芦笋的营养价值极高，有“蔬菜之王”的美称。

芦笋中含有丰富的硒元素，可以有效阻止癌细胞扩散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高人体抗癌能力。经常食用芦笋对膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮肤癌和肾结石等都有较好的辅助治疗效果。

芦笋中还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾、锌、镁、锰等微量元素，含量与质量明显优于其他普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

研究表明芦笋的蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，经常食用对心血管病、血管硬化、高血脂、胆结石、肥胖等均有一定的益处。

挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。杆部直立，笋尖的花苞紧密，表皮鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋若暂时不吃可用报纸包好，放冰箱冷藏。

凉拌芦笋：

将芦笋切段，锅内烧水后放入少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。　

清炒芦笋：

芦笋切段，锅内烧水加盐后放入芦笋焯水，几秒后即可捞出放入凉开水中冷却。锅内放油，倒入芦笋，加入适量盐，炒熟出锅。

芦笋炒蘑菇：

口蘑切片，芦笋切断，蒜切末。橄榄油小火炒蒜末，蒜末微微泛黄时倒入口蘑片改中火继续翻炒，加入适量盐与黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁后下芦笋翻炒，炒熟出锅。

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芦笋营养保健作用全面，但也可以替代~

芦笋的营养是很不错的，是低糖、低脂肪、高纤维、高维生素的蔬菜，不仅富含维生素C、维生素B1、B2，维生素A和叶酸，而且还有一种重要的保健成分，芦丁。芦丁是类黄酮中的一种，具有抗癌的功效。芦笋含有多种人体必需的宏量元素和微量元素，如钙、磷、钾、铁；锌、铜、锰、硒等，而且比例适当，对于癌症和心脏病的防治都有重要作用。

芦笋的保健作用是不错，但是价格还是比较贵的，而且没有挑选好的话，买到没那么新鲜的芦笋，吃起来是味同嚼蜡。像西兰花这些绿叶蔬菜的保健作用也是不错的。不过对于血管的健康来讲，除了有饮食的作用，还要考虑年龄的因素，还有运动啊，各种体检指标的情况。

想要血管不硬不脆，有以下建议：

最好戒烟，远离二手烟；控制好体重，定期体检，保持血压、血糖、血脂等重要指标的正常及稳定；每周运动3~4次，每次30分钟以上的锻炼；

饮食方面，每天至少吃一斤蔬菜（少油低盐烹调，其中半斤绿叶菜，可以是芦笋哈~）和半斤水果，对血管的健康很有益处；少吃肥肉、油炸食物，以免升高胆固醇；少吃盐；常吃豆制品，其中含有的植物甾醇和膳食纤维对于血管健康都挺有帮助的。

挑选芦笋的小窍门

每年的4-6月是芦笋上市的季节，这时候的芦笋最鲜嫩，和大家分享一下挑选方法：

1、看头部：芦笋头部的花骨朵儿还没长开的比较嫩；

2、看外形：芦笋身材上下笔直、粗细均匀、长度在20cm左右、底部的直径在1cm左右的比较好。

总之，要想让芦笋发挥抗癌、防治心血管疾病的功效，尽量少油低盐烹调，再结合健康的生活方式，如果觉得芦笋太贵，吃西兰花也可以啊，哈哈

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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芦笋具有清口解腻、促进肠胃蠕动的功效 ，它低糖、低脂肪，富含维生素和纤维素，能去油腻、改善脂肪代谢，降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，能让血管不硬不脆，同时还有减肥的作用 。芦笋的做法有很多之种，可以芦笋炒肉，清炒芦笋，白灼芦笋等。我最喜欢做白灼芦笋，调上自己喜欢的酱汁蘸着吃，清脆爽口，鲜嫩多汁。不爆炒，无油烟，可以更好的保留芦笋中的营养成分，而且操作起来方便快捷，简单好做又好吃！下面我把做法分享给大家。

