以下是一些适合血糖高的人吃的菜：

叶菜类

• 菠菜：富含铁质、镁、叶酸和维生素 C 等营养成分，能增强免疫力，减轻胆固醇，保护血管和降低血糖。烹饪方式可选择清炒或做汤.
• 芹菜：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，控制血糖上升速度，同时还能降低血压。可以洗净后直接凉拌，也可与其他食材搭配炒制.
• 空心菜：空心菜的膳食纤维含量较为丰富，能够延缓食物在胃肠道的消化吸收，从而对血糖的上升起到一定的缓冲作用，可清炒或蒜炒.
• 生菜：富含维生素 C 和纤维素，是一种低热量、低糖的蔬菜，适合血糖高的人食用，可直接生食或清炒.

花菜类

• 西兰花：富含维生素 C、纤维素和叶酸等营养物质，可以缓解胃肠道不适，降低胆固醇，减少心血管疾病的发生率，有助于控制餐后血糖，并且不会引起血糖剧烈波动。可水煮后凉拌，或与虾仁等一起炒制.
• 花椰菜：其纤维质含量高，含有许多维生素和矿物质，不但有利于降低血糖，还具有抗氧化作用，可清炒或与其他蔬菜搭配煮汤.

瓜茄类

• 黄瓜：富含水分，低糖低脂，可以帮助控制血糖，还能改善皮肤和减轻便秘。可以直接生食，也可凉拌或清炒.
• 西红柿：富含维生素 C 和纤维素，是一种低热量、低糖的蔬菜，既可以当作蔬菜烹饪，也可以当作水果直接生食，还可做成西红柿鸡蛋汤等.
• 茄子：含有丰富的纤维素和营养物质，可以减少糖的吸收，降低血糖水平，还能够降低胆固醇，烹饪时应注意少油，可清蒸或凉拌.

根茎类

• 胡萝卜：富含 β- 胡萝卜素和其他营养物质，同时也是一种低糖、低脂的蔬菜，但由于其含有一定的碳水化合物，食用时需适量，可与其他蔬菜一起炒食或做胡萝卜汤等.
• 洋葱：与大蒜一起食用有降血糖作用，洋葱中含有的甲磺丁脲有降糖的功效，经常食用洋葱可以减轻糖尿病患者的饥饿感，还有降低血糖的功效，可凉拌或与肉类一起炒制.
• 莴笋：莴笋的含糖量低，且富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够增加饱腹感，有利于控制血糖，可清炒或凉拌.

豆类

• 豆角：含有大量纤维素，能够帮助调节血糖反应，使其更加平稳，烹饪时需确保熟透，可干煸或与土豆等一起炖煮.
• 豆芽：豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，且热量较低，有助于控制血糖，可清炒或凉拌。

其他蔬菜

• 苦瓜：含有一种名为 “鳞果酸” 的成分，能够有助于提高胰岛素分泌和降低糖类的吸收，从而帮助降低血糖，可凉拌、清炒或做成苦瓜汤等.
• 秋葵：富含黏液蛋白和膳食纤维，能够延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖，可白灼、清炒或凉拌.
• 黑木耳：具有清热解毒、调节血糖、降低胆固醇和护肝等功效，常食对高血糖有良好的辅助作用，可凉拌、清炒或与其他食材一起煮汤.