鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋他们的营养价值接近，都富含优质的蛋白质、卵磷脂、各种维生素和微量元素。蛋清中脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄，成乳化状，容易消化吸收。蛋黄中的脂肪绝大多数是中性脂肪占到62-65%；磷脂占到30-33%，蛋黄算是磷脂的良好食物来源，含有的卵磷脂具有降低血胆固醇的作如果有高胆固醇血症患者还是应该严格控制胆固醇摄入，每天最好不超过200mg.我个人认为鸡蛋的相对会更好些，胆固醇相对最少。更方便知道摄取量，还有一个原因是鸡蛋它比较叫鲜嫩，没有腥味可塑性更强。作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

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蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达9 9 . 6 %，是天然食物中最理想的优质蛋白质。《中国居民膳食指南》中明确指出：经常吃适量的蛋（每天2 5 〜50克）对身体有好处。那么，人们最常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋它们三个之中哪个营养价值最高呢？

1、鸡蛋

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每1 0 0 克鸡蛋含1 2 . 7 克蛋白质，两枚鸡蛋所含的蛋白质大致相当于1 5 0 克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋还含有其它重要的微量营养素，如铁、钾、钠、镁、磷，蛋黄中的铁质高达7 毫克/ 1 0 0 克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中缺乏的铁。

2、鸭蛋

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A 、维生素B2、维生素B, 、维生素D 、钙、钾、铁、磷、锌、硒等营养物质。需要指出的是鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，为1 % 〜 1. 5 % , 主要集中在蛋黄部分。身体成长所需的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，它们对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋所含的卵磷脂具有降低胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，还含有较多的维生素B2, 是补充B族维生素的理想食品之一。

3、鹅蛋

鹅蛋在各种蛋类中胆固醇含量最高，1 0 0 克鹅蛋黄含胆固醇1 6 9 6 毫克，鸡蛋、鸭蛋黄1 5 1 0 毫克。鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低，仅为3 % 左右。鹅蛋脂肪含量很高，其热量比其它蛋类要高，如果烹调不当，其口感也不如其他蛋类细腻可口。这也是为什么很多人觉得鹅蛋的口味不如鸡蛋和鸭蛋的原因。

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以我在乡村生活多年的经验，可以明确的告诉你，鸭蛋和鹅蛋。

为什么这么说呢，我是根据实际情况来说的，在我们这，鸭和鹅大规模养殖的很少，一般都是老百姓家里自己散养的，鸭鹅都喜欢水，乡村的小河沟里，经常可以看到鸭鹅在水中嬉戏，可以说，鸭蛋和鹅蛋是纯天然的食品。

乡村集市上，每个鸭蛋一般在八角左右，每个鹅蛋在两元左右，在端午节的时候会贵一些，鹅蛋最高可以卖到五元一个。市场上也有很多号称是草鸡蛋的，但是据我了解，多数都不是真正的草鸡蛋，大多都是养鸡场里的蛋鸡产的个头小一点的鸡蛋冒充的。

说实话，鸭蛋和鹅蛋在我们这一般是腌制来吃的，但是，也可以炒，就是味道不如鸡蛋好，但从健康的角度考虑，炒鸭蛋鹅蛋还是对人有益处的。

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谢谢邀请。不得不说，以鸡蛋为代表的“蛋类食物”在我们的日常饮食中可算是“占有一席之地”。鸡蛋被大家誉为“全营养食物”，鸽子蛋被叫做“稀奇补身蛋白”，对于蛋类食物的推崇，已经成为了所有人的一种“饮食喜好”，或者说是一种“健康追求”。正因为如此，很多小伙伴总是喜欢拿不同的蛋品进行比较。其实而言，蛋品之间的差异真的很大吗？浅聊您热爱的蛋类食物，事实并没有您认为的那样神奇。

