要过年啦，走亲戚啊，朋友聚会往往会一大桌子饭菜剩了好多，有人觉得剩饭剩菜下顿再吃不浪费，有人反对不能吃，对身体有害会致癌的。其实如何剩菜也有门道，怎样处理剩菜也是学问？

剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，另外就是亚硝酸盐。对于细菌繁殖的危害我们加热煮透就可以啦，亚硝酸盐的危害就比较麻烦。

给大家一个留剩菜的原则吧：宁可剩荤菜，不要剩素菜。荤菜的肉类食物经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，所以会比较安全；可以保存1~2天。

剩的蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生亚硝酸盐，不利于身体的健康。其实这点亚硝酸盐也不至于致癌，只是不是常年吃剩菜就可以了。另外剩的蔬菜的营养成分损失比较大，再吃没有太大意义。超过12小时就不要再吃啦。

保存剩饭剩菜，一定要准备专业食品保鲜盒储存，这样可以更好的保存食物，避免食品被二次污染。

吃的时候一定要热透，不留隐患。怎么吃也是有学问的，只要学会巧妙翻新，剩菜也会吃出美味来。比如剩了排骨，就可以再加些咖喱粉，炒些洋葱，蘑菇，土豆，胡萝卜，然后把剩的排骨放进去炒炖，就成了咖喱洋葱炒排骨。

总之，为了不把上顿的剩菜原封不动的又端上下一餐的餐桌，请记住做饭之前就应合理计划安排，尽量避免吃剩菜。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

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很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等，这些话也着实困扰了很多人。其实如果妥善处理好，那剩菜也可以吃的相对安全。我建议如果有可能吃剩菜的话，至少要保证两点。第一，尽量不产生有害的物质，第二，尽可能还是保存更多的营养素。首先来看看食品安全。做好之后，最好也是分开，然后把每一份密封放到搁冰箱里，冷冻也可以，下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。做鱼也要搞好计划，如果不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。接下来再看看营养损失吧！主要是蔬菜，剩蔬菜是我们担心营养损失的主要的食品类别，里面的维生素C确实越热越少，叶酸也是很怕热的，跟维生素C有得一比，越热越少。所以说剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品。至于主食，比如米饭，馒头等等，一般在进行加热一次营养损失也不是太大。

当然，如果做的足够安全，吃点剩菜也不至于有什么太大的危害，但是还是建议大家能够现做现吃，这样更加有安全和营养的保障。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

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1.容易串味的问题2.冰箱内是否会产生细菌的问题BCD-439WKK1FPK十字对开门冰箱。拥有三大独立温区，独立制冷避免串味。容声独有的NAF负离子养鲜、除菌一体，除菌率高达99.9%，能有效抑制细菌滋生。

另外还有一个问题也需注意，剩菜剩饭放入冰箱存储也应该用保鲜膜或保鲜盒稍作处理，不宜直接裸露放置，存放时间也不宜过长，在5-6小时之内吃掉最好。

海鲜最好是一顿吃上，不宜过夜哦！

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这个，要看是什么菜，隔了多久，还与气候有关。

吃剩菜倒是对身体没坏处，吃坏菜才对身体有坏处，为了省时省力，我们用家常话说一下。

先说下小知识：蔬菜、米饭和肉类等食物，里面有不少营养或物质(主要是维生素)，会随着煮熟后的时间而逐渐损失，或失去原有状态。例如青菜等刚煮熟的时候，是很嫩水分多，放久了会蔫。不过这倒是没啥～

剩菜，一方面，我们主要担心放久了会臭馊，怕有很多细菌。放久了细菌滋生，可能会留下对人体有害的物质。例如隔夜菜有馊味，有人吃了会呕吐，拉稀等等。只要保温得当，菜没馊味，其实问题不大的，不是要饿晕的时候，谁也不会去吃馊菜吧。。。我农村人，经常吃隔夜菜，早上把昨晚留下的菜煮热吃了，然后就去干活了，代代都是这样，哪有哪么多讲究。

另一方面，网上很多文章，说什么硝酸盐，亚硝酸盐，什么致癌等等。附一下样本：

除了蔬菜自身会产生有毒物质，长时间储存也会让蔬菜的营养物质流失，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

首先要明白喔～网上的信息很多谣言，而且没数据支撑，更不能直接证明什么。很多是吸引你去关注、点击广告等等的商业行为。这么高大上的化学分析，我们平常人不要被所谓的健康专家吹了，对这些其实没必要紧张，反正你又不懂～

医学上认为，成人一天应该吃6-8克盐。我们几千年来，有谁称过么～就算你我一天吃上几大匙，吃上个把月，也不会有啥事，可能会多喝水～

吃剩菜一般不会有害，除非是放了很久已经生馊的，或者煮了一次凉了又煮一次，反复煮几十次的😷

小时候最开心的，是早上上学前，爸妈炒昨晚留下的饭，然后加个蛋，就是蛋炒饭了～吃了十几二十年的“剩饭剩菜”～😁

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无论从营养还是安全角度，吃剩菜肯定都不如现吃现做，但吃剩菜的害处又常常会被夸大，比如吃剩菜会亚硝酸盐过量中毒、吃剩菜致癌等耸人听闻的说法。

