秋葵的营养价值有多高？

2008年北京奥运会，秋葵被列为我国国家运动员饮食里蔬菜的必选。看看国家运动员的用餐选择就能知道秋葵的营养价值有多高了！

在我国，秋葵最先是在中国台湾被大家广为认知的，90年代初才被引入中国，开始为大家所认知。秋葵嫩荚果实充满黏液物质，富含蛋白质、游离氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素，黄酮类化合物，多糖，果胶等营养素，在蔬菜中的营养价值较为丰富。在日本和美国，秋葵被称之为“绿色人参”和“植物黄金”，不仅如此，秋葵还作为很多欧洲（如美国，英国，法国）国家运动员训练、比赛期间的必备蔬菜，可见，经常食用秋葵，有着潜在对身体有益的作用，不仅能增强体质和提高免疫力，还满足人体对蛋白质，维生素，矿物质等营养需要。

1、助消化、保护胃部健康

秋葵嫩荚果实中含有大量的黏液物质，主要为果胶和黏性糖蛋白。黏性糖蛋白可以形成胃肠道的保护屏障，可以帮助对食物的消化，长期食用对胃溃疡有一定的改善作用；果胶是一种可溶性膳食纤维，能帮助体内毒素的排泄，减少毒素在体内的过多堆积，经常食用有助消化。

2、增强体质，提高机体抵抗力和免疫力

秋葵嫩荚果实中锌的含量丰富，锌是人体多种酶的活性物质，如缺少锌容易引起人体免疫功能下降，这也是小儿反复呼吸道感染的原因之一；秋葵嫩荚果实还富含人体所需的多种氨基酸，尤其组氨酸和精氨酸是能够满足老年人和婴幼儿正常生理功能的需要；黄酮化合物是一种天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用。

3、降低血脂，保护肝脏

有研究表明，秋葵中的提取物质有结合胆酸的能力，减少胆酸被重吸收回到血液，促使体内胆固醇分解转化为胆酸，从而降低血脂水平，并保护肝脏。

4、保护视力

秋葵嫩荚果实中含有丰富的维生素（维生素C、维生素A、维生素B1和B2），保护视网膜，改善视力，预防白内障。

怎么食用最佳？

1、选择新鲜秋葵

秋葵含水量高，皮薄，对温度较敏感，在每年的5月-9月为收获季节，现在正属当季蔬菜，当天买的秋葵应当天吃最为新鲜，如果保存期限太长，水分及营养成分会大量流失，甚至霉变，超过4-5天后则失去了食用价值。

2、煮熟

花费3分钟-5分钟秋葵就能焯煮熟，秋葵如果没有充分煮熟，口感较涩口，口感较硬，需要充分烹调后体现秋葵嫩果肉质柔嫩，口感润滑的美味口感，但也不能煮的时间过久，容易老，可选秋葵豆腐炖汤，蒜蓉秋葵，秋葵炖蛋等方式。

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纵观秋葵火起来的发展历程，我认为很大程度上秋葵是靠炒作兴起的，剖开表象看本质，它其实就是一款绿色蔬菜而已。秋葵真正的营养价值：秋葵中含有较多的维生素A和胡萝卜素，对保护我们的眼睛，防止视力下降都有辅助作用。维生素C的含量也很高，有提高人体免疫力，美容养颜、使皮肤细腻的作用。秋葵嫩荚含有一种由果胶、丰乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的黏滑汁液，经常食用对胃、肠也有益处。以上是秋葵可以佐证的营养成分和价值。秋葵的最佳食用方法：我觉得秋葵的营养成分和使用价值那么多，在烹饪中要就应该尽量减少它的加热时间，避免营养过多流失，所以我认为秋葵最好的食用方法是做汤。~【秋葵鸡蛋汤】~原材料和调料：开始烹调：第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡盐水中浸泡10分钟左右，双手轻轻揉搓掉表面绒毛，然后捞出沥干水分。将秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分顶刀切薄片。第二步：正式制作.净锅烧热，先倒入花生油15克，接着放入葱花，小火炒出香味。再倒入西红柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，开大火等待开锅。这时可以放入海米、水发木耳丝，再下入适量盐、鸡精10克、胡椒粉15克调味。~【秋葵鸡蛋汤制作之小技巧】~写在最后喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

