为什么超市卖的鸡蛋上没有屎？

日期：2020-05-28 栏目：中医养生作者：浏览：次

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你有没有发现，超市里买的鸡蛋上都没有屎？到底是谁洗掉了鸡蛋上的屎？为什么你在超市上买的鸡蛋就没有屎呢？要回答这个问题，首先要从鸡下蛋的过程说起。鸡蛋最初只是卵巢中的一颗卵母细胞，随着蛋黄物质在周围沉积，9-10天后卵母细胞就变成了成熟的卵黄，卵黄到达输卵管后，继续向前，边走边形成蛋白和蛋壳膜。鸡蛋到了子宫，钙质沉积完成，就有了蛋壳，从卵黄到一颗完整的蛋，大约要花24小时。

最后，鸡蛋要通过输卵管末端的泄殖腔排出，鸡直肠的末端也是泄殖腔，也就是说鸡屎的最后一站也是这里。所以，刚生下来的鸡蛋很难做到出淤泥而不染。现代化鸡场都是规模生产鸡蛋的，北京的一个鸡场，可以容纳300万只蛋鸡，每年生产4万吨鸡蛋。

《中国居民膳食指南》建议，健康成人每天吃一个鸡蛋，4万吨鸡蛋够你吃200多万年。所有的蛋鸡都住在同一个豪华大宿舍里，这个宿舍多为3层床位，底部是倾斜的格网，格网末端是沟状的蛋槽，笼底坡度在7-8度之间，小于7度，鸡蛋不能轻松滚出；大于8度，鸡蛋则会因冲力过大而破损。

鸡蛋乘着滑滑梯进入蛋槽，而鸡屎则透过格网掉入粪沟。在养鸡场里，并不是每颗鸡蛋都能躲过鸡屎，有可能“屎上加屎”。这个“军事化”管理的地方，饮食起居鸡都不用操心，饲料会定时定量送到面前，渴了有自动饮水头，拉屎也不用换地方。如果不幸去世，还会被送去喂鳄鱼。

这里每天会开16-17个小时的日光灯，来模仿光照，光照时间越长，鸡的性激素分泌就越多，有利于提高鸡的产蛋效率。

生下来的鸡蛋，开始它的传送带漂流。首先，鸡蛋会沿着蛋槽或者乘坐自动升降电梯来到中央传送带。传送带的末端是鸡蛋收集系统，这个系统，会将东倒西歪的鸡蛋排队整理送去清洗，洗去蛋壳表面的鸡屎。

要知道，每克鸡屎中带有大约7百万细菌和真菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等在内的有害细菌。鸡是沙门氏菌最主要的宿主。沙门氏菌可能污染鸡肉，也可能污染鸡蛋。美国在2010年的一次沙门氏菌疫情中，涉事公司莱特郡鸡蛋公司一口气召回了3.8亿颗鸡蛋。沙门氏菌会让你恶心、呕吐，严重感染后患结肠癌的风险也大大增加。

洗过澡的鸡蛋，再经过高速空气吹干看起来干净多了。但是上面可能还有很多看不见的沙门氏菌，不及时杀菌的话，3周后蛋壳表面的沙门氏菌将会渗过蛋壳表面的气孔，污染鸡蛋内部的1/3。经过标准4.7秒的紫外线杀菌后，蛋壳表面的沙门氏菌和大肠杆菌才可能被消灭干净。

接下来鸡蛋还会遭遇第二次检阅。“流清蛋检测系统”剔除掉破损鸡蛋，“脏蛋检测系统”再次鉴别，并对脏蛋二次清洗。鸡蛋还要经过隐纹检测，确保没有隐纹裂口后，才能被送去下一程序。鸡蛋还会像创造101分等级一样，进行评级。

在中国，现行有两套评级标准，一套是农业部发布的《鲜蛋等级规格》，另外一套是商务部的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》。我们以商务部的标准为例，这套标准分为AA级、A级、或者B级。一个鸡蛋想要被评为AA级，在蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位等方面都有详细的要求。

就这样经过收集、清洗、杀菌、评级这些环节之后，鸡蛋还会再穿上一层“胶质膜”，延长它的保质期。

最后鸡蛋就可以印上logo和喷码，成为一颗有身份的蛋，被送到超市售卖。作为产蛋大国，中国每年可以生产约5660亿只鸡蛋，占全世界鸡蛋生产量的39%。这些鸡蛋大都来自这样的工业化流程。当然，无论你从哪里买的鸡蛋，都不建议你买回来就立刻清洗，这样会缩短保质期。也不建议你吃半熟的溏心蛋，最安全的吃法应该是把鸡蛋彻底煮熟。

图片来源

视觉中国、GettyImages、Wikipedia、NYtimes.

视频来源

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Hopscotch - Philip Guyler John Stax

Happy Bones - Paul Mottram