准备材料：芦笋300克 小米椒 大蒜 （适量）

芦笋用削皮器削掉根部的老皮，洗净对半切断。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。

锅里水烧开，滴入几滴玉米油，把芦笋放入炒水1分钟，捞起来沥干水分。（焯水时用大火，时间不宜过长，容易导致芦笋口感不脆嫩。锅里滴入几滴油，可以使芦笋焯水后颜色更绿，更鲜亮哦！）

把芦笋摆入盘中，将蒜粒和小米椒放在芦笋上。（不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒，味道也不错哦！）

小碗里放入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2勺清水，小半勺白糖，和少许盐，搅拌均匀。

锅里放少许油，放入调好的酱汁，小火煮开。

趁热将熬好的酱汁淋在芦笋上，美味即成。蘸着酱汁吃，鲜甜脆嫩，风味独特，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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芦笋您不妨试试这样做既营养又美味；

芦笋、胡萝卜、鸡蛋、料酒、盐、味精

1；芦笋洗净切开、胡萝卜切片

2；鸡蛋打入碗中，加少许料酒，打散

3；锅中加水烧开放入

4；切好的芦笋和胡萝卜片下入沸水中焯一下，捞出。

5；烧锅倒油烧热，倒入蛋液炒成蛋花，

6；再倒入芦笋和胡萝卜片翻炒一下

7；加盐，味精调味即可出锅

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芦笋是一种口感脆嫩，较为清爽的绿色蔬菜类食材，同时也是营养很丰富的好食材，但是如果想通过单单多吃点芦笋来延缓或阻止血管的硬化，恐怕也只是天方夜谭。今天就来为大家介绍下芦笋的营养价值和血管硬化的预防。

芦笋的营养价值介绍

芦笋是一种营养价值很丰富的食材，它富含维C，B族维生素，包括叶酸等营养素，同时还含有丰富的膳食纤维，除了含有铁，钙等人体所需的元素外，同时芦笋也是一种富硒食品。对于心血管系统来说，芦笋确实算得上是一种健康食材了。

1. 芦笋中丰富的维生素C及B族维生素，有益于血管健康，对保持血管弹性都是很好的营养素；

2. 芦笋中含有的水溶性膳食纤维，有助于“刮油”，对加强体内的脂质代谢，促进脂质的排泄，调节血脂是非常健康的营养素；

3. 芦笋中富含的叶酸，对于高同型半胱氨酸血症的高血压患者（H型高血压，我国H型高血压患者比例很高）来说，补充叶酸，有助于血压的平稳控制，血压控制平稳了，能够有助于延缓动脉粥样硬化的发生。

4. 芦笋中富含的硒，也是一种对心血管健康非常有益的微量元素，硒有助于调节血液粘稠的现象，对于血脂的调节也有一定的益处。

因此，对于有心血管疾病风险的朋友，芦笋确实是一种好食材，但是不是多吃芦笋就能让血管保持健康，不会硬化了呢？当然还远远不够。

如何有效的预防和延缓血管硬化

血管硬化的问题与诸多因素相关，高血压，高血脂，糖尿病，慢性肾病，年龄，家族病史等都是导致血管硬化的风险因素。随着年龄的增长，身体的衰老，血管的硬化是一个不可避免的过程，因此想要让血管不脆不硬，我们更多应该做的是有效的预防和延缓血管的变硬，而不应该期望能够永葆血管的年轻态。想要预防和延缓血管的硬化，无外乎应该做到这两个方面——

1. 服药控制好相关疾病：上述的三高等问题，随着年龄的增加，出现的几率会越来越大，出现这些方面的问题，通常也无法治愈的，因此，如果需要服药，一定要坚持服药，控制好身体的血压，血脂，血糖等指标，对于减少心血管疾病风险，预防血管硬化是非常重要的。

