介绍三种我认为比较容易被忽略，而日常生活中又很有可能遇到的致癌物：

①黄曲霉素，这种物质让我印象深刻的原因是，在中国农业大学读硕士的时候我们学院曾有一位老师就是研究黄曲霉素的，要说黄曲霉素的毒性有多大，致癌性也多强，很少会有人比他更清楚了，然而非常不幸的是，这位老师因为常年接触黄曲霉素，可能保护措施做的不够好，最终罹患了肝癌。可能大多数人觉得这种物质离我们的生活很远，可恰恰死神就在我们身边。黄素霉素是目前人类已知的致癌性最强的物质，是黄曲霉这种霉菌的一种代谢产物，通常可以在受潮的粮食作物中发现，如玉米、花生、大米、芝麻、葵瓜子、小麦等，如果污染的食物进入了食品加工体系，可能会污染整批产品，因为其毒性很强，美国FDA只要在食品中发现20ppb的黄曲霉素就会采取行动，20ppb有多少呢？亿分之二！而且这种毒素不仅能通过被食用起到毒性作用，最常见的黄曲霉素B1还能穿过皮肤！它耐高温的能力也很不错，280℃以上的高温才能将黄素霉素分解。预防的措施其实也不难，要注意粮食作物，尤其是谷物的储藏环境，切忌受潮，一旦发现霉变的食物整批都要扔掉，并做好后续的情结工作。虽然大多数的霉变并非由黄曲霉引起，但是黄曲霉的检测手段相对复杂，家庭不具备检测条件，从安全角度出发，只要霉变的食物一律处理掉是安全系数最高的方法。

②槟榔，原产于马来西亚，中国南方地区常见，如湖南、海南，台湾等，槟榔含有槟榔碱和槟榔次碱，这两种生物碱已经被证实具有致癌性，国际癌症研究机构（简称IARC，WHO下属机构）认为槟榔是第一类致癌物，即对人类有确认的致癌性的物质，主要引发口腔癌，此外，槟榔还有轻微的成瘾性。

③酒精，同样是第一类致癌物，所以饮酒无论多少，无论种类，只要摄入，就会增加罹患癌症的风险。

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极强致癌性的食物有哪些？

食物经过几千年的食用，证明都是安全的，能维持人的生命，对人体有害的都会弃之或远离。为什么现在认为有“会致癌的食物”呢？主要是我们处理不当，让食物出了问题。

1，可能与消化道癌症有关的因素：热饮热食，温度＞65℃，对口腔，食管有危害；长期咀嚼槟榔，对口腔有伤害；发霉的玉米，粮食，含有黄曲霉毒素的，对肝脏有危害；常吃高盐腌制的含亚硝胺类，对胃有危害；多吃红肉，少膳食纤维，对结肠有危害；经常吃烧烤，多环芳烃类，苯并芘含量高的，油炸的，烧糊的主食类，都存在着风险。

2，大量摄入高热量食物如脂肪，碳水化合物，导致肥胖的，可以引起绝大部分的常见癌症。如乳腺，卵巢，肺，胃肠道等等诸多癌症。

远离这些危险因素，按照中国居民膳食指南的引导，合理膳食，就可以规避致癌风险。

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1. 酒精：很多人喜欢偶尔喝几杯,但是过度饮用酒精会导致许多健康问题,包括糖尿病、肥胖和许多类型的癌症。一项研究表明, 和不喝酒的女性相比起来，绝经后妇女每天喝一杯酒会增加30%乳腺癌发病率。酒精是癌症发病的第二大诱因，仅次于烟草。世界卫生组织癌症研究专家发现,酒精是食道癌、肝癌、结肠癌、口腔、直肠、和女性乳腺癌发病的主要原因。

2.爆米花：大部分人都喜欢爆米花，特别是边看电影边吃，但是这种美味的食物却包含有全氟辛酸，研究发现这种物质可能会导致女性不孕，还会增加肾，膀胱、肝、胰腺和睾丸癌变的几率。

3. 腌制食物、油炸食物、烧烤食物、熏制食物：咸鱼、咸肉、腌菜等产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝胺，应尽量少吃。食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃及丙烯酰胺，油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。烤串中含有三苯四丙吡,这种化合物随食物进入胃后,与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏制食物如熏肉、熏鱼、熏蛋等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 霉变食物：霉变食品:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素。黄曲霉素是国际公认的一级致癌物。

