我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。

更多相关建议：
导读：在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养。那么，大蒜变绿是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？

醋泡大蒜变绿还能吃吗？可以吃。立夏后，新蒜头陆续上市，很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

更多相关建议：
我们家泡腊八蒜的要求就是一定要大蒜变绿，这是好吃与否的关键。

前段时间我老婆和邻居学了大蒜泡醋的新方法，前面的部分大同小异，可是最后的操作却是把一瓶子刚泡的大蒜放进冰箱冷藏，平时泡腊八蒜短则十几天，多则一个月就能开吃，可是用了这种方法之后，一个月之后的大蒜还是洁白的颜色，我忍不住捞出几瓣一尝，就比新鲜大蒜软一点，辣味还是那么足，一直到两个月左右，大蒜软了许多，辣味小了许多，可颜色还是白白的，吃起来也没有腊八蒜那种独特的味道，酸味倒是挺重。

我想以上的例子解决了你的疑问，温度太低了让醋里的大蒜非常稳定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应，没有了蒜蓝素和蒜黄素的醋泡大蒜颜色不会改变。正常情况下把醋泡大蒜放在阴凉恒温的地方20天左右，产生的蒜蓝素和蒜黄素并存，两者叠加之下大蒜就会变成碧绿色，时间再长一点，由于蒜蓝素不稳定，会慢慢的转化为蒜黄素，大蒜的颜色就会变成偏黄色，这时候的大蒜颜色看起来差一点，但是也不妨碍食用。

最后说明一下:大蒜变绿的原因是由于大蒜当中的蒜蓝素和蒜黄素叠加形成的绿色，对人体没有伤害，而且有一定的抗氧化作用，和普通大蒜一样可以提高免疫力预防疾病的发生，所以请放心吃吧。

更多相关建议：
能吃！

更多相关建议：
我来回答这个问题。大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。码字不容易，您对回答满意的话，请点个赞[祈祷][祈祷][祈祷]

更多相关建议：
很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿。醋泡大蒜变绿能吃吗？大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。

因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。

可以吃腊八蒜就是绿的

谢谢对【家有红红】支持多提宝贵意见和建议

【今日头条】或【西瓜视频】上方搜索【家有红红】每天给你不一样的生活

更多相关建议：
你好，我是啵妈小白，很高兴能够回答你的问题，你说大蒜泡醋能吃吗？我的家乡有种大蒜叫醋绿蒜，就是你所说的变绿

这种大蒜不仅能吃还很养生，醋有软化血管的作用，大蒜有杀菌抗癌的功效，用醋泡过的大蒜不仅口干好，还很开胃

我们老家每到入冬就会泡一坛醋绿蒜，平时当咸菜吃，特别是吃饺子的时候，配上绿蒜，香而不腻，特别的可口

也可以在绿蒜里加上胡萝卜丝和娃娃菜一起腌制，吃起来特别的清脆爽口，开胃消食，哎呦，我都流口水了，赶紧去腌一坛去

希望我的回答能够帮助到你，我是啵妈小白，喜欢我的回答记得关注我哦

更多相关建议：
感谢邀请。今天是腊八节，此时正是吃“腊八蒜”的绝佳时间段；大家熟悉的腊八蒜是绿色的，很多人存在疑问：为何“腊八蒜”就是绿色的呢？它是不是中毒了？关于这件事的“原理”，我在今天要给大家讲清楚。

腊八蒜，为啥是绿色的呢？

当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制的过程中，首先会生成一种“蓝色素（蒜兰素）”，但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为“黄色素（蒜黄素）”，黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加之后，就打造了腊八蒜的“翠绿色”；再随着时间延续，腊八蒜当中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变为了“浅黄色”。

醋蒜（腊八蒜）还能放心吃吗？

完全可以，吃没有任何问题，只要注意“食用量”和“食用的特殊人群”就可以。

大蒜对于生活的“实际好处”：

大蒜，虽不神奇，但对生活有些实际性好处，包括可以去腥气、美化食材的味道；解腻；适当增强食欲，让你变得更爱吃饭。

除了这些，更多都是一些“养生噱头”，不可轻信。

正常人，吃蒜同样应该“限量”：

大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多种刺激性物质，过量食用很容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。

有些人，该对大蒜“忌口”：

首先，“对大蒜存在过敏问题的朋友”该远离大蒜，请勿“以身试险”。

其次，胃肠敏感人群、胃粘膜有损伤的人群、以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用大蒜（防止影响药效）。

言于此，“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色，一种很普通的“色素反应”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科学看待关于“食品安全”的没一个问题，希望您收获健康。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

更多相关建议：
每年夏天过后大蒜头泡醋就开始容易变绿。尤其是腊月前后，泡的腊八蒜，几乎全是绿色的。主要是此时大蒜坯牙开始发芽，遇见阳光，光合作用生成的叶绿素。此时的醋泡蒜营养价值更高，含有很高的叶绿素和生长素。春天新收的蒜头泡醋一般不会变绿。再一个就是用黑色的密封坛子密封的醋泡蒜，因为没有光线，蒜头无法进行光合作用无法生成叶绿素，所以也不会变绿。[祈祷][玫瑰]

更多相关建议：
醋泡大蒜发绿，可以吃。

醋泡大蒜变绿原因是大蒜接受了温差欺骗，为适应自然自己给自己穿上了绿装。迅速冷却与迅速升温交替即可以让大蒜受骗上当。

民间一般在腊月制作“腊八蒜”，在没有冰箱的条件下在腊月利用日夜、室内室外等自然条件变化制作“腊八蒜”。