人见人爱的卤肉饭,唯一的缺点是太下饭,一不小心就吃多了。所以如果能用“不放油”的方子,把五花肉做得肥而不腻,那就完美啦~
-不放油的卤肉饭-
五花肉是肉中的棉花糖......
-用料-
五花肉 2 条
葱段 5 段
姜片 2 片
桂皮 2 根
陈皮,小茴香,花椒 少量
八角 2 个
香叶 3 片
糖,料酒,生抽,老抽 适量
-做法-
❶五花肉整条冷水焯水洗净,放姜片和料酒。取出切成小长条备用。
❷准备料包。桂皮两根,香叶三片,八角两个,花椒少许,外加一些小茴香和桂皮。
❸锅里不放油,最小火,五花肉直接在锅里炒。不能心急,用铲子慢慢翻炒按压,肉本身的油会冒出来。放糖,炒8分钟左右,转中火,放葱段再炒。之后依次放入适量料酒、老抽、生抽。
❹加入料包和煮熟的鸡蛋 ,加开水没过所有肉,盖上盖子小火炖一小时。之后打开盖子大火收汁。收汁时注意,看到汤汁裹在肉上,开始起泡就要关火了,不要等到完全干了,否则肉就糊了。
❺肉快收汁时,另起一锅烫两棵青菜。烫青菜时加一点油和盐可保持青菜色泽。卤蛋切半,下面配米饭。摆碗完成。吃到嘴里的五花肉软糯的像要融化了一样!
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