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香菇的营养

香菇中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、尼克酸、氨基酸等非常丰富的营养物质。其中，香菇的脂肪含量很低，但是蛋白质含量却很高，对于人体来说不管食用还是药用，都有着很好的保健功效。

香菇的功效

①香菇多糖可以促进人体T淋巴细胞的产生，提高人体免疫力，预防疾病。

②香菇中的核糖核酸，进入人体后，可以产生抵抗癌症的干扰素。

③香菇中的胆碱、氧化酶、络氨酸等物质，对降低血脂、胆固醇、血压有好处。

④香菇中的维生素、膳食纤维，能够很好地对消化不良者、便秘者产生良好作用。

⑤常吃香菇还可以预防由于维生素D缺乏，引起的佝偻病，以及其他的皮肤炎症疾病。

香菇的食用

一般人群均可食用香菇，尤其是免疫力差者、三高患者、癌症患者、肝炎患者、便秘者、青少年儿童等更宜食用。

但若患有皮肤瘙痒症，或脾胃虚寒者，少食为宜。[62]

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吃香菇有什么好处，香菇是我们最喜爱的菌类食品之一。香菇不但可以有效抗癌降血压，其更是延缓衰老的天然食品，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。所以，香菇更是老人和女性应该多吃的食品。

1、营养价值　　

香菇所含的营养除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质的含量也是非常的惊人。香菇多糖，并且具有提高我们人体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老的功效。香菇嘌呤（又称香菇素）可以有效降低有害胆固醇，对于心血管系统有着很好的保护作用，有效阻止动脉粥样硬化的形成，对于降低血压也有着不俗的功效。香菇中的维生素、矿物质含量惊人，尤其是维生素ｂ族和麦角固醇的含量非常之高，它们可以有效预防软骨病和佝偻病的发生。

　　1.1干香菇维D含量更高

　　我们所吃的除了鲜香菇外，就是晒干的香菇了，干香菇当中的维生素D含量较多，是因为在日光的照射下麦角固醇就会转变为较多的维生素D而致。所以，可以把买来的干香菇放到日光下晒几天后再吃，这样可促进较多维生素D的生成。我们都知道，干香菇会散发出的一种特别的味道，原因是其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

　　1.2泡干香菇的水不要扔掉

　　浸泡干香菇时的水温选择很重要，20℃～35℃的温水最为适宜，这个温度的水既能使香菇更容易吸水变软，又能够使风味成分释放充分。干香菇最适合炖菜，因为炖菜能使其纤维软化彻底，让香菇的口感更佳。还有就是香菇浸泡后的水不要扔掉，因为水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到锅里炖煮食用。

　　香菇还对消化不良以及便秘都有着不俗的缓解功效，有此类病症的朋友不妨多吃一些香菇菜品。

2、具体好处

2.1 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2.2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

2.3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

2.4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2.5香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、推荐做法

那么，蘑菇怎么做才好吃呢？

推荐食谱：奶油蘑菇汤

材料：白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许。

做法

1、将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。

2、取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用。

3、中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，(这是火要小，否则容易焦)取出待用。

4、锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

5、最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

小贴士： 其实干香菇跟新鲜香菇的营养价值是一样的，不过要注意的是，干香菇泡过后的水可以再利用，比如把它跟香菇一起炖，炖出的汤汁会更香浓。

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香菇是日常生活中常见的食材，素有“山珍之王”的美誉，同时它也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇含有很高的药用价值，能增强细胞免疫能力。此外，香菇中所含的脂肪酸，也能够降低体内的血脂。不管是做菜还是做汤，香菇都能够做出很好的菜品。

有一部分人可能不喜欢吃香菇，因为香菇闻起来有一种特殊的味道。实际上，香菇有许多种做法，今天给大家推荐一种基本吃不出香菇浓重味道的做法，既营养又美味，它就是炸香菇。

炸香菇其实是一道很家常的做法，在许多饭店里都会有这样一道菜。它的做法也非常简单，并不复杂，食材也是那些普通的食材，怎么把炸香菇做出来就像吃着像肉一样呢？下面就一起来看看具体的做法。