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根据世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单，属于一类致癌物的“食物”类有：

1、酒精类饮料。与酒精饮料摄入有关的乙醛，含酒精饮料，含酒精饮料中的乙醇。

2、黄曲霉毒素。受潮霉变的食物可能含有黄曲霉毒素，不要吃过期变质霉变的食物。

3、槟榔果，含烟草的槟榔嚼块，不含烟草的槟榔嚼块。主要导致口腔癌。

4、马兜铃酸，含马兜铃酸的植物，这个不属于食物，属于中药成分，要慎用。

5、中式咸鱼。主要是这种中国式咸鱼在加工过程中可能产生亚硝基化合物，可能导致鼻咽癌。

6、加工过的肉类（摄入），也就是那些腌制鱼、熏制或其他各种经工加处理的肉类，比如热狗、香肠、火腿、腊肉、肉类罐头、猪肉干牛肉干等。

对于这些一类致癌物，大家要有一个理性的认识，反复说过，不要把它当作是“毒性强”，这些东西很多是我们日常生活中经常会吃的食物，比如，在中国，滴酒不沾几乎是不可能的，偶尔喝点酒，一般问题不大；加工肉类我想在中国也是很普遍会吃的，偶尔吃一吃，也问题不大，只是要不要成为饮食习惯，不要嗜食，不要经常吃，吃得越多，则风险也就增加，尽量少吃，能不吃当然最好不过。

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说不定题主是个热爱生活的吃货吧。大家好，我是余涛医生，专讲您听的懂、用的着的医学知识。

其实这个问题，如果大家勤快点划拉划拉，度娘那里宣传致癌食谱的资料可谓铺天盖地。什么？你比较懒，不想查。那好吧，我带领大家复习一下。首先，霉变的不能吃。这个人人都知道，现在又不缺吃缺喝，谁还有兴趣去吃霉变的东西，毕竟黄曲霉素那东西可不是个善茬儿。第二，腌制的不能吃，因为有亚硝酸盐。第三，烟熏的不能吃。第四，烧烤的不能吃。第五，油炸的不能吃…还没完呢，但我必须要停下来了。大家会不会有种生无可恋的感觉了，因为这些不能吃的东西对某些人来说是最美味的东西吧。

别急，我要来个剧情反转。这里郑重宣布：这些东西统统可以吃，只要掌握一个原则：不能天天吃，顿顿吃，偶尔解解馋是没关系的。因为任何致癌物想要致癌也不是那么容易的，需要达到一定的量，作用一定的时间才能凑效。这可不是触电，你一碰就会得癌。读到这里，是不是可以松一口气啦！

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近年来，我国的癌症新发例数和死亡率呈持续上升的状态，平均每天有超过1万人被确诊为癌症，也就是平均每分钟有7.5人被确诊为癌症。
癌症与多种因素相关，比如环境、遗传、生活方式以及饮食习惯。在饮食习惯方面，很多食物看似美味，却可能藏有致癌的物质，危害着我们的健康。

大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

俗话说「病从口入、寒从脚起」，我们每天都要吃下不少东西。如果摄入了营养、均衡、科学的食物，则可以为人体提供丰富的营养物质，促进身体健康；反之，如果摄入了被污染、甚至具有致癌性的食物，则会影响身体的健康，甚至带来严重的危害。

一、发霉的玉米、花生、棉籽油及粮谷物

这类食物很容易受到黄曲霉的感染，在适宜的温度和湿度，黄曲霉会生成黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物，不仅可以诱发肝癌，还可以诱发其他部位的肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌和乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。除了黄曲霉毒素，发霉的粮谷类食物还有可能被赫曲霉毒素、黄变米毒素等具有致癌性的真菌毒素污染。

二、农药残留的水果蔬菜等食物

农药在如今的农作物生产中使用率很高，但使用农药虽然可以提高产量和质量，却在一定程度上留下了安全、健康隐患。在某些作用条件下农药会产生一些致癌的物质。因此，如果平时清洗水果、蔬菜不干净，导致吃下去的食物含有残留农药，则会影响人体的健康。

三、重金属超标的食物

镉被广泛的应用于电镀、塑料、油漆等工业生产中，如果这些工业废水废渣没有严格的处理，镉残留超标，则会通过被污染的土壤、水中的食物而作用于人体。镉是国际癌症研究机构定位的I级致癌物。此外，长期大量食用铬超标的某些化肥，如磷肥，也会造成农作物污染。人摄入了被污染的作物，就会受到镉的危害。

