今天蜗牛跟朋友们聊一聊鸡蛋的功效与作用：一、鸡蛋的功效：养心安神，补血，滋阴润燥1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。温馨提示：有很多朋友问到蜗牛，至于早上吃鸡蛋好不好，网上有很多说法，有的说好，有的说晚上好，别的时间段没见有人提过，我个人认为还是早上好一些，白天人在运动，有利于这些东西的吸收吧。晚上的话，人都休息了，各个机能相对都缓慢了，在吃东西恐怕就....只有长胖的份啦！

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一天应该吃几个鸡蛋？

从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：

[老年人]：每天吃1～2个比较好。

[青年和中年人]：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。

[少年和儿童]：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

那么问题来了，怎么吃才健康？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：

煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30-50%。

除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。

◆ ◆ ◆

3款鸡蛋早餐，简单易学

-南瓜鸡蛋软饼-

难度指数：★

营养指数：★★★★★

推荐搭配：牛奶+香蕉+红枣+杏仁

用料

主料：面粉150克；南瓜300克；鸡蛋1个；清水120克

辅料：盐4克；食用油2克；胡椒粉1克

做法

1.准备好原料：南瓜、鸡蛋、面粉

2.南瓜去皮洗净，用工具擦成细丝

3.将南瓜丝倒入面粉中（如果南瓜水分多，不要浪费哟，一起倒进去），搅拌一下

4.鸡蛋磕开，打散（用的是刚才装南瓜丝的碗）

5.倒入面糊中，搅拌均匀

6.清水倒入面糊中，搅拌均匀成稍微稀一些的面糊

7.面糊中加入胡椒粉和盐

8.搅拌均匀，拌好的面糊稍微有些稀

9.锅内少许油，油热。舀一勺面糊倒入锅中，转动锅子，让面糊均匀的铺在锅底，小火烙制

10.慢慢地，饼的两面凝固成形

11.翻面，再烙半分钟左右，就可以取出了。余下的面糊同上烙熟

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当然是早晨吃鸡蛋。不要用油煎，新鲜鸡蛋用冷水煮熟就行。

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早上吃鸡蛋最好到底每天吃几个蛋对身体健康有益而无害呢？世界有关专家研究焦点就集中在胆固醇问题上（一个鸡蛋含胆固醇平均在220毫克左右）。专家研究表明，胆固醇是人体代谢必需的物质，但必须把每日的摄入量控制在300毫克以下。一般情况下健康成年人每天吃一个鸡蛋；孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。专家特别提示，女性鸡蛋吃得过多，患乳癌、高胆固醇、中风、动脉粥样硬化和脑疾病的机率增高。

有人觉得鸡蛋营养丰富，而老年人又大多体弱而需要补充营养，所以主张多吃鸡蛋。其实，对于任何人而言，鸡蛋都不是越多吃越好，若过多吃鸡蛋，不但营养不能充分吸收利用，而且还可以引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。如果过多食用鸡蛋，蛋白质在人体内分解不完全，会产生胺、酚等有害物质，危害身体健康。再则，蛋黄中含有大量胆固醇，长期过多食用，可诱发动脉粥样硬化。

那么，老年人一天吃几个鸡蛋好呢？根据人体对蛋白质的需要量，每天有1-2个鸡蛋就足够了。科学家对一批长期食用鸡蛋者测验后证明：每天吃2个鸡蛋对血清胆固醇平均值并无不良影响。因此，老年人每天吃鸡蛋最好不超过2个。

婴幼儿是小儿体格发育迅速增长的时期，此期的食物应含营养物质丰富和易于消化，以供生长的需要。特别是蛋白质，它是机体组成一切细胞和组织的基本物质，并参与体内的血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、抗体和酶的生成和代谢，与成人相比，婴幼儿需求蛋白质相对为多，如一旦摄入不足，则可使机体抵抗力降低、消瘦、发育缓慢，甚至发生贫血和水肿等疾病。

鸡蛋是含蛋白质极为丰富的食物之一，且来源供应充足，喂养小儿极为方便。鸡蛋中的蛋白质含有多种供人体生长发育的“必须氨基酸”，蛋黄中还含有较多的磷脂和胆固醇，维生素A、D、B1、B。等，以及铁、磷、硫等矿物质含量也比较多，故非常适用于幼儿食用。所以过去有“要想宝宝长得好，必须肉蛋保”的说法，但由于鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，所以在小儿时期不能单纯以鸡蛋喂养，还要配合其他食物加以调配和补充，否则，尽管鸡蛋的营养价值比较高，单一喂养也会造成其他营养素不足。根据月龄不同，小儿每天吃鸡蛋一般以2～3个为宜，同时还要吃一些其它含蛋白质较高的食物和蔬菜，这样才能保证小儿体格的健康成长

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维生素种类齐全含有多种维生素，品种比较全面。含有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、和微量的维生素C。但是不同的烹饪方法会造成鸡蛋的维生素不同损失，煎鸡蛋和烤鸡蛋血脂、血糖正常的健康人每天1个鸡蛋为宜一周7个.这么好营养的食物，为什么不可以多吃些呢？那是因为鸡蛋的胆固醇。一个鸡蛋的胆固醇200多克。对于健康人每天吃1-2个鸡蛋，对血清胆固醇并没有影响。但对于一些代谢性疾病的人群来说，这个食物中的胆固醇就会影响到血脂的代谢。建议每周3-4个适宜。对于一些产妇（泌乳）、或是健身的人考虑营养素每天可以额外增加1个，每天可以吃2个鸡蛋，一周14个鸡蛋。另外吃太多鸡蛋不利于我们每天的膳食平衡也会造成蛋白质的的浪费还增加了肾脏代谢的负担。鸡蛋保存小贴士1.鸡蛋买回来后的存放也非常重要，鸡蛋买回来后必须放进冰箱。2016-新版膳食指南中指出，鸡蛋冰箱1天相当于室温7天。新鲜的鸡蛋是一种有有生命的物质，需要不停的通过气孔进行呼吸，所以具有吸收异味的性质。因此存放的时候不要和有不良气味的食物（如大蒜、洋葱）混合存放，这样会影响风味。2.鸡蛋不要水洗，更容易污染不易存放，脏的地方可以用海绵擦拭表面。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

