就是一定能够致病，目前我们无法衡量隔夜的凉白开中的微生物是否超标，但是只要能够把微生物的量控制在安全标准内，隔夜的凉白开也是健康的。因为凉白开水的保质期不只是受烧开水后放置时间长短的影响，还受其他因素的影响，例如放置凉白开容器干净卫生程度，室温以及空气湿度，凉白开是敞开还是密封保存等等。但是，在夏天中空气温暖潮湿、容器不干净而且是敞开放置一晚上，更容易让凉白开中的微生物超标。
所以，只要我们把烧开的水合适放置，例如放置在保温瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。
参考文献：
[1]隔夜水别喝 细菌蚕食身体[J]. 陕西档案,2010,(02):61.
[2]李颖. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中国质量万里行,2015,(11):90.
本问题回答作者：崔华玲、赵力超
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水是我们的生命之源，离开了水，不论是人，还是其他的动物植物，都无法生存，而人体每天也都应该适量补水，关于喝水，我们有很多的概念，什么每天八杯水，每天补水量要达到多少多少等等，另外，近些年来，对于喝水，还有了很多方面的禁忌，什么隔夜的凉白开不能喝，什么千滚水不能喝之类的说法，但这些说法真的靠谱吗？到底如何科学健康安全的喝水？今天就来和大家聊一下这方面的话题。
隔夜的凉白开真的不能喝吗？
这是一种流传非常广泛的说法，但实际上，作为烧开的水来说，隔夜放置后，就一定不能喝的说法，是经不起推敲的。
之所以说隔夜水不能喝，主要基于2个方面的误区，一是隔夜的凉白开中会孳生细菌，喝了以后就会引起腹泻等问题，第二是隔夜的白开水中，亚硝酸盐含量超标，会致癌，关于这两个误区，咱们来一个一个厘清。
隔夜的白开水中，会孳生细菌吗？当然是有可能的，细菌如果污染水以后，会在水中进行繁殖增长，如果这种污染，增殖了致病菌的白开水被我们喝进肚子里去，当然就有可能会致病。但首先，在烧开的水中，大多数的致病菌都会被100℃的高温杀灭，而烧开晾凉的过程中，在隔夜放置的过程中，是否会污染和孳生细菌，与白开水的放置环境，盛装容器是否干净，盛装方式等都有着密切的关系，如果你装水的杯子本来就不干净，或者放置水的空气环境中，就存在可以经口转播的致病浮游菌，而白开水在放置的过程中，又是敞口放置的，这样就为细菌的沉降和孳生创造条件，另一方面，要想隔夜的白开水中孳生污染菌，达到致病的条件，水中还应该含有足够的可供细菌利用的碳源和氮源，另外外界的温度也应该是适宜细菌生长繁殖的温度，这些条件都符合，才有可能会产生隔夜的白开水被污染，并且致病菌大量繁殖，导致喝了隔夜水以后而产生疾病问题的可能性。
而通常在我们的日常生活环境中，隔夜的白开水，放置上十几个小时，如果环境卫生较好，盛装水的容器又是干净卫生的，还能够在相对密闭的容器中存放白开水的话，这样的白开水，完全可以放心饮用，根本无需过度担心。
隔夜白开水中，有亚硝酸盐，会致癌吗？在水中，如果用灵敏度很高的仪器去监测，一定是含有微量的亚硝酸盐的，但只要是符合饮用水标准的水，烧开的水，其中的亚硝酸水平离致癌水平，中毒水平就差的很远，而且也白开水也不会在放置的过程中，凭空再增加亚硝酸盐或产生其他的致癌物，因此，隔夜的白开水喝了会致癌，就更是无稽之谈。
有的朋友说，我早晨起来喝了杯凉白开，接着就想跑厕所，难道不是这个水不行了吗？其实对于这一点，很多时候只是凉水刺激消化道蠕动产生的正常排便反应，对于便秘的朋友，反而是一种缓解便秘的有效手段，跟隔夜水有毒不能喝，更是没有半毛钱关系。
所以说，隔夜水安不安全，能不能喝，主要还是看隔夜水会不会受到外界环境的污染，以及污染的有害菌是否有充分的条件迅速增殖生长，如果你的生活环境中保持良好的卫生条件，能够正确的在洁净的容器中存放隔夜水，这样的隔夜水，喝了不会对身体有任何不良影响，没有必要过分担心。
千滚水不能喝，喝多了会致癌？
这是有一个经常听说的认识误区。这个认识误区的由来，还是来自于“亚硝酸盐”的传说，亚硝酸盐会随着水沸腾次数的增加而增加吗？我们有科学研究的数据来证明。
有实验室的测试数据显示：在自来水中，亚硝酸盐的含量为0.007mg/kg，而自来水被烧开一次以后，其亚硝酸盐的含量变成了0.021mg/kg，而自来水烧开20次后，亚硝酸盐的含量为0.038mg/kg，从这个数据来看，好像随着烧开次数的增加，水中亚硝酸盐的含量确实会有所增加，这是由于水中的硝酸盐在水被加热的过程中，水中缺氧而转化为亚硝酸盐所导致，但实际上，这些测定值离国家饮用水标准中的亚硝酸盐控制限度，不大于1mg/kg的标准，都还远得多，也就是说，随着水烧开次数的增多，虽然亚硝酸盐的含量会略有升高，但通常情况下，即使是反复多次烧开的水中，含有的亚硝酸盐也还是很低的，不会超标，也不会导致所谓的健康危害。