抛开网传的蛋类食品的神奇传说不谈，先来看看它们的“营养”对比：

说到实处，蛋类食品的确是食物圈中比较有代表性的一类食物，蛋品中包含了孵化过程中所需要的所有营养物质，除了您熟悉的优质蛋白质和脂肪以外，矿物质和维生素的含量也尤为丰富，想要了解各种蛋品中的不同点，客观评价所谓的“高低”，应该从营养素的含量和质量来分析，而不是在网传文章中描述的“杜撰神奇功效”去对比。

对比营养，了解不同：

从蛋白质角度来看，蛋类食品的差异并不大：

无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，其实不同品种蛋类食物之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。

都知道蛋类食物是“蛋白质的营养库”，先来比较蛋白质也可以看出各种蛋类食物的“优势营养差别”。鸡蛋的蛋白质含量在12克（100克），它的蛋白质含量最低；而蛋白质含量最高的蛋品将要归属于鹅蛋，但含量也仅仅在14克（每百克）左右，差异不大，请您知悉。

再来说您不太喜欢的“脂肪物质”：

脂肪物质在不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质最多，每百克蛋品中可以包含14克脂肪左右；而鸡蛋所含脂肪的量相对最低，每百克含8.8克左右。

“维生素含量”如何？

对比各种不同的蛋品，在各种维生素的含量上的确存在一些差异，在某种维生素上可能会出现较大的差别。

举几个例子，像各位比较关注的维生素D，鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。

但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些您熟悉的营养素，它们在不同蛋品中的含量差别不大；更何况，单日食用鸡蛋等其他蛋品的数量有限，它并不是我们推崇食用的“维生素良好的食物来源”，其他食物的补充作用会更好，比较应该符合事实。

矿物质元素同样没有本质区别；

拿实例说话，很多人关注鸡蛋中的铁元素，但其实鸡蛋中所含的铁量的确不多，每百克含矿物质铁元素1.8毫克（与瘦肉相当），对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。再来说下钙质的含量,鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，这些蛋品的钙含量其实都在60毫克/百克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。除了这些以外，像矿物质锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3—1.6%左右）。

所以，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，鸽蛋、火鸡蛋、鸵鸟蛋，不同蛋类中所含的营养物质（种类和数量）虽有差异，但差别的确不大。

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感谢邀请！

它们都属于家禽类的卵细胞，从营养成分来看，并没有太大的区别，尤其是产热营养素蛋白质，脂肪和碳水化合物。我们平时吃蛋类主要摄取它的优质蛋白质，从这一点讲，虽然鸭蛋和鹅蛋比鸡蛋稍高一点，但并没有太大区别。

鸭蛋普遍见于咸鸭蛋和松花蛋的制作，这些因为含盐量较高，偶尔尝尝风味还可以，不建议经常吃。鹅蛋就更少见了，除了而是奶奶圈养的大白鹅下的带有温热的鹅蛋带给我的记忆，长大后还真没有吃过鹅蛋。

不过值得提醒的是，鹅蛋的胆固醇含量很高（人们一般都觉得鸡蛋的胆固醇含量高，跟鹅蛋比，真的小巫见大巫）。100克鸡蛋的胆固醇含量是585毫克，100克鸭蛋是565毫克，而100克鹅蛋含胆固醇705毫克。通常鹅蛋比较大，一个中等大小的鹅蛋大概200克，吃一只鹅蛋就摄入大概1500毫克胆固醇。虽然最新美国膳食指南取消了对膳食胆固醇的上限，但这并不意味着可以无限量摄入。过量摄入胆固醇还是会增加心血管疾病的风险。

（图片来自网络，侵删）

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鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，是动物性食物中人们经常吃的食物，鸡蛋占比最高。

蛋类的营养素含量既全面又丰富，营养价值很高。蛋类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的营养价值差别

和其他食物一样，蛋类食物也会受禽类品种、饲料、季节、地域等多种因素的影响，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的维生素和矿物质含量会出现差异，但其中蛋白质、脂肪等宏量营养素的差别不大。