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提到秋葵之前应该有些人还不知道是什么吧，其实它也是一种蔬菜，秋葵含有丰富的营养物质，长的像辣椒，一般秋葵都是怎么吃的呢?吃秋葵对身体有什么好处呢?大家一起来了解一下吧。

秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使秋葵有一种特殊风味，口感爽滑。一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也都是可以吃的哦！

秋葵虽说营养价值很高，但很少有人会像其他的养生食材那样喜欢吃。首先秋葵吃起来口感怎么说呢，有点怪，慢慢的咀嚼还会有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其实不是秋葵不好吃，而是你的烹饪方法不对，下面跟着瑛子一起来看看，秋葵最好吃的做法！

——蒜蓉炒秋葵——

【所需食材】

秋葵 适量、大蒜 3瓣、食用盐 适量、蚝油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、淀粉 1勺

【烹饪步骤】

第一步：选好新鲜的秋葵，太长太粗的大部分都会比较老，我们用手指轻轻掰一下秋葵的尖尖部分，一般柔软就是比较嫩的了，注意用力不要太大，不要掰断了。加入2勺食用盐轻轻搓洗一下，然后浸泡5分钟后捞出。

第二步：锅里放入适量水，水沸腾后加入1勺食盐，然后放入秋葵焯水至断生，加入几滴食用油。这时候很多人都会把秋葵切开，其实我以前也是切开的，但是这是错误的做法，会导致秋葵的营养成分流失很多。

第三步：焯水后的秋葵快速放入凉水中浸泡，可以保证秋葵脆嫩的口感，可以用凉白开或者纯净水。

第四步：然后将秋葵切掉蒂部不要，切成小一点的段状，其实不切也是可以的，但是切开会更容易入味一些。

第五步：锅里放入适量食用油，小火加热，食用油的用量根据秋葵的量的多少适量增减。

第六步：放入拍散切碎后的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黄色。火一定不能太大，居然蒜末很容易糊掉。

第七步：然后放入白糖，生抽和耗油，加入调好的水淀粉，煮开后大火收汁至汤汁浓稠，掌握不了糖的比例的可以先放一点点，然后尝一下味道，糖的用量一点点就好，不用太多。

第八步：切好的秋葵放入干净的盘子里。然后将汤汁淋到上面即可。

【小贴士】

1：秋葵营养丰富，对于它的吃法越简单越好，这样才能保证营养不被流失。

2：炒秋葵前，不仅要焯水，而且焯水的时候还要整条焯水，这样可以有效减少口感的粘，不过不能切段焯水，不然秋葵里的营养都会流失掉，这样做出来的秋葵有味不发黏，营养健康，清新爽口！

3：秋葵虽好，不要过量。特别是给宝宝喂食的时候要注意，因为秋葵性质寒凉，富含果胶，具有一定的润肠通便作用，若是宝宝食用过多，可能会导致腹泻，宝宝的话建议每天吃1-2根秋葵即可。

4：秋葵不是自己种的话，建议做之前用水泡五分钟以上，因为街上卖的一般都是打过农药的。

【结语】

一盘超级营养美味的蒜香秋葵就做好了，吃起来脆嫩多汁，滑润不腻，还带有其独特的香味，真的越吃越爱。

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我的老家是秋葵的主产区，周围村庄全部都种秋葵，到了收获的季节，每天都有车辆在收购外运，据说北京新发地市场上的秋葵大部分是我们老家运过去的。

家里产这种菜，吃的自然也多，我感觉秋葵的吃法主要有两种吃法，一种是秋葵炒肉，一种是凉拌。

秋葵的汁液是相当有粘性的，吃起来很顺滑，本身口感就很好，如果再用肉丝进行烹饪，确实好吃。

秋葵炒着吃不错，如果凉拌好了，吃起来味道更佳。把秋葵切成条，然后在烧开的热水一过，不要烫老了，捞出来再放到凉水里一激，这样更显得脆。然后放上木耳、虾米、味达美，香油，适量的碘盐，均匀的搅拌，那味道吃起来很棒很棒的！