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按人体的新陈代谢来说，早上吃鸡蛋是最好的吸收的，而且鸡蛋中的蛋白质能增加饱腹感、降低饥饿感，早餐吃鸡蛋能有效减少人体在一天中所摄取的卡路里量。下边介绍下鸡蛋怎么吃最营养和煮鸡蛋的注意事项。鸡蛋怎么吃最营养煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。鸡蛋非常有营养，食用得法有益健康。以上内容仅供参考，希望对您有帮助。

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鸡蛋是日常生活中常见的一种食物，是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中不仅含有大量的维生素和矿物质，而且更含有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。鸡蛋中富含的营养物质都是人体生长发育不可或缺的，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢及其重要。那一天中什么时间吃鸡蛋最好呢?

大部分观点认同的答案是：每天早上吃鸡蛋最好。“一年之计在于春，一日之计在于晨”，每天上午是人体的新陈代谢速率最快的时段，也是一个人精力最充沛的时段。所以每天早饭一定要吃好，上午才能有较高的工作或学习效率。早上补充的营养非鸡蛋莫属了，可以将鸡蛋做成蛋糕、蒸做成鸡蛋羹、摊鸡蛋饼等等，用很少的油，但是能让身体获取最高质量的蛋白质营养。

但是有营养学家提出，鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇，属于高胆固醇类食物，虽然鸡蛋非常有营养价值，但也应该要控制摄入量，否则可能会导致高血脂。

专家建议，必须把每日的胆固醇摄入量控制在300毫克以下。所以一般情况下健康成年人每天吃一个鸡蛋就足够了;孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多吃。鸡蛋并不是吃的越多越好，若过多吃鸡蛋，不但可能引起高胆固醇血症，而且还可能会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。

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首先了解下鸡蛋的营养价值，鸡蛋中营养成分高、价格低。具有健脑、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等等功效。

然后可以从两方面来解答这个问题：第一是什么时间吃鸡蛋最好，延伸一下就是怎么吃鸡蛋最好。

吃鸡蛋最好是在早晨、中午吃最佳，补充你一天所需的能量，而且营养容易被吸收，而又不会轻易流失。晚上吃不容易消化。一般蒸、煮着吃是鸡蛋最健康的吃法，而且最好是煮成7、8成熟，这样鸡蛋的营养不会流失，而且口感好。

其他煎炸炒容易破坏鸡蛋营养成分，且不易吸收。
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谢邀我！至于一天中什么时间吃鸡蛋最好？我个人看法，一个人吃鸡蛋要根据身体健康情况，在正常健康状态而定，有些人患病情不能吃鸡蛋，而乱吃鸡蛋造成皮肤痒或者病情恶化，使产生不良倾向后果。首先是掌握平时吃鸡蛋最好时段时间在早上起来早攴前(空服用)效果好，或者在凌晨两点半一3时间安排吃鸡蛋最好阶段。因为这时段吃是具有独特增强协调免疫力起到积积作用，也是有力于在一天中保持充沛精力。那么，鸡蛋功效，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会减少胆固醇和脂肪血管壁上沉积，对預防心血管疾病和动脉粥样硬化是有益的。2，鸡蛋中的蛋白质，卵磷脂对肝脏组织损坏有修复作用。可促进肝脏细胞再生。3，蛋黄中的卵磷脂，三酰甘油，胆固醇和卵磷脂黄素，对神经系统抵抗力，有发育很大作用。促进益智，可避免老年人智力裒退，改善记忆力。4，具有维生索DBz，BE，含存植物徽量元素，等等方面！下面什么人不宜吃鸡蛋，或是少吃？1，肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若过量食用鸡蛋造成尿索增多，易使病情加重。甚至出现尿毒症。2，肝炎，肝脏，高热，腹泻，胆结石症，皮肤生疮化脓等病症者忌食鸡蛋。3，老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃鸡蛋黄。可多吃蛋清。如何搭配调协调吃鸡蛋在这里本人讲些方便效果好;1，鸡蛋与白糖(冰糖也可)，很多人煮糖水与水煮糖沸腾将鸡蛋打一个口将鸡蛋放入锅内等鸡蛋成熟，不用拌匀，即食，具有独特丰富优秀传统美食，补充能力最佳的选择。‘再有是，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。生鸡蛋不宜吃，生吃很容易引起寄生虫子病，腸道病或食物中毒。更不能鸡蛋与甲鱼一同食用！仅参考巧！谢邀我。

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鸡蛋最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 二,按人体的新陈代谢来说，早上吃鸡蛋是最好的吸收的，但是运动前后也可以吃，最好是只吃鸡蛋白来补充。晚上的话,人都休息了,各个机能相对都缓慢了,在吃东西恐怕会长胖。而且鸡蛋一般不建议多吃，一天1-2个为宜。要补充蛋白质还可以多吃一些豆制品瘦肉和奶类，这些也是很好的优质蛋白质来源。