近日，广东东莞一名女子
将木耳浸水泡发约5到6小时后
进行烹饪煮食
隔天继续食用剩余的木耳
然后出现腹痛
做了一系列检查得知是木耳中毒
毒素堆积肝脏
引起急性肝功能衰竭
随后被送进ICU治疗
据该女子的老公张先生说，妻子每天在ICU花费要2万元左右，仅仅三天已花了四万多元。自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，现在家庭已没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
泡发木耳为什么会产生毒素？
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
泡木耳最长别超过4个小时
以后还能吃木耳吗？
别害怕，短时间内泡发的木耳
基本不会产生毒素，
可以放心吃。