比如喂养饲料的禽类，饲料是经过科学配比的，其中加入了骨粉等成分，钙等营养素的含量会有所提高，营养价值甚至比家养的笨鸡更高。

而在乡下或农村散养的鸡鸭鹅等禽类，生活在天然状态下，平日里在野外吃些虫子、草籽等，活动量大，肌肉骨骼发达，肉质比圈养的禽类鲜嫩，产的蛋烹煮的时候，风味口感比饲养的禽类产的蛋更加适口宜人，蛋黄的颜色也更深，市场价格比饲养的高出很多。

因为鸭和鹅经常在水里游动，会在水中抓捕一些水产的鱼虾类食物，鸭蛋和鹅蛋比鸡蛋多一些腥的味道，烹饪时需要考虑去腥，也因此鸭蛋和鹅蛋的消费量没有鸡蛋大，鸡蛋是蛋类中消费量最多的品种。

同类食物没有必要过多考虑彼此间的营养区别，以避免造成混乱和误导

从营养和健康普及推广的角度考虑，同类食物没有必要过多的考虑相互间的营养差别，鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋之间，营养差别很小，作为普通消费者，不用把这一点作为选择同类食物的考量因素。

大家可以根据自己的喜好、当地的食物产量情况，选择适合自己的品种食用。

我们真正应该考虑的，是不同种类食物的相互间营养差别，不同种类食物之间营养素含量差别更大，营养互补的作用也更加明显。比如荤素的差别，粗细的差别，液体与固体的差别等。

有些人在做营养健康宣传的时候，可能会在消费者面前，大讲特讲这些差异，容易引起消费者的迷茫，造成很多认知上的错误、混乱和误导，是完全没有必要的。

作为消费者本身，也需要提高自己的营养健康素养，有自己独立的判断能力，不相信不传播这些不切合实际，对健康没有实质性帮助的内容。

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谢谢邀请，我是美食小超子。蛋类营养丰富，口感美味，因此很多人都喜欢吃，蛋类是人们饮食生活中不能缺少的一种食物。一般的蛋品有鸡蛋、鸭蛋以及鹅蛋，人们在购买的时候往往都会纠结选哪种蛋呢？很多人都疑惑，鸡蛋鸭蛋以及鹅蛋这三种蛋，哪种营养更高呢？今天我们就来了解一下。

现在人们越来越重视饮食，也更加喜欢营养价值更高的食物，蛋品作为我们经常吃的食物，就更加受人们的关注了。任何蛋类都属于家禽的孪生细胞，它们的营养价值其实都是不相上下的。

三种蛋类等富含蛋白质，在三种蛋类中，鸭蛋含有氨基酸和苏氨酸等最高且鸭蛋属于凉性，能够清热去火以及预防贫血。而鹅蛋属于温性对体寒肝炎的患者大有好处。但鹅蛋含有的脂肪量是最高的，且鹅蛋含有碱性物质，过量吃则容易伤害内脏。

鸡蛋是所有蛋类最适合人类食用的，鸡蛋不凉也不温属于中性，一般人都适合吃。鸡蛋中含有氨基酸与人体的蛋白质相似，因此人体很容易吸收鸡蛋的营养物质。总的来说，鸡蛋是人们生活中吃的最多的蛋类，而鸡蛋也确实更受人们欢迎。至于我们该选哪种蛋品，还是看个人的喜好需求吧，那么你经常吃哪一种蛋呢？

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鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，哪个营养值大？

个人认为鸡蛋营养值最大，其实不是多大的差别。对于健康的人来说，这几种蛋都可以吃，论口味，鹅蛋鸭蛋有一股污泥味，不如鸡蛋吃着地道。

对于高血压，高血脂的患者，在吃这些蛋时，最好不要吃蛋黄。因为胆固醇基本上都在蛋黄里，尤其是不要吃鹅蛋，还有鹌鹑蛋，它含有的胆固醇较高，因此，心血管功能不好，高血压，高血脂的人要慎食。

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