“Vegetables, for example, are filled with these types of compounds. Your mother always told you to eat your vegetables, and science now tells us she was right.”

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一、西兰花的功效1.防癌抗癌①防肠癌②防口腔癌③防膀胱癌④防肾癌⑤防前列腺癌2.预防心血管疾病3.提升人体免疫力4.美容养颜抗衰老5.稳定血糖6.减肥降脂7.强壮骨骼8.减少过敏影响二、西兰花怎么挑1.看颜色2.看形状3.看切口4.看手感三、西兰花怎么吃？1.隔水蒸2.凉拌3.巧搭配①西兰花+西红柿预防前列腺癌的效果会大大增强。②西兰花+木耳增强人体免疫力。③西兰花+香菇防癌功效。④西兰花+大蒜防癌最佳搭档，其含有的硒元素，可以抑制肿瘤周边的血管生长，破坏肿瘤的疏通通道，让其萎缩消亡。

【注意】

1.西兰花结构特殊，内部易残留农药和小虫子，直接冲洗效果不佳。建议将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，再用流水冲洗干净。

2.红斑狼疮患者皮肤敏感，食用西兰花可能加重病情，因此不建议食用。

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西兰花具有广泛的营养和药用好处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体，最大限度地维生素和矿物质吸收的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，改善视力和眼睛健康。

1.抗癌

西兰花可能被证明是许多类型的癌症的自然奇迹药物，包括乳腺癌，子宫癌，前列腺癌，以及肺，结肠，肝，肾和肠等各种内脏器官的癌症。这就是说，这是特别有利于乳腺癌和子宫癌，因为它从体内消除额外的雌激素。这是由于存在强抗癌物质如葡萄糖，二吲哚甲烷，β-胡萝卜素，硒和其他营养物质，如维生素C，A和E，锌，钾和某些氨基酸，这些也是很好的抗癌剂。

2.助于排毒

维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为非常好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素如尿酸，从而净化血液，避免与诸如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化有关的问题的皮肤。

3. 预防心脏疾病

除了上面提到的抗氧化剂外，西兰花含有很高的纤维含量，还有显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少坏胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易，更有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大的影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中的钾是一种血管扩张剂，通过缓解静脉和血管的张力和压力，可以促进重要器官的血流量和氧合。

4. 提高免疫力

西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护免受多种感染。

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很高兴回答您提出的问题。

西兰花的营养价值

说起西兰花，它的营养价值可真的很高，而且很全面。主要的营养成分有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，它所含有的维生素A远远超过白菜花，而钙、磷、钾、铁等矿物质也十分丰富。

西兰花的食疗作用

西兰花性凉、味甘甜，可以补脾健胃、补肾健脑。

若身体稍微受到撞击，出现青一块紫一块的伤痕，说明缺乏维生素K，那么可以通过吃西兰花来补充维生素K。

西兰花还具有一定的杀菌作用，对幽门螺杆菌就有一定的杀伤力。

西兰花的保健作用

西兰花中丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素，都是很好的抗衰老营养素。

减肥人群想减肥，可以吃西兰花，因为西兰花的热量很低，而且含水量非常高。

吃西兰花能够帮助清理血管，因为西兰花内有类黄酮，达到预防高血压、高血脂等心脑血管疾病的功效。

经常便秘、消化不良的人吃西兰花，还能够促进肠道蠕动，帮助排便。

而且，西兰花也有一定的防癌抗癌作用，尤其是对防胃癌和乳癌有一定帮助。[62]

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西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花的营养价值

西兰花原本只是作为西餐的点缀出现，因为味道鲜美而被发掘。如今，西兰花已成为一道家常菜，而它的营养价值，也慢慢被人们所了解。

西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面，其中的某些微量元素是人体自身不能合成的，也对于健身人群也是最需要的。