1、首先将香菇洗干净挤干水分捞出，然后将香菇根部去掉，切成厚片，盛入碗中备用

2、在盆中倒入50g面粉，50g淀粉，放半勺盐，半勺五香粉，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，分次倒入清水，搅拌成稀面糊状就可以了

3、把香菇放入面糊中，外面裹一层面糊就可以开炸了。锅中倒入油，等油6成热时放入裹有面糊的香菇，炸至香菇定型后搅拌一下，直至外面金黄酥脆就可以捞出锅控油了

将炸好的香菇盛入盘中，可以根据个人喜好撒上适量的椒盐和孜然粉，如果喜欢吃辣椒的话，还可以撒点辣椒面

以上这些就是炸香菇的做法，简单易学，味道可口，而且非常有营养，希望大家能够喜欢。

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干香菇比鲜香菇更香，涨发后拿来做馅、炒菜、烧菜效果都非常好，印象中曾吃过最好吃面条用香菇和五花肉烧制的香菇烧肉面，至今都还在回味。

香菇： 又名香 、冬菇，属担子菌纲伞菌科香菇属食用菌，由于它体内含有特殊物质---香菇精，烘干或晒干后能发出一种特殊的香味，故得名，按品质分为：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等。平常食用以花菇品质最好，厚菇香味浓，质嫩；薄菇菌褶较粗梳，肉质较老；菇丁形态不好看，但嫩滑清香，风味较好，四大素山珍之一。

【产 地】 我国主要产地为福建、江西、安徽、广西、贵州。

【产 季】 多产于每年的2—3月。

【特征特点】 干香菇黑褐色或黄褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香气浓郁，质地鲜嫩。

【烹调用途】 适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹调方法，还可作馅心，有时也用做配色。

【品质鉴选】 以大小均匀、干燥、香味浓、菇肉厚、外表有花纹和白霜者为好。

【注意事项】 香菇食用前必须经过水发，发香菇的水不要丢弃，可随香菇一起烹煮。

【保存方法】 置于低温、干燥、通风处，随时要翻出晾晒。

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1、降低胆固醇2、减缓大脑老化3、帮助人体吸收钙

我们都知道，单纯补钙作用不大，还需要维生素D帮助才能充分吸收。而香菇中的麦角甾醇，在紫外线照射后能够转化为人体所需的维生素D。这也是为什么营养师建议吃鲜香菇前，最好放在阳光底下晒一晒的原因。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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香菇可以说是大众的爱菜了，香菇不仅有调味功能，能炒能炖，而且营养价值丰富。

在香菇含有丰富蛋白质，其中含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

香菇中也富含膳食纤维，而膳食纤维对人体的意义重大，不仅能够保护肠胃道健康，而且对于有慢性疾病的朋友能起到很有利的调理作用，特别是对于控脂控糖，膳食纤维不仅能够平稳餐后血糖，也可以加速脂肪和胆固醇的代谢和抑制它们的吸收。香菇中还含有β－葡萄糖苷酶，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化。香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。但香菇中的嘌呤含量较高，所以如果高尿酸或者痛风病人应该少吃。

香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

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香菇是我们生活中经常看到的一种食品，然而很多人只知道香菇的美味，并不知道香菇的好处，那么吃香菇有什么好处呢？

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首先香菇的热量低，香菇是一种热量很低的食物，他对我们的身体是很不错的，很适合脂肪高的人吃，并且香菇可以帮助我们消耗体内的脂肪，还有丰富营养

02

其次是可以当主食吃，我通常担心在吃主食的时候，有多吃什么了，然而导致我们的身体的脂肪含量又增加了，这个时候我们可以吃一些香菇，香菇可以帮助我们减肥

03

最后是可以抗氧化，然而香菇也是大家认为抗氧化食物，对我们的抗老化是很有帮助的，然而我们在家里的时候可以多吃一些香菇，香菇预防老化。

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吃香菇的好处很多，香菇不仅营养价值高而且味道鲜美，还能做出很多美食。