先说蔬菜吧，蔬菜中含有亚硝酸盐，尤其是各种绿叶菜，剩菜的话，在细菌的作用下，第二天亚硝酸盐含量会更高，一般来说，炒完菜后预估一下食量，提前把第二天的剩菜单独盛来放进冰箱冷藏保存，第二天的剩菜亚硝酸盐含量也就10mg/kg左右，即使放在常温下，亚硝酸盐含量一般也不会超过20mg/kg，而亚硝酸盐的中毒剂量是每次摄入200mg以上，也就是说一次至少要吃20斤常温下保存的剩菜才有可能发生亚硝酸盐中毒，恐怕还没吃到中毒剂量人已经被撑坏了。亚硝酸盐容易水，很容易随尿液排出，也不用担心富集作用的风险。

但如果你的剩菜是上顿用筷子翻抄一顿剩下的，剩菜里的细菌肯定多一些，如果在放在常温下保存，细菌繁殖比较快，亚硝酸盐生成也比较多，就要担心吃了过多这样的剩菜致病菌过多会拉肚子的风险，也要担心亚硝酸盐含量更高危害健康的风险，亚硝酸盐太多，即使达不到中毒剂量，还是要担心一下亚硝酸盐和蛋白质代谢产物反应生成的亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，会增加胃癌、食道癌等很多癌症的风险。但只是增加癌症风险，并不是吃一两次就一定致癌。

因此，如果是未经翻抄提前盛出且放入冰箱冷藏保存的剩菜，偶尔吃一次对健康是没有危害的，只是营养损失一点而已，当然有条件的，现炒现吃当然更健康。

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剩菜因为细菌以及唾液的作用，还有多次加热，都会产生亚硝酸盐，这是致癌物质，对身体不好的。从健康考虑，做菜适量，当餐吃光最好。当然，剩菜的亚硝酸盐含量，比起腌制食品和煎炸烧烤来说还是少一些的，偶尔吃不会有太大问题。

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满桌子的剩饭剩菜，究竟该怎样处理呢？吃剩菜真的有害吗？因为剩菜的种类，剩菜的存放时间，剩菜的储存条件，重新加热的环境等等一系列因素都会对剩菜的质量产生影响。剩菜中可能含有的亚硝酸盐或微生物可能会对人体产生危害。亚硝酸盐主要存在于蔬菜类的剩菜中，因为蔬菜类剩菜在较长时间存放的过程中由于细菌活动可能渐渐产生有毒的亚硝酸盐。除此之外，其中的抗氧化成分和维生素 C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失十分严重，这就使得剩菜的营养价值相对降低。不过，如果蔬菜类的剩菜仅仅在低温的冰箱中存放一夜，其中产生的亚硝酸盐还是难以达到造成食品安全事故的程度，但是不能因此就放心的频繁食用隔一夜的剩菜，因为长期积累之下，也有可能会对人们的身体造成伤害了。对于荤菜来说，亚硝酸盐带来的安全问题基本不需考虑，但却需要考虑另一种安全问题——微生物繁殖造成的病菌危害。长期储存的剩菜容易腐烂变质，而造成剩菜腐烂变质的细菌有时也会对人体产生危害，例如肉毒梭菌，这种细菌可以产生一种“肉毒素”，只有在高于100℃的环境中持续加热数分钟它才能够被破坏，如果食用剩菜时没有达到破坏毒素的标准，将会非常危险。在众多荤菜中，水产品尤其易被有害微生物污染，其中的蛋白质营养成分也易被分解。综上所述，无论哪一种剩菜，其在室温下存放的时间越久，所产生的有害物质也就会越多，所以最好健康的饮食方式就是少剩菜、不剩菜。存放剩菜时分类装进保鲜盒，并将荤菜与蔬菜类的菜分开放置。若一种剩菜实在太多，一次难以吃完，可以在加热时只取出一餐的量，以此避免剩菜被重复多次加热对人体产生更大的危害。生活中要尽量避免铺张浪费，减少剩菜的产生。在家中留有剩菜时，也不能因为过分提倡节俭而强迫自己食用剩菜，毕竟身体才是革命的本钱，因食用剩菜而导致胃肠病、胰腺炎等病症，会给人们的身体带来痛苦，很不值得。还有，在发现食物的味道已经不新鲜或者已经有细菌繁殖过度的危险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免出现细菌性食物中毒。

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看你吃什么剩菜，比如青菜、海鲜之类的建议就不要吃了！其它的菜加热后能吃！

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长期吃剩菜对身体没什么益处，对肠消化系统无益，患癌的概率增加 ，但是比油炸烧烤以及腌制咸菜类的要轻。

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吃剩莱有害，那就是危言耸听，人类从古至今，谁不吃剩莱剩饭，没看见危害在哪？米粥酸了不也照样吃吗？当然，霉变馊了不能吃！