具体而言，西兰花的营养价值如下

1、西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

2、西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

3、西兰花中提取的一种酶能预防癌症。

4、西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

5、西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。

6、西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。

7、西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

8、西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

减肥期间一方面我们要减少热量的摄入，一方面还要尽量不要让自己饿肚子（节食减肥很难长期坚持，可以饿一时，不能饿一世），面对这种情况最好的解决办法就是调整饮食结构，尽量摄入一些热量相对较低而饱腹感相对较强的食物。

西兰花恰好符合这一要求，每百克的西兰花热量只有 35 大卡，热量低于 50% 的蔬菜，而富含膳食纤维（膳食纤维含量超过 90% 的蔬菜）的西兰花又能带来较强的饱腹感，减肥的时候记得多吃西兰花，这样既保证了营养摄入又控制了热量摄入还不用饿肚子。

促进身体恢复

大强度的运动后，人体免疫力会短暂下降，西兰花中富含的胡萝卜素、锌元素和晒元素能帮助恢复人体免疫系统；维生素 C 可以帮助运动后肌肉恢复，提到维生素 C，大家最熟悉的应该是橘子，每百克橘子含维生素 C 35 毫克，而每百克的西兰花含维生素 C 51 毫克，远高于橘子。

高蛋白

植物蛋白也是蛋白！蛋白质对健身人群的重要性相信不用食悟妹妹再强调了，西兰花是少有的高蛋白蔬菜，是非常不错的植物蛋白来源，每百克西兰花含蛋白质 4.5 克，是菜花的 3 倍、番茄的 4 倍。总而言之西兰花是健身人群必备的一道美味！

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吃西蓝花的好处很多，从营养学的角度来说，西兰花中的营养成分很高并且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蓝花中的硫代葡萄糖苷具有防癌的作用，所以西蓝花又被称为“抗癌明星”，西蓝花除了有预防癌症外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，延缓血糖上升速度，对控制糖尿病的病情有很大的帮助。

掌握好西蓝花的烹调方法，营养价值会更高。西蓝花可蒸可焯，有资料显示，烹调西蓝花优选蒸的方法，水开后大约蒸5分钟左右即可。西蓝花蒸熟了，西蓝花中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都能够得到很好的保留，其次，可选焯后凉拌，但不要煮的太久，焯熟后马上捞出来，避免营养素过多流失。

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西兰花是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了能防止感染，还是最好的血管清理剂，能组织胆固醇氧化，防治血小板凝结，减少心脏病与卒中危险。

西兰花的保健功效

提高免疫力：西兰花有增强机体免疫力的功能，其中的维生素C含量极高，孕妈妈食用不但可以增强免疫力，还能促进肝脏解毒，增强人的体质。

防癌抗癌：西兰花所含的萝卜硫素有助于排除体内有害的自由基，具有防癌抗癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌等方面效果更好。

控制血糖：西兰花富含膳食纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有助于控制血糖水平。

西兰花的搭配宜忌

西兰花的根部是很好的食材，含有大量的膳食纤维，能刺激肠胃消化，可以一起吃掉。

西兰花+糙米：西兰花中的维生素C与糙米的维生素E结合，具有护肤、防衰老、抗癌的功效。

这样吃西兰花可以养护心血管

1，西兰花粥：降低心血管疾病的风险。

材料：大米50克，西兰花、肉末各25克，盐适量。

做法：大米洗净，西兰花洗净，掰成小朵；锅置火上，倒入清水大火烧开，加入大米煮沸，加入肉末，转小火煮至熟，下入西兰花煮熟后加盐拌匀即可。

提醒：西兰花还有很好的护肤防老、消除疲劳的功效，常吃西兰花有助于保护皮肤弹性，美容养颜。

2，蒜蓉西兰花：调节血压。

材料：西兰花300克，蒜蓉20克。盐、香油、白糖、水淀粉各适量。

做法：西兰花洗净，掰成小朵。锅置火上，倒入清水烧沸，将西兰花下锅焯熟捞出。锅内放油，烧至六成熟，将蒜蓉下锅爆香，倒入西兰花，加盐、白糖翻炒至热，用水淀粉勾芡，加香油调味即可。

