吃东西味觉发苦的原因主要有以下几类：

味觉异常

• 味觉神经损伤：头部受伤、手术、感染等因素可能导致味觉神经受损，影响味觉信号的传递，从而使味觉出现异常，吃东西时感觉发苦.
• 衰老：随着年龄的增长，味觉感受器的功能会逐渐退化，味蕾数量减少，味觉敏感度降低，可能会出现味觉异常，导致吃东西发苦.
• 营养缺乏：缺乏锌、维生素 B12 等营养素，可能会影响味觉感受器的正常功能，导致味觉异常，出现口苦等症状.

口腔问题

• 口腔疾病：口腔溃疡、牙龈炎、牙周炎、龋齿、舌乳头疾病、灼口综合征等口腔疾病，会导致口腔内的黏膜和味蕾受损、细菌滋生，从而影响味觉，使食物产生苦味.
• 口干：唾液分泌不足会导致口腔干燥，影响味觉的感知，同时也容易使口腔内细菌滋生，导致吃东西时口感发苦.

食物因素

• 本身带苦味的食物：像苦瓜、黑巧克力、咖啡、茶、柚子等食物本身就含有苦味物质，食用后会感觉发苦.
• 食物变质或烹饪不当：食物保存不当发生变质，或烹饪过程中调料使用不当、火候掌握不好等，都可能导致食物变苦，让人在吃的时候感觉到苦味.

药物因素

• 部分药物副作用：抗生素、抗抑郁药、止痛药、化疗药物等，可能会影响味觉感受器的功能，导致味觉异常，出现口苦的症状.

消化系统疾病

• 胆汁反流：患有胆囊炎、胆结石、肝炎等肝胆疾病，可能会导致胆汁排泄不畅或胆汁淤积，胆汁反流至口腔，从而引起口苦.
• 胃酸反流：胃炎、胃溃疡、胃食管反流病、胆汁反流性胃炎等消化系统疾病，会使胃酸或胆汁反流到口腔中，影响味觉，导致吃东西时口感发苦.

精神心理因素

• 情绪问题：焦虑、抑郁、压力过大、失眠等精神心理因素，可能会影响大脑对味觉的感知，使味觉感受器的敏感度发生变化，从而导致吃东西时感觉食物的苦味加重.

如果吃东西味觉发苦的情况持续时间较长或伴有其他不适症状，建议及时就医，进行详细的检查和诊断，以明确病因，并采取相应的治疗措施.