腐乳最为豆类的发酵制品，还真是一种有利有弊的食物。

腐乳的优点在于及对身体的好处：

1、蛋白质含量高，且经过发酵更容易被人体吸收，可以为身体提供一定量的必须氨基酸。

2、富含维生素B族，特别是维生素B12的含量丰富，对于那些不吃肉的素食主义者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和降低由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。（维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中）

3、钙、镁、铁、硒等微量元素含量丰富，可以为机体补充多种必须且重要的影响素。

腐乳的缺点，也可以说对人体的不良影响：

这点可能大家都知道，腐乳属于高钠食物，每百克钠含量为3091毫克，换算成我们的食盐大概在8克左右。

所以在吃腐乳时一定要注意减少当天食盐、酱油等高钠食品的摄入量，以避免钠摄入过多，对血压造成不良影响，特别是高血压人群。

此外，感染幽门螺旋杆菌的朋友以及肾功能异常的朋友也需要限制腐乳等高钠食品的摄入，因为幽门螺旋杆菌喜欢在高钠的环境下增值繁衍，而肾功能异常的人群，其中一部分是需要严格限制钠的摄入的，像这种情况的人群就不宜吃腐乳了。

总得来说，在我们日常生活中，腐乳毕竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以对于健康人群而言利弊的影响可能并不大，但是对于上述提到的特殊人群，还是需要注意一下为宜。

此外，一般建议吃腐乳时，适量的增加蔬菜或粗粮的摄入量，因为它们富含钾元素，可以促进多余的钠排出，减少钠在体内潴留的情况。

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腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。

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豆腐乳的历史食用腐乳有哪些好处吃腐乳会有哪些禁忌呢

腐乳虽然美味但也不可多食。红腐乳中含有大量盐和嘌呤，高血压，心血管病，痛风，肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在制作过程中，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，产生对人体有害的硫化物，吃太多臭腐乳，对身体产生不良作用，有害身体健康。食用腐乳时不能同食蜂蜜，豆腐能清热散血，下大肠浊气，蜂蜜甘凉滑利，二者同食，易致泄泻。二者混食，易产生不利人体的生化反应。

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腐乳是我国独特的传统调味品，具有悠久的历史。腐乳品质细腻，味道鲜美，风味独特，受到了国内外广大消费者的喜爱，也被欧美地区人们称之为中国干酪。

腐乳其色泽风味可以分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳和各种花色腐乳。如果不加色素就是白腐乳，加了红曲就是红腐乳，加了酱曲就是酱腐乳，加入辣椒、香辛料、酒、糖、香糟等调味品，可以做成各种花色腐乳。腐乳不论是单独作为调味品食用，还是用来烹调各色菜肴，味道都很不错。

腐乳属于大豆制品，几乎含有豆腐中所有的营养物质，而且在发酵的过程中部分营养成分还会有所增加，因此，它的营养价值还是很高的。

1、腐乳继承了豆腐富含优质蛋白的特点，而且在微生物发酵的过程中，蛋白质会发生部分水解，形成更易消化的游离氨基酸和短肽，味道也会变得更加鲜美。

2、腐乳在发酵时，大豆中原有的植酸会被破坏掉，这样钙、镁、铁等矿物质的吸收利用率也会提高，进而增加腐乳的营养价值。

3、腐乳作为一种发酵豆制品，在发酵时还会产生一些B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12，对于素食者来说，吃一些发酵的豆制品，对于补充维生素B12，预防恶性贫血会有一定的帮助。

4、腐乳在发酵时还会分解大豆低聚糖，减少胀气的现象。同时大豆异黄酮这种保健成分也会变成游离形式，更容易被机体利用。

腐乳的确对人体有很多的好处，但同时它也存在坏处，那就是含盐量较高。因为在腐乳的制作过程中要通过多加盐来防腐。一般情况下，腐乳的含盐量为5-8%，20g一块的腐乳含盐量就是1.5g左右。中国居民膳食指南建议，成人每天食盐的摄入量控制在6g以内。盐摄入过量会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

