好奇心食堂，发现更多美食秘密~

之前有传言大蒜能抗癌，还有人把秋葵也奉为抗癌神器，顷刻之间，好像许多食物都具备了抗癌的神效，被人们一捧再捧。其实真正抗癌的东西非常少，连药品也只有少量的几种拥有抗癌的效果。药品尚且如此，就更不要说普通的食物了。

虽然抗癌的食物很少，但是致癌的食物还是很多的。都说病从口入，也并不无道理。我们常见的第一类致癌物包括酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草等这些大家众所周知的致癌物，我们在日常生活中，一定要尽量远离避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐头，腊肠腊肉，肉干儿等）、腌制品、也属于一类致癌物。为了身体的健康，这一类食物我们应尽量少吃或不吃。除此之外，亚硝酸盐含量高的食品，油炸食品等可能性较高的致癌物我们也要尽量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。不抽烟，并远离二手烟，不饮酒，坚持锻炼，养成良好的饮食习惯，全面的摄入各种食物的营养。定期体检，接受疫苗注射，关注自己的健康，愿大家都能有健康的体魄，远离癌症的威胁。

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俗话说病从口入，癌病也不例外。平时饮食不当也会引起癌病的光顾。首先腌制食品含有大量的致癌物质不能长期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的腊肉、腌制的罗卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的鱼、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的莲花白等。由于这些食品里面含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期大量的食用容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

其次已经发霉或者坏掉的粮食及食品里面含有大量的致癌组织是不能吃的。比如发霉的玉米、发霉的小麦、发霉的大豆、发霉的糕点、发霉的馒头、已经馊掉的饭菜、发绿的土豆等是不能食用的。因为这些东西里面含有大量的黄曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

最后尽量少吃烧烤类的食物，比如烤面筋、烤肉、烤肠、烤腰子、熏肉等，因为这些东西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氢、煤焦油（来自烧烤火的烟雾）。长期大量的食用也会容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

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那么影响胃肠道肿瘤发生的饮食因素有哪些呢：.高盐饮食：高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃壁细胞的萎缩和脱落，增加对致癌物的易感性；另外，高盐饮食可能增加幽门螺旋杆菌感染风险， 而幽门螺旋杆菌与胃癌的发生发展有很大关系。N-亚硝基化合物（NOC）在自然界广泛存在，饮食及饮水是N-亚硝基化合物对人类的主要暴露途径。目前很多肉制品中含有亚硝酸盐添加剂。烟熏、烧烤、油炸类食物：烟熏、烧烤、油炸类等食物在加工过程中易形成苯并芘（BaP）等多环芳烃类化合物，而BaP是一种致癌作用很强的间接致癌物。烟熏、烧烤、油炸类食物与胃癌的关系也有不少的研究，多数研究均显示：烟熏、烧烤、油炸类食物能增加胃癌的危险性。霉变食物：胃癌的发生率在全球尤其是西方国家呈现下降趋势，和冰箱的普及导致食物霉变的概率降低有关。霉变食物含有黄曲霉、杂色曲霉等致癌物，经常食用霉变食物的地区往往胃癌高发。胃癌高发地区河北赞皇县玉米面中检出了黄曲霉B2和杂色曲霉。幽门螺杆菌感染：幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori，HP）感染是胃癌发生过程中的一个重要危险因素。如有感染，尽可能根除。但很容易再次感染，尽量不共用餐具。

胃癌的保护性饮食：新鲜蔬菜、水果，牛奶及豆制品。

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烟酒：烟酒是明确的一类致癌物，抽烟和肺癌的发病关系最大，还和很多其他癌症（如膀胱癌）的发病也有关系。酒精对肝脏损害大，可以造成脂肪肝、肝硬化甚至肝癌。发霉食物：发霉的玉米或花生等食物黄曲霉素含量都明显升高，黄曲霉素是明确的致癌物，因此对于发霉的食物不要舍不得，应予以丢弃。腌制或烧烤油炸食品：很多人喜欢吃这类食品，但真的不建议经常吃。腌菜如果腌的时间不够就会有较多的亚硝酸盐，这是致癌物。油炸和烧烤食品里产生的很多物质对人体也是有害的。希望我的回答能给您带来帮助！喜欢就点个赞吧！

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癌症对人类的危害已经到了一触即发的地步，癌症继心脑血管疾病后的又一大杀手。最新癌症发病率235/10万。肺癌和乳腺癌占男女首位。前五位为:肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结肠癌。

癌症的危险因素主要有:遗传因素、环境因素、个人行为生活不良习惯密切相关。而且个人行为的生活不良习惯占到了60%。为主要危险因素。个人行为生活不良习惯包括吸烟饮酒、高盐、高脂、生活压力、情绪、心态等。

