇浓度，调理血脂，同样是预防心脑血管疾病的有力助手，相对来说，动物油脂中的饱和脂肪更大的效果是储存能量、提供能量，是我们更不需要的成分。
肥胖、三高在不断增长，这主要还是和咱们生活水平的大幅提高有关，无论是我们远古的祖先也好，还是30多年前的长辈也好，大家都是以付出体力劳动为主，而摄入的热量是远远不足的，这样的生活才是人类“正常”的生活状态，换句话说就是更能适应的生活状态，基因的优胜劣汰筛选出了“节能基因”，能把我们获得得过多热量存放起来，以备需求能量时用，可现在看来，我们并不需要节能基因，反倒是需要一种“放能基因”，让我们把过量的能量挥霍出去，这样肥胖和三高倒是能减少不少，不过这样的基因筛选可能又需要经历万年，在人类还“没有做好准备”面对目前的生活前，我们最好还是控制自己的食欲、清淡饮食、适当运动，多检测自己体重和定期体检。
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我们每天的饭菜都必少不了油，现在市场食品种类丰富，市售的食用油主要是植物油，如花生油、大豆油、菜籽油、玉米油等。但是，随着物质生活水平越来越高，人们吃的也越来越好，但是人们的健康问题越发严重，高血脂人群数量攀升，据统计，我国人群中每10个人中就有4个高血脂人群。接下来，王药师就来谈谈高血脂患者如何吃油？
为什么人们吃花生油等植物油，高血压高血脂的人还是那么多？猪油却被人们忘记了？
其实，作为高血脂，并不用谈油色变，但是要选对食用油，掌握好烹饪技巧，就能对于控制血脂起到辅助作用。
高血脂患者在选择食用油时，尽量选择植物油，植物油中多不饱和脂肪酸居多，它可降低甘油三酯及坏胆固醇的浓度，并能减缓血液的凝固率，保护心血管。因此，高血脂和冠心病患者宜食用植物油。
高血脂患者不建议吃猪油。在之前，很多人喜欢吃猪油，认为用猪油炒出来的菜非常香，但是猪油吃多了容易导致血压的突然升高，对血管的健康也不好，血脂偏高的人不建议吃猪油。普通人在吃猪油的时候，也要注意适量。
高血脂在选择植物油时，最好能选择棕榈油、菜籽油和橄榄油等，这些植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对于维护血脂健康有重要益处。除了会选择食用油之外，在烹饪方法上下点工夫，也能将油带来的热量降下来。 尽量选择蒸、煮、卤、炖及凉拌等少油的烹饪方式，少吃煎、炸的食物。总之，高血脂患者要少吃油。
生活中怎么减少油的摄入量呢？在烹饪蔬菜食材时，可以将所要烹饪的食物切成大块，这样能减少食材的总面积，减少食材的耗油量；在吃肉类等食物时，最好先氽汤，将不易熟部分的脂肪氽掉，减少其吸油量。 再次在炒菜时，很多人习惯用大火快炒，把油烧至冒烟再下菜，其实这种做法是不利于健康的，因为，油烧至冒烟代表油质已经开始变质氧化，产生了对人体有害的物质。另外，三高患者要少喝肉汤，最好能将上层的浮油弃掉，油炸食品要少吃，吃鸡肉最好先去皮。最好在家自己做菜，这样能减少食用油的摄入量；反式脂肪酸对人体的血脂影响很大。市面上卖的油，凡是标有含氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油等字样的，都表明含有反式脂肪酸，不宜选用。
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猪油太麻烦了。还得在火上练。你像别的油多方便。炒菜放一点儿就算了。关于现在人们得三高了。都是生活太好了。像七八十年代那农村人。以前的条件还不算多好。也吃不好，也没见到什么病。希望你们以后吃饭要节俭一些。对身体有好处。