2. 坚持健康良好的生活方式：这于上面的问题是相辅相成的，服药控制好相关疾病，同时一定要坚持健康的生活方式，很多时候，这种生活方式的调节，比坚持服用药物还要难做到，很多习惯的改变也不是一蹴而就的。但坚持健康，均衡的饮食，坚持适当强度的运动锻炼，保持规律、充足的睡眠，戒除焦虑，保持平和的心态，做到这四点，对于预防血管硬化很重要，对于人体的整体健康也是非常重要和必要的。

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1、抗癌：芦笋中含有丰富的硒元素，不仅能抑制癌细胞分裂与生长，还可以刺激机体免疫功能提高对癌细胞的抵抗力。2、促进胎儿大脑发育：芦笋中叶酸含量较多，一杯芦笋就可以提供一天中人体所需叶酸的67%，孕妇经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。3、营养保健：芦笋中的营养成分含量比例符合人体需要。经常食用可以调节机体代谢，提高身体免疫力; 降低血压，保护心脏; 增进食欲，助消化; 清热利尿; 消除疲劳等保健功效。

芦笋适宜一般人群食用，对心血管疾病患者也有一定好处，但其并不能代替药物发挥作用！因此有需求的患者还是要搭配药物的同时辅助食疗。另外建议吃笋的群众们可以搭配虾仁一起炒熟食用味道更美，营养更高哦！

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颖食营养说重点：芦笋是当季时节的时令菜，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素，尤其是天冬酰胺和微量元素硒，能够对于高血压、心脏病、白血病、水肿等都有一定的食疗作用。但是要让血管不硬不脆，还是需要饮食多方面的调节才能够好。

芦笋是一种营养价值很高的蔬菜！

芦笋中的矿物质元素都相对于其他蔬菜高一些，尤其是硒的含量更高，能够抑制细胞癌变和抑制癌细胞的增殖。此外芦笋还还有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、纤维素、B族维生素等，是一种营养价值很全面的蔬菜。

芦笋为什么对血管好呢？

芦笋中的皂甙能够抑制粥样硬化的发生，使得血液的黏稠度降低，进行抑制动脉粥样硬化。此外芦笋中还有大量的芦丁，能够维持血管的抵抗力，减少血管的脆性。芦笋中的黄酮类物质也能够加强和调节心肌功能，能够降血脂、降血压。

怎么吃芦笋最好呢？

芦笋的最健康的吃法便是焯水后，蒜泥爆锅炒香，淋在芦笋表面即可。能够有利于血管的健康。此外也可以制作芦笋浓汤，有蘑菇和芦笋，更是好吃。

血管的健康不只是依靠芦笋就能解决的，还是要清淡饮食，多一些新鲜的蔬菜水果，少一点肥肉，多清炒、煮、炖，少油煎炸，还有保持锻炼，才能更健康喔！

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芦笋，因其嫩茎形似芦苇和竹笋，故名芦笋。芦笋颜色翠绿、口感柔嫩，深受很多人的喜爱，芦笋素有高档蔬菜的美名，曾经登上国宴的菜单。

我们经常在菜市场上看到的是绿芦笋，芦笋出芽后暴露在阳光下，经光合作用就会形成叶绿素。如果对嫩茎进行覆盖，见不到阳光，就形成白芦笋。芦笋要现买先吃，因为顶端分生组织生长旺盛，放的时间久了就会生成很多纤维，口感老化，营养价值也降低。

芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、钙、镁、磷、钾、硒等矿物质和膳食纤维，此外，芦笋中富含芦丁等黄酮类化合物，经常食用对健康有益。

人体中健康的血管管壁光滑、柔软有弹性，血流通畅，能够将营养输送到身体的每一个角落。如果血管出了问题，犹如自来水管内结垢、生锈，逐渐导致管道受阻而无法供水。久而久之，血管壁弹力下降，血液流动受阻，终因缺血而引起心脑血管疾病。

血管的健康与平时的饮食习惯和生活习惯很有关系，平时多吃芦笋等新鲜的蔬菜，对维护血管健康很有帮助。新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，膳食纤维可以吸附胆固醇，改善血脂，还能延缓食物的消化速度，减少脂肪的合成。