董青岛供稿。

配图来自网络，版权归原创所有。

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很多人都不爱吃秋葵。但是我特别喜欢吃。

第一次吃是在某高级餐厅。一堆冰雕里插着几片生秋葵，揪下来蘸调料。

大概就是这样。

秋葵的粘液含有多糖类物质，对人体津液是很好的补充和滋养。

有些人到秋天会觉得口干舌燥，喝水也解不了。吃点这样的蔬菜水果就能缓解了。

我个人理解是直接补充细胞液的物质。毕竟，目前，咱们的科学认知还是有限的。

我最喜欢的做法是白灼

秋葵清洗干净，烧一锅水给少许油，把秋葵倒进去汆。两分钟后捞出过凉水，码盘。（我做的时候不去蒂，方便用手拿着吃。主要是因为懒。）

打蘸水。（和贵州人学的）我自己喜欢的是小米辣，大蒜剁碎，放入碗中，烧少许熟油，淋，放醋，生抽，糖。

一根一根拈着蘸调料吃，简单又有趣，而且非常快。

平时特别忙的小伙伴，可以直接用老干妈加醋蘸着吃，也好吃。没有比这更快手的快手菜了吧。

如果实在不喜欢粘液，夏天自己也试着冰秋葵吧。冰的就没有粘液了。

• 来自于我这个秋葵和粉苹果的特别热爱者。

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一，秋葵的营养价值

秋葵原产印度，我国河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南、广东等省区引种栽培。它的生长周期短，为一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黄葵，别名还有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是锦葵科秋葵属植物。
据测定，秋葵的嫩果营养丰富，含有大量粘滑汁液，含有丰富的蛋白质、维生素、果胶、聚糖类、膳食纤维及钙、钾、铁、锌、锰的营养物质。素有蔬菜王的称呼，食用它对人体有增加营养物质和保健身体的良好作用。

二，秋葵的食用方法多样

在我们这里通常是腌渍和炒食。
我也看到一些地方还有做汤、做罐头等等食用方法。
我是北方人，这里不产秋葵，通常在蔬菜市场购买食用，价格也是比较贵的。秋葵的嫩荚肉质鲜嫩，含有粘性物质，风味独特，口感滑润，是人们喜爱食用的蔬菜之一。

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你好，我是小雷。很高兴回答这位朋友的问题。秋葵是生长在南方的一种蔬菜。也是很受大家欢迎的一种素菜，男女老少基本都爱吃。秋葵中含有一种粘液，都说这个粘液有补肾壮阳的效果，其实因该没那么夸张的。它还有很多其他的微量元素，长期食用对增强身体免疫力还是有一定的帮助的。它的食用方法有很多种，可以烤着吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介绍一种炒秋葵的制作方法吧！

所需要的全部原材料有:

秋葵、鸡蛋、生抽

1、将准备好的秋葵洗好，切成小段。

2、准备两个鸡蛋打成蛋液备用。

3、起锅烧油倒入鸡蛋液煎一下，煎好用锅铲把鸡蛋切成小块，盛出备用。

4、锅中加少许植物油，油热倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可，中火约一分钟。太熟了口感不好，不好吃。

6、加入适量生抽和一小点的清水。生抽本来就挺鲜的，不需要再加别的调味料了。

7、最后倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

跟大家分享一个区分秋葵，是老，还是嫩的小技巧，大家在挑选秋葵的时候可以用手拨拨秋葵的尾巴。如果感觉很硬，没有弹性，就说明这个秋葵太成熟了老了。感觉很软很有弹性就说明是嫩的。记住这个妙招，挑选的秋葵绝对鲜嫩、香脆、多汁。我是小雷，大家可以关注我，交个朋友，可以一起相互学习做美食的经验。谢谢！

最后祝大家: 周末愉快！

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• 秋葵里面的粘液到底是什么？

我们很容易将这些粘液误认为是某种“胶质”，毕竟它粘粘的嘛，但事实上这些粘液就是一些多糖类化合物，简而言之就是我们常说的“可溶性膳食纤维”。

这些粘液虽然看上去有点像胶水似得，但我们人体不具备有效消化吸收它们做需要的酶等物质，所以秋葵中的这些粘液被吃进去之后不会被消化吸收，反而会吸水膨胀，促进肠胃蠕动协助排便。而且这些可溶性纤维可以一定程度上减缓我们对于脂肪、胆固醇的吸收，还能将饱腹感延长一些，所以对于要减肥瘦身的朋友来说，秋葵算是蔬菜中的好选择哦。

秋葵应该怎样食用呢？