竹笋炒出来发苦能吃吗

竹笋炒出来发苦是否能吃需要分情况讨论：

• 可以食用的情况
  • 本身含苦味成分：有些笋类如苦笋，本身就带有一定苦味，如果是这种情况，炒熟后带有苦味是正常的，可根据个人口味偏好决定是否食用。
  • 草酸等成分未去除：竹笋含有草酸、植酸、茶多酚类等成分，如果在炒制前没有进行适当处理，如未焯水或浸泡，可能会导致这些成分含量较高，从而使竹笋发苦。不过，这种情况下的苦味通常较轻，经过适当处理，如延长烹饪时间、增加水的用量等，可减轻苦味，一般可以食用。但由于竹笋中含有草酸，长期或大量食用可能会影响人体对钙的吸收，也可能会引起胃肠不适，建议适量食用。

• 不可以食用的情况
  • 变质：竹笋在采摘后若贮存不当或时间过长，内部会变质，可能会变黑并产生苦味，这种情况下的竹笋含有大量细菌和毒素，食用后可能引起食物中毒，不能食用。
  • 含有氰酸盐：竹笋含有一定量的氰酸盐，若处理不当，未完全烧煮熟透或者是野生竹笋，氰酸盐可能未能完全分解，使得竹笋具有苦味，食用这样的竹笋可能会引起氰中毒。
  • 受污染或农药残留：如果竹笋在生长过程中受到污染，或使用了过多农药导致农药残留超标，也可能会使炒熟后的竹笋发苦，食用后可能会对身体健康造成伤害，这种情况不建议食用。

如果对炒竹笋的苦味不确定，建议先品尝一小口，如果苦味较轻且没有其他异常味道，可以适量食用。如果苦味较重或伴随其他异常味道，如腐臭味、刺鼻味等，或者竹笋有明显的变色、软烂等情况，就不要食用，以免引起身体不适。