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鸡蛋，很多人可能每天都会吃。因为它不仅营养丰富，做法也是多种多样，味道、口感都非常好。但是鸡蛋虽好，也是有一些禁忌的。一枚小小的鸡蛋可能隐藏着巨大的风险。
记得之前看过一篇报道。在沈阳有一家三口，因为吃了炒鸡蛋而出现中毒症状，被紧急送往医院。
看到这里，有些人就会有个疑惑，吃鸡蛋怎么会中毒呢？鸡蛋明明这么有营养，怎么会导致中毒呢？
经过调查，这一家人中毒的原因是食用的鸡蛋变质了。而导致鸡蛋变质的诱因竟然是：鸡蛋保存前，被清洗过。
一、为什么不能清洗鸡蛋再保存？
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。蛋壳的外表看上去很致密，但它其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以，建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。
总之，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
二、那么鸡蛋如何保存才好呢？
1、冰箱冷藏，保存鸡蛋
不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。但这层胶状物质可溶于水，如果是清洗过的鸡蛋，就可能失去这层物质，长期存放，很容易变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
2、大米存放，保存鸡蛋
将鸡蛋放入大米中，大米的粉末或多或少会进入到鸡壳的空隙中，从而相对地堵塞了细菌进入鸡蛋内部的部分通道，从而起到一些保鲜作用。
而且放在大米里，能为鸡蛋提供一个相对于自然界空气更为干燥和低温的环境，细菌类在干燥和温度较低的条件下，较难以快速繁殖，再放在阴凉通风的地方，这样鸡蛋就不容易变质了。
三、关于鸡蛋的几个小建议：
1、鸡蛋放置时必须大头朝上，小头朝下，直立，不要水平放置，因为鸡蛋会呼吸。将大头部分朝下放，鸡蛋的呼吸将变得更差，新鲜度将降低。
2、鸡蛋不能无限期储存，在正常条件下，当温度为2 ℃ ~ 5 ℃(冷藏)时，鸡蛋的保质期约为40天。但最好不要放置超过1个月。否则，鸡蛋可能会成为一个“坏蛋”。
3、如果鸡蛋放置比较久，不知道是否变质，可以先将鸡蛋打到碗里，如果没有变质，再下锅炒。
鸡蛋我们经常吃，但是，您对鸡蛋的了解有多少？想必看完文章之后，您会觉得自己好像从来不认识鸡蛋一样。平时鸡蛋存放错了，现在改也来得及哦！转发提醒更多人！
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