香菇

香菇是我们常见的一种食用菌，也是世界第二大食用菌，香菇都有哪些的营养价值：

第一：香菇可以提高人体的免疫功能。

第二：香菇有和胃健脾、补气益肾的功效，还可延缓衰老。

没有采摘的香菇

第三：香菇有防癌、抗癌的作用，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

第四：香菇不仅有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

因此，我建议大家多吃香菇对身体非常有益。我儿子非常爱吃香菇，我经常用香菇给他做各种美食：

第一：香菇油菜。

做法：1.清洗干净香菇和油菜。

2.将香菇切均匀的薄片，将油菜从中间 切一刀备用。（便于入味)

3，锅中放入凉水烧开，放入少许食用油和盐，（这样菜的颜色更好)然后放入香菇和油菜焯水，焯好的菜过冷水沥干待用。

3.锅里放底油，油热放入葱，姜，蒜，花椒，辣椒，爆香，然后放入香菇油菜翻炒，锅里加入适量生抽，蚝油，盐，糖。继续翻炒一到两分钟就可以出锅了。

一盘好吃又方便的油菜香菇就做好了。

味道鲜美的油菜蘑菇

二：香菇做馅。

香菇做馅和我们平时做的包子，饺子馅是一样的，就是把馅中的蔬菜换成香菇就可以了。（香菇可以不焯水。）

香菇可以做出很多美食，香菇油菜，油焖香菇，香菇猪肉饺子，包子，馅饼，香菇炖肉等等。

蘑菇猪肉馅的饺子

美味的饺子

蘑菇馅的包子

还有一种是干香菇，通过太阳晒干或机器烘干的香菇，便于储存，鲜香菇容易生虫子或发霉，所以人们都晒干收藏。

干香菇的香味比鲜香菇的更浓一些，经常用来炖汤，炖肉等。

味道浓郁的干蘑菇

以上是我的个人回答，大家还有什么建议，欢迎大家留言评论

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香菇也是一种蘑菇，也是一种非常常见的食用菌。那么，什么原因使木薯叶如此流行呢？不仅具有美味的食心菜，还具有营养价值。那么香菇为什么那么受欢迎，它有哪些营养价值呢？

1、香菇的种类

经常吃香菇的网友可能知道，香菇一般分为新鲜香菇和干香菇，两种都可以在市场上面购买得到。干香菇一般需要洗净之后用温水泡一段时间才能用，新鲜香菇洗净就可以使用了。两者可能还是有一些区别的，经常吃的人其实可以发现，干香菇的味道更重一些，其实是干香菇里面的一种营养物质散发出来的味道。而且干香菇的营养可能更加容易吸收一些，因为干香菇经阳光曝晒过，其中的一些营养物质会改变，更容易被人体吸收。不过平时吃哪一种香菇，还是看个人爱好吧。

2、香菇的功效

（1）香菇富含各种蛋白质，可以补充人体必需氨基酸，有增强机体抵抗力的功效；

（2）香菇还含有一种多糖，这种多糖可以增强人体对疾病的抵抗能力。

（3）与其他食用菌一样，香菇也含有多种维生素，维生素是人体必需的营养物质，但是又容易流失。另外，维生素有促进机体代谢的功能，并且具有抗氧化的功能，可以延缓衰老；

（4）香菇还有降低血糖血脂的功效，所以对糖尿病患者有一定的帮助作用。中也可以通过食用香菇预防“三高”。

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它的好处太多了，最值得提的是：1.富含丰富的膳食纤维：2.香菇含有丰富的维生素 D原—麦角甾醇：3.含有双链核糖核酸 ：4.含有亚油酸、油酸、腺嘌呤：5.更为可贵的是香菇还含有一 种香菇多糖 ：至于做法有很多种，我比较喜欢炖着吃～

一般吃香菇都先焯水，我吃香菇（鲜）只是把它洗干净后掰成两半，直接用不粘锅炖不放水（香菇会自动出水），炖熟会用醋、酱油、蒜调点汁（可以根据个人口味）蘸着吃，美味又营养，你可以试试。

作者：邢丽霞

国家二级公共营养师

执业中药师

九维健康学院一级讲师