因此，吃腐乳的时候要控制好量，而且吃了腐乳还要相应减少食盐的量，这样才能更好的利用腐乳中的营养成分而不对身体造成伤害。

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腐乳在世界发酵食品中独树一帜，因其口感好、营养极高，被西方人称为“东方奶酪”。腐乳是中国流传数千年的传统民间食品，是中国独有的一种大豆发酵食品。豆腐裹金绸，取水岩中流。宝方宫迁传，菌群罩在头。早在古代就有了关于豆腐乳的民谣。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，日常家庭餐桌上经常食用的基本是红方和白方居多。比如当做佐菜小吃，当做火锅蘸料、烹饪菜品的调料等等。炸臭豆腐、烤臭豆腐等等名小吃可能好多人也品尝过的，闻名就在于它“闻着臭、吃着香”！

腐乳制作原料有黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖等，通过豆腐长毛霉、加盐腌制 、 加卤汤装瓶 、密封腌制等过程制作加工。

豆腐经过多种微生物发酵以后制成腐乳，出于大豆而胜于大豆，产生多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸和氨基酸，还含有B族维生素和钙等营养成分。其蛋白质含量丰富，达到了12-22%，可以和烤鸭相媲美。腐乳含有丰富的谷氨酸，所以它和味精一样具有鲜味。

腐乳食用后，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

腐乳中含盐份和嘌呤较高，有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。青方（臭豆腐）发酵后，容易被微生物污染，加工过程中会产生硫化物，如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

东方奶酪，虽然美味，但不可贪多哦！

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蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。大豆中的矿物质更容易吸收。大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。维生素含量更丰富。从维发酵会产生相当多的B族维生素，微生物会合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美誉，而且在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，而且经过充分发酵，能促进大豆异黄酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

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腐乳是一种经典的下饭小吃了，它有独特的香味，历史悠久，也有很多种类，例如白腐乳、红腐乳、还有青腐乳等等。不过可能大家对腐乳总存在一些偏见，这腐乳可被称为“霉豆腐”，毕竟是“豆腐长霉”的产物，我们吃了可真没什么副作用吗？

其实腐乳的原来就是用豆腐制作的，豆腐摆在盒子中，接上根霉或者毛霉菌的菌种，然后进入发酵过程，一般会加入红曲酶、酵母菌等成分进行密封。虽然这些霉菌听起来好像对我们有害，不过它们其实都是有益菌，并不会对人体造成伤害，只要在发酵过程中保证不让有害菌和其他杂菌侵入的话，腐乳对身体并没有损害。经过发酵的豆腐不但变得味道独特，而且因为发酵还多了一些营养价值较高的氨基酸成分和风味独特的物质，并且多了一些维生素，如维生素K、维生素B族成分，发酵食物本身的吸收和消化也更容易，所以其实腐乳是一种利于消化并且营养价值较高的食物。

豆腐是大豆类食物，所以腐乳也继承了大豆类中的丰富营养，如腐乳中含有多种矿物质、一定量的钙质和丰富的植物蛋白，日常适当吃点腐乳，其实能提供不少有益成分。腐乳的制作过程需要添加较多食盐，另还会加入砂糖，加盐腌制是制作腐乳中关键的一步，腌制时间大概8天，因此腐乳中盐含量是较高的，所以，虽然腐乳中含有不少有益成分，但我们最好不要多吃，否则可能摄入过多食盐，摄入过多钠离子，而引起不利的情况，如钠离子升高血管外渗透压加重高血压症状，建议偶尔用来下下饭就行了，不要过多食用。

腐乳在传统医学上性平味甘，有开胃健脾效果，适当食用可缓解食欲不振，积食不化。腐乳也不仅仅是用于下饭菜，它被用在多种料理中，例如蒸肉、烧肉、蒸蛋、炖鱼、炖豆腐等等，腐乳的独特味道让它成为菜肴香味扑鼻，食欲大增的一大特色。但一定要注意，腐乳的储存也相当重要，应当用干净的器具把它从容器里拿出，以免引入杂菌，器具最好密封，不要大量接触空气，否则保存不了多久可能就吃不了了。