那在饮食上，有那些\"致癌食物\"不能吃呢？

一、真菌与真菌毒素污染过的食物

黄曲霉毒素毒性较强，并有致癌性，所以污染后的粮食，特别是花生、花生油、玉米最严重，最好不吃，需丢弃。

另外，霉变后的食物如肉类、蛋类、面包、香肠、水果、苹果汁等也最好弃之。

二、杂环胺类化合物污染后的食物

杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。主要靶器官为肝脏。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生，当温度有200℃增加到300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。故烧、烤、焦、炸直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法后的食物由于温度较高，都会产生。所以，我们尽量选择好的烹调方法的食物去吃。比如炖、蒸、焖、煨、煮。不吃烧焦食物。

三、二噁英类化合物污染后的食品

食品中的二噁英化合物主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食物中达到较高的浓度。这个环境性的我们可能很难控制。但是最起码得一点比如在路边生长的野菜经过汽车尾气或垃圾焚烧的污染，一定不能再吃。

四、亚硝酸盐含量高的食物

亚硝酸盐本身不致癌，但摄入亚硝酸盐含量高的食物之后和肠道内的胺形成亚硝胺可致癌。

亚硝酸盐的食物来源有:蔬菜储存过久、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量较高。刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，所以刚腌的菜最好不要吃，7-8天达到高峰，20天后消失，这个时候再去吃。另外还有苦井水、腌肉制品。

五、多环芳烃类化合物污染后的食物

B(a)P对人的致癌作用，至今尚无肯定的结论。目前流行病学主要集中于多环芳烃于胃癌的发生关系。

食品中主要有，①熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃。②有些食品包装纸的油墨未干时，碳黑里的多环芳烃可以污染食品。③沥青马路晒粮食，煤焦油中含有多环芳烃。从而使粮食受到污染。④不纯的石蜡包装纸中的多环芳烃可污染牛奶。

六、N-亚硝基化合物污染后的食物

N-亚硝基化合物是致癌物很强的物质。公认的。食品中天然存在的亚硝胺含量极微，但其前身亚硝酸盐及仲胺等则很广泛。比如腐败变质、高温烹调、烟熏、制罐过程中、鱼、肉类食品加工、啤酒以及油煎咸肉等。

参考文献: 1.数据来自《中国居民营养与慢性病状况报告2015》发布

2.《中国营养师》培训教材. 中国营养学会

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俗话说，祸从口出，病从口入。有人认为癌字三个口，癌就是一种吃出来的疾病，虽然这种说法有点以偏概全，但确实癌症的发生与不良饮食有一定的关系。全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过400万，而与膳食及营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。

哪些食物属于致癌食物呢？

1.烟酒 香烟、酒精与癌症的关系非常密切，尤其是香烟，含有一百多种有毒有害物质。烟酒都被认定为一级致癌物。长期吸烟酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的机率要比常人高出很多。

2.腌制熏制食物 腌制食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，比如腌菜、咸鱼、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，对身体有一定的危害。虽然这类食物都是中国的传统食品，那是因为以前食物无法储存，通过这些制作方式延长保存时间防止变质。如今生活条件好了，要尽量少吃这类食物。

3.烧烤类食物 有传言吃烧烤如同吸烟，吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”，虽然有夸大其词的成分，不过烧烤类食物确实含有多种致癌物，常见的包括苯并芘、亚硝胺，而且烧烤食物中维生素、蛋白质都受到破坏，营养物质丢失。

4.油炸食物 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。此外食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。食用油反复高温加热会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。

5.霉变食物 霉变食物中含有黄曲霉素，这是一种100℃烫20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强。1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍。黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。通常见于坚果类、谷物类及发酵食物中。

6.加工肉类 比如火腿、培根等加工肉类，与结直肠癌的发病有一定关系。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。亚硝酸盐进入体内，会转变为致癌物质亚硝酸胺。

7.槟榔 槟榔也属于一级致癌物，槟榔很硬，在咀嚼时会对口腔粘膜造成机械损伤。添加烟草的槟榔可导致口腔癌、咽喉癌、食道癌的发生率，而不添加烟草的槟榔也会引起口腔癌。

食品安全一直是大众比较关心的问题，每天的一日三餐，与人体的健康息息相关，很多食物比如烧烤、油炸、腌制食物确实能增加食欲，偶尔食之无妨，但不能贪图美味经常性食用。为了健康，尽量远离致癌食物，平时多吃新鲜水果蔬菜，适当补充鱼肉蛋奶等营养物质，不可食无定时，也不可暴饮暴食。

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现在的人们谈癌色变，都很关注自己的身心健康。那么什么食物致癌不能吃呢？普遍来说，大部分食物是健康的，但是有些人杞人忧天，觉得水果里面还有农药残留，也不能吃，那么高危的有咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内变为二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

