①薯类食物应该科学控量食用②淀粉类瓜果控量食用③火大油多烹饪方式的蔬菜不宜多吃④腌制过的蔬菜不宜多吃

腌制过的蔬菜最好不要多吃，因为盐含量较高，过多盐的摄入是造成心脑血管疾病的罪魁祸首，对于糖友来说也是增加并发症的重要因素，例如泡菜、咸菜、重口味的菜肴最好少吃一些为宜。

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1.雪里蕻，性温，多吃容易加重糖尿病人阴虚火旺的体质。而且雪里蕻经常被制成腌菜，会添加大量食盐，也不利于糖友们控制血压。2.甜菜，甜菜中的甜菜糖会在人体内消化分解成葡萄糖，引起血糖明显升高。甜菜的热量也很高，不利于糖尿病人控制总热量。3.香椿，香椿助阳，易加重糖尿病人的肝火，而且香椿也经常被腌制食用，含盐量大。香椿吃多了还会损伤视力，对糖尿病并发视网膜病变的患者也不利。1.淀粉类蔬菜，如土豆、南瓜、山药、芋头、莲藕、胡萝卜等，这些蔬菜的淀粉含量较高，应该当做主食来吃，如果当菜来吃没有计算热量的话，就容易使得血糖上升、热量超标。2.豆类蔬菜，如豌豆、毛豆、黑豆、黄豆等，其淀粉含量也比较高，应该归类于主食，不应该当做蔬菜食用。豆类食物吃多了也很容易胀肚子，消化不良。

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一、含热量比较高的蔬菜，约每200g产生90kcal的热量，要适当少吃点。

（1）豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等。

（2）山药、荸荠、藕等。

（3）洋葱、蒜苗、胡萝卜等。

二、含热量很高的蔬菜，约每70-100g产生90kcal的热量，不宜吃或者当成主食吃，就是说吃这些蔬菜时需要等量交换减少主食摄入量。

（1）土豆、芋头、地瓜等。

（2）鲜豌豆、毛豆等。

吃蔬菜的技巧

1、种类：多吃热量低的蔬菜，如带叶的白菜、芹菜、韭菜等。

2、最好每天吃一顿凉拌菜，可以避免油脂太高。

3、每种蔬菜有不同的营养价值，每天的蔬菜种类尽量换着吃。

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碳水化合物偏高。那咱们就以数据说话，看看哪些蔬菜的碳水含量是远远高于平均水平的。山药、芋头、土豆、莲藕这4样估计老糖友都已经会背了，除此以外还有这些的碳水含量都在10%以上（指新鲜的、非干品哈，干品含量更高）：蚕豆（58.9%）、百合（38.8%）、葛根（36.1%）、黄花菜（34.9%）、甜菜根（23.5%）、豌豆带荚（21.2%）、慈菇（19.9%）、洋槐花（17%）、蒜苔（15.4%）、马蹄（14.2%）、凉薯也叫“沙葛”（13.4%）、毛豆（10.5%）。“应该怎么吃？”而不是“能不能吃？”，因为只要是食物都能吃，糖友也没有绝对的禁忌，只是量多量少的问题。因此，咱们就从“量”出发，vivi习惯逆向思维，这里分享倒推法：先保证250克的“绿叶蔬菜”吃够 ，绿叶菜的碳水很低（半斤菜差不多含8克碳水）

当然，现实生活中，有些人没法像做实验一样去精确到克，那没关系，只要别超过太多就可以（比如适宜吃50克，你吃70、甚至100克，就有点过啦）

我是想活120岁的营养师vivi，如果您觉得有收获，欢迎点赞转发关注，祝健康。

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新鲜的蔬菜，几乎都非常适合糖尿病患者，因为蔬菜的最主要特点就是富含膳食纤维、维生素和矿物质，容易升高血糖的淀粉和糖含量都很少，因此，蔬菜营养价值高，对餐后血糖的影响也不大，糖尿病患者应该多吃蔬菜。

研究也发现，多吃蔬菜，不仅能直接降低糖尿病风险，有利于改善糖尿病患者的血糖控制，还对糖尿病患者最常见的并发症冠心病，有很好的预防作用。

在蔬菜中，糖尿病需要注意的是部分淀粉含量较高的蔬菜，其实这类蔬菜多数归为薯类，但很多人容易混淆。含淀粉较高的蔬菜主要包括土豆、山药、芋头和藕等，这些确实也有蔬菜的特性，但因为富含淀粉，对糖尿病患者来说，吃了这些薯类“蔬菜”，应该相应的减少主食量，以避免过多的碳水化合物摄入，导致餐后血糖过高。

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糖尿病患者是什么菜都能吃的，只是在菜的加工中，应该尽量少放油，少放盐！避免油炸，或者是大油炒，饮食要清淡。

每天的油的摄入量要控制在25克，（不超过3羹匙）盐的摄入量要小于6克（一啤酒瓶盖），如果不用过多的油和盐做的蔬菜，糖尿病患者一天吃1到2斤，都是没有问题的。

对于一些根茎类的蔬菜，比如土豆，地瓜，山药，藕……这类的蔬菜由于含有的碳水化合物比较多，应该算作主食。

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感谢邀请，

大部分蔬菜糖尿病的朋友都是可以吃的，蔬菜中含水量多，含糖量普遍较低，部分蔬菜注意不要过多食用，例如含糖量较高的胡萝卜、南瓜灯，淀粉量较高的薯类食物，如土豆、红薯、山药等（这些可以当做主食，代替部分大米和面粉类食物），不过由于蔬菜中都富含膳食纤维，只要适当食用的话，对血糖的营养也不会过大。不过要注意的是，水果的性质就不同了，水果中的大部分果糖成分虽然和葡萄糖代谢过程并不相同，但其中也含有葡萄糖，如果吃多了照样会影响血糖，让血糖飙升。