四、腌制食物、加工类食品、油炸食品

亚硝盐是目前常用的工业用盐，因为其可以抑制有害菌的生成、防腐，并且在使用过程中，亚硝盐生成的NO可以和肉制品中的肌红蛋白结合，生成的亚硝基肌红蛋白具有特殊的红色，可以增加食物的感官形状，因此被广泛食用。鱼、肉等食物在油炸的过程中可以生成较多的胺类化合物。食品中的亚硝盐和胺类可以生成N-亚硝基化合物，这是一种很强的致癌物。

富含淀粉的食物在油炸过程中，会产生丙烯酰胺，是一种可能的人类致癌物质。

五、烧烤、熏制食品

食物在烘烤、熏制的过程中会生成苯并(a)芘，是多环芳烃类化合物的一种代表类物质，具有较强的致癌作用。尤其烤糊的部分，产生的致癌物质更多。

六、太烫的食物

很多朋友吃东西比较快，比较急，甚至喜欢趁着热气腾腾的时候吃，但这种习惯对身体并不友好。过烫的食物会伤害我们的食道上的黏膜，如果经常反复的刺激、伤害食道，会形成溃疡，引起黏膜质的变化，诱发食管癌。所以大家吃东西的时候一定要慢慢吃，不要贪图快和热。

所以，我们在日常生活中，一个是要尽量少吃油炸、烧烤、熏制、腌制类的食物，第二呢，要注意新鲜蔬菜水果的清洗一定要充分、干净，减少致癌物质的摄入。

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在我们的日常生活中，有很多物质可能致癌，以下食物是世界卫生组织明确指出的致癌物，也具有很强的致癌性。

1、霉变食物

比如已经霉变的花生、黄豆、玉米，因为霉变的食物当中都含有大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是1类致癌物，对于肝细胞有损害，导致肝癌的风险是非常高的。

2、含有大量亚硝酸盐的食物

比如腌制的咸菜、蔬菜和亚硝酸盐含量比较高的人工制造的肉类，亚硝酸盐引起胃癌和大肠癌的风险相对都比较高。

3、污染物质高的食物

蔬菜瓜果理论上是可以防癌抗癌的，可是市面上的蔬菜瓜果绝大多数在生长的 过程中被喷洒了农药、杀虫剂等，而这些有害的“毒物”是诱发癌变的一大因素。所以在购买蔬菜瓜果后，应 当尽量多浸泡、多清洗，争取把农药和杀虫剂残留清洗干净。

4、高脂肪膳食

最后这一个可能很多人不知道，其实肥胖是致癌的一大病因之一。高脂肪膳食不仅会让人发胖，本身也不利于身体健康。脂肪和糖摄入过多，会直接诱导结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等疾病的发生。

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常识性的问题还是有必要分享一下：

具有极强的致癌食物有

1.乙醇或含酒精类的饮品。

2.黄曲霉素，发霉的花生，玉米等谷物类。

3.槟榔已经被国际癌症机构定为一级致癌物。

下面几类也是容易致癌的食物，少吃为好

4.各类腌制类如咸肉，暴腌菜，咸鱼含亚硝酸盐高的食物

5.肉类二次加工火腿肠，香肠，烟熏肉，培根。

6.烧烤类，臭豆腐。

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日常生活中常见的致癌物有如下几类，请大家注意避免：

一、亚硝酸胺类：

这类在生活中还是非常常见的，很多加工肉制品，比如香肠，腌肉。还有剩菜等一般比较容易含有。

二、苯并芘：

长期摄入苯并芘比较容易诱发癌症，高温油炸的食物、烧烤、高温炒菜等比较容易产生，因此生活中大家多采用蒸炖煮的方式，尽量减少高温油炸，及炒菜的摄入

三、黄曲霉毒素：

一般存在于发霉的花生，发苦的坚果，还要一些是变质的油类。

四、戒烟限酒很重要：

香烟中的尼古丁在燃烧中会产生致癌物，酒精在与唾液接触后会产生致癌物，因此日常生活中建议大家戒烟，限酒。

温馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物营养、生活方式干预，以及本文内容均不得取代药物及医院医生的诊断治疗，为了确保您的健康，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预，请到医院咨询专业的医生！祝您健康