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让我们一起在国家食药监总局（CFDA）最新发布的“一类致癌物”中找找吧。（1） 随酒精饮料摄入的乙醛和酒精饮料。美国临床肿瘤学会经过多年的研究，已证明酒精是多种癌症发生的明确危险因素，包括各种酒和所有含酒精的饮料。也就是说不论白酒、红酒还是各种奇效的药酒，都可致癌。如果有饮酒习惯，请减量，如果不饮酒，请不要开始。（2） 黄曲霉毒素。如果说酒精对人体的伤害还存在一个量变到质变的过程，那么黄曲霉毒素是没有量的界限的，其毒性高于砒霜、有机农药，是目前最强致癌物之一，而且污染的食物广泛。粮食、坚果、乳制品储存不当都可能遭受黄曲霉毒素的污染，玉米、花生被污染的程度最为严重，经常有报道花生油的个体小作坊被检出黄曲霉毒素超标，所以，不要去小作坊买油，不吃发霉、变质发苦的食物，多吃绿叶蔬菜与新鲜食物。 （3）苯并吡。炎炎夏季，与天气同样火热的就是烤串了。一到晚上大街小巷的空气中都弥漫着烧烤的味道，也是苯并吡--致癌物的味道。所有油炸、熏烤的食物，苯并吡的含量都很高，温度越高、接触面积越大致癌物浓度越高。戒不掉烧烤又不想得癌咋治？锡纸包裹再烤，不用炭火改用电火，吃烤串同时多吃新鲜的蔬菜水果，当然最关键得是减少吃烧烤得次数。 最后提醒各位朋友，一级致癌物是有明确证据证明其对人体有害，但不等于吃了就得癌，当然如果不吃发生癌变的几率就更小，相信我们每个人都会珍惜生命，远离癌症。（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，:注册营养技师王芳）

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恶性肿瘤就是人们所说的癌症，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。根据全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。今天我们来说一下，有哪些食物有致癌的危险呢?

首先，有些食物不能隔夜吃，鱼和海鲜在隔夜之后都会释放出蛋白质详解物，这种物质对于我们的肝脏和肾脏都会造成一定的危害。卤味其实也需要当天吃完，千万不可以隔夜。从食品安全的角度上来分析，这样的一个行为是不卫生的，哪怕放在冰箱里面也会滋生出霉菌。还有隔夜的茶，因为时间已经很久，里面的维生素早就已经丧失，而且茶水里面含有的蛋白质也会成为细菌的养料，对于我们人体的健康会造成一定的危害。

还有一些食物放在一起吃也会有致癌的危险，火腿与乳酸饮料易致癌，常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。

对了，还要少吃烧烤等烧焦的食物哦，苯并芘是一类致癌物。烧烤食物在高温下的确会产苯并芘，而且，温度越高，产生的苯并芘越多。

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民以食为天，我们的老祖宗很早就开始注重饮食的重要性了。不仅如此，还设置了专门的食官管理饮食，提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的观点。

随着现代人的生活水平越来越好，大家对吃的关注点已经是怎么样好吃，而不是怎么样吃得健康。于是我们可以看到越来越多的人由于饮食结构的不合理患上了慢性疾病，甚至致癌。可能有人奇怪，食物还能致癌吗？

答案是肯定的，食物能致癌。不过致癌的并不是食物本身，而是不合理的烹饪方式让食物有了“致癌”这个特质。接下来，我们就说说食物致癌清单，记住这份清单，让我们远离癌症，吃得健康。

1、致癌食物：烧烤过的食物

这里特指用明火进行烧烤的食物，用明火直接烧烤食物，会产生苯并芘，苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变的物质之一。另外，烧烤产生的杂环胺也是强烈的致癌物。高温环境和蛋白质是杂环胺产生的温床，我们烧烤通常点的牛羊肉、鱼肉都含有丰富的蛋白质，所以很容易产生这类致癌物质。

2、致癌食物：高温油炸过的食物

油炸食物确实是别有一番风味，不过通常外卖的油炸物都是重复使用多次的油，而且食物油炸特别是煎炸过头的时候，会产生多环芳烃和杂环胺这两种致癌物。

3、致癌食物：腌制、熏制过的食物

咸菜、香肠，熏肉、熏鱼，它们里面都含有致癌物质，经常食用易使食道癌和胃癌的风险增加。

4、致癌食物：已经霉变的食物

大米、玉米等粮谷类受潮霉变之后，会产生一种叫做黄曲霉毒素的物质。它被世界卫生组织定为第1类致癌物，说明这种物质明确具有致癌性。同时，亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究也发现，人群膳食中黄曲霉毒素污染程度与居民原发性肝癌的发生率呈正相关。

上述的四类食物都是生活很常见的食物，也是我们吃得很多的。那有人问，这些东西真的就一点都不能吃了吗？其实不是，首先霉变食物肯定是要丢弃的；腌制熏制食物尽量少吃；对于烧烤类食物，可以改用烤箱，这样既有烧烤食物的风味，又避免了明火烧烤产生的致癌物。

至于油炸食物，一是不要烹饪温度过高，不要烧焦食物，二是吃的时候增加蔬菜水果的摄入量，它们中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性作用，最后食用油不能反复使用。