果胶是什么东西

果胶是一种多糖，主要存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。它呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。果胶在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶，而低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、以及生物培养基等领域。它经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制。

果胶对人体有害吗

果胶一般对人体无害。果胶是一种天然的食品添加剂，也是可溶性的膳食纤维，可以起到增稠、凝固、乳化和稳定的功效，大多存在于牛奶类食品添加剂当中。它也是一种天然的植物胶体，具有保护胃黏膜的作用，比如胶体果胶铋胶囊可以治疗消化性溃疡或者慢性胃炎，具有杀灭幽门螺杆菌的作用，可以加速促进胃黏膜的愈合。

然而，如果长时间摄入大量果胶，可能会增加胃肠道的负担导致消化不良。因此，建议在规定的范围内使用果胶，以保证身体的健康和安全。

果胶对人体有哪些好处？

果胶对人体有很多好处。

首先，果胶可以调节肠道菌群，促进肠道有益菌增殖，有助于改善便秘、腹泻和痔疮等问题。

其次，果胶遇水后会形成凝胶状，体积膨胀，能够延缓胃排空速度，有助于保持更长时间的饱腹感，从而有助于减肥。

此外，果胶还能降低血液和肝脏中的胆固醇含量，促进重金属排出，并且能减小淀粉和糖相关消化酶的活性，从而避免血糖过快升高，提高葡萄糖耐量。

以上信息仅供参考，如果想要了解更多信息，建议查阅相关书籍或咨询专业医师。