阴阳水不能喝，喝了对人体有害？
所谓“阴阳水”，是指烧开的水与冷水兑在一起喝的水，关于这种说法，要分具体情况，如果是有质量保证的纯净水，矿泉水等的水，冷水和热水兑在一起喝，完全没有问题，当然是可以喝的，而如果是烧开的水，与自来水中的生水直接接到的凉水兑在一起喝，则有可能会有害健康，引起一些不必要的健康问题，因此，对于阴阳水能否喝的问题，也不必过分纠结，只要是不饮用不健康的生水或不洁净的冷水，冷热水兑在一起，有何不可？
健康饮水的3个小建议
大家都知道为身体补水很重要，但如何健康正确的饮水，却也是有讲究的事情，今天借这个话题，给大家提出几点小建议：
- 喝白开水是很好的健康补水方式，要注意饮用安全，与其听信一些不切实际的谣言，还不如注意养成良好的卫生习惯，喝干净的水，尽量避免水的污染来的更靠谱，对于无法密闭保存，放置时间太久的开水，比如超过一两天的水，如果又不能确认安全的，还是尽量的不喝为宜。
- 喝水建议少量多次，一次性大量饮水的方式，对于身体的均衡补水无益，还会增加胃肠道负担，得不偿失。
- 睡前不建议大量喝水，以免引起夜间起夜而影响睡眠，清晨醒来后可以喝杯水，对于补充夜间水分流失方面，都有一定帮助作用。
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“隔夜的凉白开到底能不能喝？”“喝隔夜水会影响拉肚子吗？”这些类似的说法一直在网上流传着。看了一些说不能喝隔夜白开水的说法，主要原因是有科普资料说白开水隔夜了会产生著名的致癌物——亚硝酸盐。甚至有些说法说，白开水过了16小时就会菌群超标！那么，事实果真是这样吗？
说句实话，我查了不少文献，可是并没有特别清晰明了的解答，一般的解答都是类似的说法，很多缺乏可信性。但是，还是有些文献说的还是比较靠谱的，下面给大家汇报一下。
1、开水放久了会有亚硝酸盐吗？
先说那些说白开水放久了有亚硝酸盐的说法吧，其实亚硝酸盐之所以可怕是因为它是一种致癌物，长期食用可能致癌。而亚硝酸盐的产生必须在硝酸盐的基础上才行，以普通自来水为例，所含有的矿物质和微量元素不包括硝酸盐，更不凭空产生硝酸盐，所以亚硝酸盐就更无从谈起。严格讲，我们日常饮用的自来水都是经过相应的规范化处理的，硝酸盐含量都是符合国家标准的，产生超标的亚硝酸盐应该不太可能，大家不必多虑了。
2、开水“寿命”真的是16小时吗？
对于这个问题比较权威的说法来自于中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何丽研究员，她说目前并没有权威研究认定开水的寿命只有16个小时。我查阅相关文献，也都没有确切的说法。其实水在煮沸的过程中，其中的大部分致病微生物会被杀死。但是，随后随着水温降低，放置时间延长，的确是会有细菌滋生和繁殖，时间越长细菌可能会繁殖的越多。但是，具体放多长时间白开水里面的微生物的数量会达到影响健康的标准，这就没有定论了，但是暂时看来不会是16小时，除非盛水的器皿比较脏。其实如果你放开水的器皿是干净的暖瓶，大致不用担心微生物超标的问题。
公道的讲，对于白开水的很多传闻是假的，白开水能不能喝也跟隔夜没啥关系。大家试想，一杯白开水从早晨放到晚上，12个小时，而隔夜白开水也大致放了12小时，它们之间有啥区别？所以说，白开水能不能喝跟隔夜没关系，重要的还是要看盛水的器皿干不干净，已经到底放了多长时间，说白了还是要具体情况具体分析，不能说的太绝对。
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白开水冷却后将瓶盖拧紧，水不与空气接触放上几天喝也没有什么问题，可以直接喝。
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一、日常误解少喝隔夜开水的意思是不要喝放置超过24小时开水!大家可能有个误解，“隔夜水”是指放置超过了24小时的开水，要是第二天早上立马就想喝一杯开水，前一晚睡前烧一壶，第二天早上再喝也是没有多大问题的。二、危害水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死。 亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。当然这些都是极端的情况下出现，一般是不会出现的，但为了健康还是尽量不要喝隔夜水。反复多次煮沸和煮沸时间过长也有健康隐忧。千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。自来水烧开3～5分钟，这时亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。而且开水最好是现烧现喝，并且当天的开水最好当天喝完，也不要喝煮沸时间过长的开水。