吃牛肉会不会长胖取决于吃的量以及整体的饮食和生活方式。
一般来说，适量食用牛肉是不容易长胖的。牛肉是一种常见的肉类，平均每 100 克牛肉（瘦肉）中含有的碳水化合物为 2 克、脂肪 4.2 克，可为人体提供的热量约是 125 千卡，其热量不算特别高，且脂肪含量相对较低，同时富含蛋白质、钙以及多种微量元素等。适量食用牛肉可以提供人体活动所需的能量，通常不会引起发胖。
然而，如果过量食用牛肉，且没有通过适当的运动将多余的热量消耗掉，就可能会导致发胖。因为摄入的总热量超过了身体的消耗，剩余的热量会被转化为脂肪储存起来。
此外，牛肉的烹饪方式也会影响其热量。选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤，而非油炸，可以控制牛肉的热量和脂肪含量。
对于想要控制体重或减肥的人来说，除了注意牛肉的摄入量和烹饪方式外，还需综合考虑整体的饮食，尽量减少摄入其他高脂肪、高热量的食物，并结合适量的运动，以增加热量消耗。同时，每个人的身体状况和新陈代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。
如果对体重管理有特定的需求或疑问，建议咨询医生或专业的营养师以获取更个性化的建议。