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腐乳，是我国传统的发酵豆制品，通过毛霉、曲霉和根霉等多种微生物的配合发酵，在发酵过程中其化学成分不断变化，豆腐的质地、硬度等也随之变化，从而使腐乳具有独特的色、香、味及口感。因其与奶酪具有相似的口感，腐乳也被称为「中国奶酪」。除了独特的风味之外，因为微生物的发酵，豆腐中原本的大分子的蛋白质和脂肪，被分解为小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，因此更容易使人体消化吸收，营养价值也就更高。

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腐乳，又叫做豆腐乳、霉豆腐、酱腐乳。腐乳最早出现于我国的前汉时期，是一种十分具有中国传统特色的民间美食，后传入日韩、菲律宾等东南亚地区。我们目前商场中常见的腐乳，根据其颜色可以分为红腐乳、白腐乳、青腐乳。我小的时候，一九九几年时，家里的条件不好，有时候早上就是吃着红腐乳喝着稀饭，味道独特，还很下饭，一小块腐乳可以吃一碗饭。

腐乳的制作程序繁琐复杂，包括磨浆、过滤、定型、霉化等，比如红腐乳就要经过三十多道程序才能最终完成，也正是因为这些繁琐的程序，让腐乳不仅具有风味，也具有很好的营养价值。

• 氨基酸及多肽：因为腐乳的制作原料就是豆腐，因此含有丰富的蛋白质。而且腐乳中的霉菌可以产生肽酶或蛋白酶，可以有效的将豆腐中的蛋白质分解成游离氨基酸及短肽，人体的吸收利用度更好。此外，在多肽中有一种非常重要的大豆蛋白肽，具有多种生理功能，比如可以促进矿物质的吸收，促进胆固醇的代谢等。
• 维生素及矿物质：腐乳中含有丰富的维生素，包括维生素B1、B2、B12、烟酸等，在预防唇炎、恶性贫血及营养神经方面具有很好的作用，尤其是维生素B2在精米白面中含量较低，因此吃一点腐乳可以补充一定的维生素B2。此外，腐乳中还含有的铁、锌、钙等矿物质。
• 生物活性成分：腐乳发酵过程中大豆异黄酮的含量有明显上升，异黄酮是一类具有多种生物活性的成分。此外，还含有大豆皂苷、蛋白黑素等，具有很好的抗氧化、抗自由基的作用。

作为一种大豆制品，腐乳的蛋白质消化吸收利用得以提高，可以说的上是一种营养丰富、性价比高的传统食品。除了当做小菜用来下饭之外，腐乳也可以作为菜肴中的点缀，比如安徽名菜腐乳鸡。将鸡腿去骨切丁，半块腐乳碾碎成汁与鸡肉丁一起腌制30分钟，热锅冷油炒香蒜、姜，然后放入腌制好的鸡肉，炒熟后加入少许的酱油即可。不过因为大部分的腐乳味道略咸，平日里血压高的朋友不要多吃哦。

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腐乳，说实话，我第一感觉就是没有什么营养的食物。因为“腐”字，一看就是腌制食品，吃多了肯定对身体不好。后来经过搜查资料，了解到，其实我是错的。

腐乳，是经过很多道工艺，发酵，霉变，腌制而成，是我国特有美食。

以前小时候，生活贫困，腐乳是经常吃的，买一瓶，可以吃很久，一来是便宜，二来是腐乳很开胃。光白饭都能吃几碗，一点没夸张。

腐乳不仅可以当菜，也可以用来做调味料，不过现在生活质量好了一些，腐乳就比较少吃了，因为之前觉得腐乳腌制品，吃多了对身体不好。

其实腐乳营养很丰富，富含蛋白质，锌，维生素b，和氨基酸，由于酶的作用，让这些营养物质变得更加容易被吸收。因此，腐乳还是挺有好处的。

但是，腐乳鸟嘌呤的含量也很高，对于一些痛风患者，三高人群，肠胃不好的人，尽量不要吃了，会加重病情。

以上就是腐乳的好处和坏处，我个人喜欢广味的，因为不能吃辣。你们呢？