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鸡精和味精，是日常饮食中常见的调味品。不管是炒菜还是煲汤，它都能让其味道更加鲜美，所以应用非常广泛。
但有些人表示，食用加热后的味精会致癌，因为它们是化工产品制成！这样的言论说得是言之凿凿，弄得也是人心惶惶。
那么，鸡精味精真的会危害人体健康吗？让小编带你了解清楚。
01
鸡精和味精有何区别
味精的主要构成物质是谷氨酸钠，它是人体必需的一种氨基酸。许多食物都含有氨基酸，但它单独存在并不能给食物提鲜，只有在提炼完之后，才会转化为游离的氨基酸盐，起到给食物提鲜的作用。
鸡精同味精差不多，但成分略有不同，鸡精不仅含有谷氨酸钠，还含有其他可呈鲜味的物质，包括核苷酸二钠、鸡油以及其他香辛料等，属于复合调味料，既能提鲜，又能给菜色增加鸡肉香味。
02
味精加热会致癌？
上面说到味精主要由谷氨酸钠这一物质构成，而有人之所以说味精会致癌就跟它有关。一些知情人士表示，谷氨酸钠加热到 120℃以上，就会产生焦谷氨酸钠，它是一种致癌物。
其实，这种说法并不正确。味精里的谷氨酸钠，是安全健康的物质，并不能致癌。只不过味精里存在着钠元素，部分人不适合多吃，容易对身体造成不好的影响。
03
哪些人不能多吃味精
1、老年人不宜多吃味精
如今老年人普遍存在着三高问题，而味精里存在着钠离子，它恰好是导致血压飙高的罪魁祸首，老人吃多了，血压就很难降下来。
2、尿酸高患者不宜多吃味精
味精里存在着核苷酸这一物质，尿酸高患者摄入它之后，会让尿酸的代谢增加，不利于恢复病情不说，还反而会加重病情。
04
这些菜不适合加味精
1、凉拌菜
味精在80℃-100℃的环境下才会被溶解起到提鲜作用，所以对凉拌菜无效，反而会影响口感。若真想添加味精到凉拌菜中，那需要先用适量热水来溶解味精。
2、放了醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、鲜肉
像鸡、虾、鱼、肉等食材，自身就很鲜美，再添加味精的话，反而会冲突，破坏了味道。而且所有菜都放味精的话，会让人对味精有依赖性，吃没有味精的菜肴时就会没什么食欲。
4、甜味菜
味精的鲜味要在咸味的菜色里才会被体现出来，若是添加味精到甜味菜里，不能提鲜不说，还会抑制它原有的甜鲜味，并生出异味。
健康贴士
鸡精里盐占了10%，因此给菜肴添加鸡精时应该少放盐，味精跟盐的比例在4:1左右最佳。
结语：鸡精和味精正常食用并不会危害健康，只要适当食用即可~
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