芹菜营养十分丰富，内含蛋白质、胡萝卜素、维生素B维生素C、以及含量很高的铁元素和少量的芹菜素，而且芹菜叶茎中还含有挥发性的甘露醇，既能使人增强食欲，还对人体有调节保健作用。 由于芹菜叶柄中含有芹菜素，能调节体内血液的循环温度，具有清热生津，凉血平肝作用，从而使血压降低。不过对于高血压人来说，芹菜降压只是一种食疗调节辅助手段，如果血压确实高，引起严重头昏、心悸、气急症状，还需寻医问药治疗，不能一味凭食补疗，会担误病情的，不可轻视小看。由于芹菜中铁的含量很高，多吃芹菜，对铁的摄入量有很大帮助，如果每天的食物中含铁量太低，会因长期供血不足，引起缺铁性贫血，所以常吃芹菜，既能让人增强食欲，也能调节辅助降压和防止缺铁性贫血，提高保健效果，增强体质，减少病痛干扰。

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吃芹菜可以降血压，这种说法在很多高血压患者中流传，也有人在这样做，但可以肯定地说，这只是一个传说，当然不是真的，因为吃再多的芹菜也不能真正起到降血压的作用。不过，作为一种科学饮食的措施，对高血压患者来说是值得被推荐的食材，多一点是有好处的，为什么呢？

首先血压之所以会升高，主要受三个因素的影响，一是心脏收缩泵出的血液量的多少，二是全身血液量的多少，三是血管收缩弹性，吃芹菜不可能直接改变其中任何一个因素，又怎么能把血压降压来呢？生活中还有很多食物和芹菜相类似，难道吃这些食物就能控制血压、治好高血压吗？只要有理智地想一想，就不会被这个传言所迷惑了。

不过，对于高血压的人，医生也会建议多吃蔬菜，其中就包括芹菜，这是因为：

• 芹菜中含有大量的钾元素，可以平衡吃盐多而摄入过多的钠元素，有助于调节机体的电解质平衡

• 芹菜中含有的芹菜素可以预防动脉粥样硬化发生，起到软化血管，增强血管的弹性

• 芹菜中含有较多的纤维素，可以增强胃肠蠕动，有利于减少胃肠吸收过多的脂肪

但这些作用的实现需要一个日积月累的过程，就像良好的生活习惯是养生保健的措施，但必须长期坚持一样。何况高血压的形成也不是一天两天就高起来一样，吃再多的芹菜也不可能象降压药一样起到立竿见影的降压作用。

综上所述，对高血压患者来说，多吃芹菜确有好处，但并非是用来降血压的，更不能替代降压药的作用。而且，高血压患者的日常饮食也不能只靠多吃芹菜来改善，限盐少油、每天各种蔬菜不少于500克等等都是要做到的。

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高血压患者，吃芹菜有助降血压。这是一个由来已久的高血压谣言。我们经常说“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，在这里我要同样说一句“抛开剂量谈疗效，更是耍流氓！”

对于高血压患者来说，注意饮食调理是很重要的方面，芹菜也是我们推荐高血压患者可以常吃，适量多吃的蔬菜之一，但除了芹菜，我们还应该注意蔬菜水果摄入的多样性，水果蔬菜中不但富含一些营养物质，同时其富含的膳食纤维也有助于改善和调节高血压患者的血脂水平，水果蔬菜吃的多了，其他高脂高热量食品少吃一些，对于体重的调节也会有所帮助，因此，对于高血压患者，如果爱吃芹菜，就经常吃吧，但如果把芹菜作为降压的“食疗圣品”，那也会陷入误区，延误高血压的控制和治疗。

对于高血压患者食用芹菜，还应该注意的是，芹菜不但含有芹菜素这种可能又血压调节作用的活性物质，芹菜还是一种高钠蔬菜，这就是一个矛盾，我们说高血压患者应该低盐饮食，尽量减少钠的摄入，但芹菜中的钠含量可不低，每100g芹菜中，含有钠的量大约相当于0.4g的食盐，也就是说，在烹饪芹菜时，提醒大家，可以适量的少加点盐。

另外，对于有的高血压患者朋友，想要通过吃芹菜来辅助降血压，那么建议您茎叶同食，研究发现，500g山芹中，叶中提取到的芹菜素约380mg左右，而叶柄提取到的芹菜素仅有100mg左右，因此，对于芹菜素这个疑似降压物质，如果您想多摄入一些，来辅助控制血压，不妨选择茎叶同食。

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首先可以肯定，芹菜是食物不是药，指望吃芹菜能象吃降压药一样把人的血压降下来，这事目前还没有足够的科学论证。不过，的确广泛着流传芹菜可以降血压的说法，这是因为芹菜中含有一种黄酮类物质，被称为“芹菜素”，这种物质在动物实验中确实表现出降血压舒张血管的作用，但动物的实验不能直接推论到人，可惜直到目前为止并没有找到人体或人群方面相同的研究证据，所以不能相当然地认为芹菜就一定对人也有降压的作用。

尽管不能指望芹菜降血压，但也不妨碍芹菜是一种营养价值非常高的蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾，每100克的含量分别为1.2克、8毫克、340微克、206毫克，这些指标在蔬菜大家族中都位居前列，经常食用，对身体健康有很大的益处。

