5月19日是炎症性肠病日。一项在美国成年人中的研究表示，患有炎症性肠病的人经常摄入一些“垃圾食品”，如炸薯条，奶酪，饼干，苏打水以及运动和能量饮料。
肠炎，专业名词全程叫“炎症性肠病”（inflammatory bowel disease），包括溃疡性结肠炎（ulcerative colitis）和克罗恩病（Crohn's disease）。炎症性肠病（IBD）主要累及胃肠道，形成肠壁溃疡，造成长期的腹痛、腹泻、便血、乏力和体重减轻等临床症状。全球约500万的人被这个疾病所困扰，美国成年人占据了其中的300万。世界卫生组织（WHO）将每年的5月19日定为炎症性肠病日。
有炎症性肠病的世界注定与众多美食擦肩而过。他们被告知，饮食要注意，短时间摄入高糖、高脂的食物会大大增加肠炎复发的风险。然而事实并不是这样的，总有一些吃货是不可阻挡的，甚至调查还发现一些人不管有没有炎症性肠病，他们的饮食方式是没有太大区别的。这就引起了一个问题：是不是有一些特定的食物和炎症性肠病关系很大？有一些食物其实相对安全呢？
佐治亚州州生物医学科学研究所的人员分析了《2015年美国国家健康采访调查》，评估了26种食物在美国成年人的摄入量和食用频率，以找出哪些食品与炎症性肠病关系最大。26种食物包括：爆米花、营养麦片、糙米、全麦面包、炸薯条、沙拉、果汁（100％浓度纯果汁）、蔬菜、土豆（无煎炸）、水果、披萨、蕃茄酱、辣番茄酱、豆类、牛奶、奶酪、雪糕、加工肉制品、红肉、曲奇、甜甜圈、糖果、奶茶、运动功能饮料、咖啡/茶、苏打水。
*图为IBD患者与无IBD患者26种食物的食用频率比较（部分）
研究结果发表在《PLOS ONE》杂志上，发现具有统计意义的结论是“有炎症性肠病的人比无该疾病的人吃了更多的炸薯条、奶酪和饼干，而纯果汁喝得更少”。另外，经常喝运动功能饮料和苏打水的人更可能被诊断出炎症性肠病，反而牛奶、爆米花相对风险较小。也就是说，一些被认为是垃圾食品的食物与炎症性肠病关系较大。
*图为在美国成年人调查中发现的健康和IBD患病有关的食品分类
虽然吃垃圾食品十分快乐，但是它的营养价值太低，甚至是“负值”。曾有研究表示垃圾食品可引起小鼠的“免疫缺陷反应”，从而加重对胃肠道组织的损害。所以从健康的角度，建议尽量少吃（最好不吃）垃圾食品。研究中提到的“炸薯条、奶酪、饼干、功能饮料/苏打水”或许真的要说再见了。
来源：
1. Moon K. Han, Raeda Anderson, Emilie Viennois, Didier Merlin. Examination of food consumption in United States adults and the prevalence of inflammatory bowel disease using National Health Interview Survey 2015. PLOS ONE, 2020; 15 (4): e0232157 DOI: 10.1371/journal.pone.0232157
2. Georgia State University. "Certain foods common in diets of US adults with inflammatory bowel disease." ScienceDaily. ScienceDaily, 6 May 2020.
www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200506162150.htm.
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