提醒：这道菜有助于排除体内有害的自由基，具有抗癌防癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌效果更好。

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西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

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【2017.11.22 本答题文字：686】

西兰花属于深色蔬菜，《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成年人每天摄入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜占1/2.也就是说，每天至少食用像西兰花这类的深色蔬菜150~250克比较理想。

在这个初冬干燥的季节里多吃西兰花至少有以下七种好处：

1. 可以减缓皮肤干燥发痒、防止眼睛干沚、增强免疫力的作用。这是因为西兰花富含维生素A（其含量是1202ugRE/100克）。和胡萝卜素7210微克/100克，胡萝卜素也可以在体内按需要转化为维生素A。 而维生素具有上述生理功能 。

2. 可以美容。因为西兰花中的维生素C51mg/100克，含量丰富，远超一般的水果。维生素C可以促进胶原蛋白合成。

3. 可以补钙，促进骨骼健康。这不仅是其钙含量较高（含量在67mg/100克）同时维生素C还能促进骨胶原的合成。

4. 可以有助于缓解便秘，因其膳食纤维含量较高，1.6克/100克，属于高膳食纤维食物。

5. 可以顶饿。西兰花低热量食物，36千卡/100克，一碗西兰花的热量仅相当于1/3碗米饭。这无疑是减肥人的绝佳食材。

6. 一物多用。西兰花是营养素较高的食物。不仅富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙，同时还富含维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸，此外还有矿物质磷，其钙磷比也比较相当，有利用钙的吸收。

7. 西兰花属于十字花科食物，富含异硫氰酸盐，具有很好的抗炎、抗癌效果，对癌症有预防效果。再加上西兰花同时富含三大抗氧化物质维生素A、维生素C和维生素E，故其在抗癌方面可以称其为明星菜。

西兰花这么好，怎么吃？

西兰花也可谓是百搭配食材，因此特有的黄绿色和花型，无论是炒吃、拌吃、蘸酱汁吃都不错。

我最爱吃的一种方法是：将西兰花焯水后蘸芝麻酱和泥调成的。当然将西兰花简单焯熟，用点盐、味精、橄榄油（或亚麻籽油、香油、辣椒油、麻椒油等）一拌即可。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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西兰花也是绿叶菜，也可以称为是抗癌第一菜

其实西兰花是变态的叶子，如果有去参加过农场亲子游，看到过小时候的西兰花，会发现它最初只有一层层叶子，然后最上面的叶子成了花~

与其他绿叶蔬菜相比

• 西兰花胡萝卜素含量（7210微克/100克）几乎最高

• 蛋白质含量（4.1克/100克）极高

• 维生素C含量（51毫克/100克）也属上等

• 钙含量（67毫克/100克）中等

• 其他微量元素也不错

• 但钾含量（17毫克/100克）较低

而且西兰花还含有富含大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等。这些植物化合物具有清除体内自由基的作用。还具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种功能。

最出色的也是西兰花的抗癌作用，对于肠癌、乳腺癌、肝癌、皮肤癌，都有保护作用。

西兰花抗癌，吃法也重要

《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤蔬菜，其中有半斤是绿叶菜。除了西兰花，还有菜心、生菜、芥菜、芥蓝、菠菜、油麦菜、小油菜、西洋菜、乌塌菜、奶白菜等，建议最好吃够量哈~西兰花最好的烹调方式是带一点点脆口、没有完全塌掉，但又去掉了生味，这时候的抗癌物质保存是比较好的哈~

然后介绍个好吃的西兰花做法给大家~：上汤西兰花（油煮菜）

1.锅里先放一小碗水煮开，加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油

2.把现洗现切的西兰花放进去煮2~3分钟（盖上锅盖哈），关键是中小火来焖，维持沸腾。

总之，西兰花是很好的健康食材，烹调方式尽量清淡，每天吃够一斤蔬菜，其中半斤绿叶菜~对身体的健康非常有益处的，尤其是可以帮助抗癌。当然，大家也不能只盯着西兰花吃，还有其他绿叶菜都可以哦~