要想维护血管的健康，还要保持健康体重，预防高血压、高血糖、高血脂等慢性病的发生，平时的饮食要清淡，做到少盐、少油、少糖，主食粗细搭配，适量的富含蛋白质的食物，多吃新鲜的蔬菜水果，每天35克左右的大豆和坚果。每天坚持锻炼身体，戒烟限酒，少熬夜，早睡早起，保持良好的生活习惯。

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芦笋低脂低热，富含膳食纤维，光从这一点上来看，它就对肥胖、心脑血管疾病有不错的食疗效果，膳食纤维能够抑制脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，还能够增加饱腹感，对平稳血糖血脂血压都有辅助效果。而且能够润肠通便，预防便秘。芦笋中富含多种维生素，其中维生素C十分丰富，100g中有45g维生素C，还含有不少维生素A、胡萝卜素，少量维生素B族。芦笋中矿物质含量较较均衡，富含钾元素，100g中有213mg，富含磷元素，富含钙、镁、钠，还含有少量的铁、锌、铜、锰等成分。不同于其他蔬菜的是，芦笋中还有一定量的碳水化合物和蛋白质，比普通果蔬都要丰富一些。芦笋中含有的天门冬酰胺能够改善疲劳，增加体力，对高血压、心脏病等有一定的预防效果，芦笋皂苷也有预防心脑血管疾病的潜在供能，因此芦笋常用来作为三高患者常用蔬菜食用。避免用油腻、爆炒等重口味的烹饪方式料理芦笋，不仅会损失其中的营养成分，而且油腻重口更不利于心脑血管健康。另外，保护血管并非依靠吃芦笋就能达到目的，食物的效果都只能是辅助，不可能是立竿见影，能够100%让血管健康。保护血管我们从现在就该做起，日常尽量清淡饮食，不过多摄入高油高脂高糖食物。注意适当补充豆制品、坚果类食物，增加不饱和脂肪酸和抗氧化成分的摄入，能够调节血液中胆固醇含量。另外还应该适当增强锻炼，促进血液循环，避免血液粘稠。

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吃多少芦笋，怎么吃，都不能直接让血管变得不硬不脆。

增加任何单一食物，都没办法逆转由不良的生活方式、饮食习惯带来健康损害。

说得有点绕，举例来说，如果平时有久坐不动、吸烟、喝酒、喜欢吃甜食、油炸食物等习惯的话，那么患动脉粥样硬化的风险会升高，在这种情况下，吃多少芦笋，不管是炖、煮、还是炒着吃，都没有实际意义。

芦笋，不是灵丹妙药，它改变不了什么。

不止是芦笋，其他食物也是一样。

因此，预防、改善慢性疾病，一定要从整体的生活方式和饮食习惯入手，而不是单一的食物改变。

但话又说回来，芦笋对血管健康的意义是什么？

可能是因为含有丰富的叶酸，100g煮芦笋约含有150微克叶酸。

叶酸具有降低同型半胱氨酸的功效，如果搭配维生素B6和维生素B12，效果可能会更好。

这个同型半胱氨酸水平升高，会损伤血管壁，增加心血管疾病的风险。

根据世界卫生组织ICD(国际分类第11版)的标准，如果同型半胱氨酸超过10个单位，心血管疾病的发生率会达到正常的2倍；超过6.3就属于高危险区；低于6.3为健康状态。

这个同型半胱氨酸本不是“坏东西”。在叶酸、维生素B6、维生素B12的参与下，是可以转换成对人体有益的物质。

因此，缺乏叶酸，会导致同型半胱氨酸水平升高，而芦笋是补充叶酸的优质食物。

但就像前文说的，增加单一食物的摄入量，是不足以改变什么的，要从生活方式和饮食习惯整体入手。毕竟心血管疾病是由众多因素共同诱发的，而不单单只有同型半胱氨酸。

最后，可以多吃芦笋，但不要指望芦笋可以让血管变得不硬不脆。

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