糖尿病朋友可以私下查询一下常见蔬菜水果的GI（升糖指数）和GL（糖负荷）值，一般GI高于5.5，GL高于10的话，不利于糖尿病和高血糖患者食用。

当然，理论上来说其实没有糖尿病朋友一定不能吃的食物，但凡是要有个量，最好不要过量食用。

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糖尿病患者多吃蔬菜是非常有好处的，有研究显示：蔬菜摄入量≥200g/d的糖尿病患者HbA1c、血清甘油三酯以及腰围均显著低于摄入量低于100g/d的患者。

但是，有一些蔬菜糖尿病患者在日常还是要减少食用量的：

1、淀粉（碳水化合物）含量高的蔬菜：如土豆、南瓜、山药等。这类食物，如果吃多了，餐后血糖肯定爆表，所以大家在吃这类食物的时候，要适当减少主食。

那具体减少多少呢？参考如下交换分：

60克红薯（生重）＝120克山药（生重）＝100克土豆（生重）＝60克米饭（熟重）＝35克馒头（熟重）

2、炒菜的时候不要放糖烹调：糖对血糖影响很大，食用过多，会造成餐后血糖波动比较大。

中国最新版膳食指南：建议每天添加糖的摄入不超过50克，最好控制在25克以下。其实，这个量很容易就超过了：比如一听可乐可就超过了25克这个标准了或者炒菜中喜欢放糖又或者喜欢吃甜点，这些都在无形中增加了添加糖的摄入量。

而且，甜味剂最好也少放，因为甜味剂食用过多会加重胰岛素抵抗，不利于血糖的长期控制。

3、高温油炸的蔬菜，或者炒菜时放油比较多：如果吃得过于油腻，会影响下一餐餐前血糖或者空腹血糖偏高，从而导致血糖难控。

而且，油脂摄入过多，也会影响血脂代谢，进而会增加并发症的发生风险。

4、腌制的蔬菜：众所周知，糖尿病患者发生心血管疾病的风险比普通人高2-4倍，而且超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。

食盐摄入过多，将会增加心血管疾病的发生风险，所以少吃腌制品还有含钠不明的食物，每天食盐摄入量控制在6克以内。

在这里需要强调一点：炒菜尽量少放鸡精或者味精，这些都是隐形钠含量很高的调味品。

如上四大类的蔬菜，糖友们日常生活中一定要减少摄入量哦。

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，但还是有一些蔬菜，对糖尿病有害无利，不适合糖友们食用。不适合糖友吃的蔬菜1. 淀粉含量高的蔬菜：比如土豆、芋头、山药等块茎类蔬菜。这类蔬菜煮的时候会产生更多的糖，所以热量和糖分一般都偏高，不利于血糖的稳定。2. 助阳伤阴的蔬菜：比如雪里蕻、香椿、韭菜等。这类食物一般适合阳虚的人吃。阴虚的人吃了容易加重肝火，尤其是像糖尿病这类阴虚火旺的人群，吃了对病情的恢复没有好处。3. 对糖尿病无利的蔬菜：比如酸菜。酸菜在腌制的过程中，会破坏掉维C、B族维生素等营养成分，而维生素C具有促进胰岛素分泌、保护血管壁的功效。此外，酸菜含有一种有机酸乳酸，可转化成丙酮酸，容易使糖尿病患者出现酮症、酮症酸中毒。建议，糖尿病患者应该多吃这四类蔬菜。1. 大豆和豆制品：含有丰富的蛋白质和钙，可以帮助糖友强身健骨。2. 茎干粗的蔬菜：膳食纤维含量丰富，对于控制血糖、促进减肥都很有帮助。3. 深色的蔬菜：深色蔬菜中含有的天然化学物质，对保护心血管健康、控制血糖、改善胰岛素抵抗有一定的效果。糖友们可以适量增加这些深色蔬菜在食物中的比例，比如深紫色的紫甘蓝、橙黄色的胡萝卜等。4. 叶子大的蔬菜：膳食纤维含量丰富，有利于控糖。以上就是我对您问题的解答，希望能帮助到您。想了解更多小知识，欢迎关注我！

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糖尿病患者每天应保持400~500G的蔬菜摄入量。

糖友可选择的蔬菜以绿叶蔬菜为佳

比如青菜、菠菜、芹菜、西蓝花等

根茎类蔬菜需要慎重，特别是淀粉类蔬菜

如土豆、红薯、莲藕、山药、南瓜、芋头、甜菜、菱角、百合等，以及淀粉类豆类，如大红豆、绿豆等。因为它们含较高淀粉，一不小心就会导致糖分摄入过高，影响餐后血糖稳定。

如果某餐中摄入了一定分量的淀粉类蔬菜，那么就把当餐的主食减少，甚至不吃米面主食，以减少糖分摄入。

如果血糖控制不稳定，糖友每日的主食分量最好控制在100~200克。

某些“生发”类蔬菜糖友需慎用

用中医理论说，糖尿病属于阴虚内热型证候，因避免“生发”、容易助火的食物，比如香椿、韭菜，属于温性生发类蔬菜糖友应避免食用。

腌制类、过咸、过油的蔬菜少吃

比如咸菜，盐分很高，对肾脏和血压不利。还有地三鲜，烹饪过程中油分很高，不利于血脂控制。糖友不光要控制好血糖，血脂、血压也同样需要重视。