花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 营养问题家常说）

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高血压饮食要“低钠高钾”，前不久发布的《中国高血压防治指南2018年修订版》还推荐了一种低钠高钾的DASH饮食法，核心内容包括多吃蔬菜和水果，因为大多数蔬菜水果属于低钠高钾，而且，日常饮食中蔬菜水果成了稀缺之物，可以从这个角度来改善，对控制血压有益。单纯的从“钾”“钠”的含量来看，芹菜并不突出，钾的含量较高，但与同水平的其他蔬菜相比，芹菜的钠高于其他蔬菜很多，在蔬菜中钠含量算是顶级的了。100克芹菜茎的钾含量是206mg/g，钠含量159mg/g。所以，高血压别只盯着芹菜吃了，钾是不低但钠也高呀，还有更多更优秀的高钾低钠蔬菜，换着样儿吃！

——数据来源《中国食物成分表》第2版

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 欢迎关注，跟我一样吃个明白！

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很多人吃芹菜比较纠结，有人说吃芹菜可以降血压，但有人甚至听一些专家说芹菜属于“高钠”蔬菜，根本不适合高血压的人吃，到底高血压的人能不能吃芹菜呢？

① 芹菜属于普通的蔬菜

芹菜是茎叶蔬菜，以吃茎为主。与普通的蔬菜一样，芹菜水分含量极高，膳食纤维多，还含有胡萝卜素、B族维生素和维生素C，从这些来看与普通蔬菜一样，都是比较适合高血压患者的。我们吃芹菜一般是吃芹菜茎，芹菜叶子往往丢了，这会造成营养损失的，因为叶子中的胡萝卜素、镁的含量远远高于芹菜茎。

② 芹菜中的钾与芹菜素

虽然高钾的食物对降低血压有利，但普通的蔬菜、水果、薯类和杂粮多是高钾的食物，而芹菜相对于豆角、薯类等蔬菜而言，钾的含量并不高。研究发现，芹菜素是有助于降低血压，但食物对人体的保健作用并不能单靠一两种营养素，还需要均衡的营养。例如，芹菜的芹菜素含量再高，你用芹菜炒腊肉、或者和肥腻的五花肉一起包饺子，同样是高血压人群不适合吃的。

③ 芹菜到底是不是高钠食物

高钠食物的标准是固体食物中钠超过600mg/100g，液体食物中钠超过300mg/100g，而芹菜虽然看似固体食物，但因为水分含量超过90%（或更多），与液体食物也没差多少，可是芹菜中钠含量离着300mg远着呢！

所以，高血压的人是可以放心吃芹菜的，不过需要注意的是，像芹菜、茴香、茼蒿这类钠含量偏高的蔬菜，在烹饪时一定记着少放盐，否则还真的会很咸，恨不适合高血压患者食用！

再说高血压的人是不是可以多吃芹菜，我认为没必要。毕竟芹菜不是蛋白质、不饱和脂肪酸、慢消化糖类、维生素的主要来源，每天大量吃芹菜更会影响其他食物的摄入量，愿意吃可以增加吃的频率，但还是那句话“没有哪一种食物单独吃会更有营养，更不会治病”。

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我知道，有些科普对大众造成误导和混淆视听了，有时候科普自身就是一个谣言，想辟谣也辟谣不过来。其实，芹菜治疗高血压也是类似的一个情况，可以说某些研究中提示芹菜里含有一些可以降低血压的物质。但是注意，这只是限于某些研究，你吃的那点芹菜不足以产生明显降血压的效果，所以只吃芹菜降血压对于高血压患者来说不要考虑了，这不靠谱。

很多人就是用国外的一些研究来写科普，目的就是博眼球，让阅读量大。但是国人可能不了解，国外科研的氛围是什么声音和研究结果都能发表，只要你能自圆其说。但是那些小规模，没有指导意义的研究，尤其是很多研究不可能对指南的修改有任何影响，这些研究写出来就会误导大众，实在不应该。其实，我近期还听一些朋友说，有科普文章写高血压患者不能吃芹菜，图片呈上，如下图

就像这位留言的朋友所说，芹菜从前些年很多文章宣传的治疗高血压，跨越到现在有文章宣传高血压患者不能吃芹菜，这是一个多大的转变啊。其实两个说法都不完全正确，都很片面。反正是张大夫也真的是不知道说啥了。哎，只能是随时看到随时辟谣吧。

张大夫再次提醒大家一定要擦亮自己的眼睛，甄别靠谱医学知识！

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芹菜可以说是餐桌上最常见的蔬菜，很多资料显示，芹菜具有清热解毒、平衡血压、辅助治疗便秘、动脉硬化等。是辅助治疗高血压的首选食材。从芹菜的营养成分看，每100 克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷 51毫克、铁 0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。

芹菜主要是以叶柄作为蔬菜食用，其叶柄细长。芹菜即可热炒, 又可凉拌, 方便实惠。经常吃些芹菜，可中和尿酸及体内的酸性物质，对痛风的防治有一定的帮助。芹菜中还含有大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动、促进排便，有清肠的作用，也是减肥、美容的佳品。

有专家认为，芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。

食用方法：

1、鲜芹菜汁：配方：鲜芹菜 250 克。制法：将芹菜洗净，然后用沸水烫2分钟，切碎绞汁 ，每次服100毫升，每日2次。功能：鲜芹菜汁具有平肝镇静，降压利尿的作用。

2、芹菜煲红枣：芹菜 200~400克，红枣 50~100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。

3、芹菜粳米粥：新鲜连根芹菜150克与糯米250克煮稀粥，调成微咸，每天早晚温食，对治疗高血压、冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

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芹菜降血压是不对的，只是听别人说降血压，不吃药绝对不行。