这还有问吗？当然是细菌的尸体了。好吧别打我，只是开个玩笑，现在让我来认真地解释一下这个问题。有机分子的耐热水平如何？提问中限定了食物，所以我们自然不能算明火消毒，当然咱还是可以顺便说一下，一般来说蜡烛的明火是大约600℃，这是生命不能承受的温度，没有任何有机分子可以在这个温度下幸

这还有问吗？当然是细菌的尸体了。

好吧别打我，只是开个玩笑，现在让我来认真地解释一下这个问题。

有机分子的耐热水平如何？

提问中限定了食物，所以我们自然不能算明火消毒，当然咱还是可以顺便说一下，一般来说蜡烛的明火是大约600℃，这是生命不能承受的温度，没有任何有机分子可以在这个温度下幸存。

这是因为地球是一个碳基生命星球，有机物都是以碳原子作为化学键连接的中心，而碳碳间的化学键并不强，通常在300℃以上就会断裂；碳氢键更弱，在大约200℃时就会断裂，也就是我们熟悉的碳化。

当然了，因为限定了食物，我们自然是不能将其加热到碳化，那么所谓的高温通常也不会超过水法烹饪的上限，也就是大约120℃。在这个温度下的灭菌消毒讲究的是概率，通常的说法是“在XX温度下可以存活XX分钟”或者“XX分钟后可以有效消毒”。因为有机分子的分解与核裂变一样，也有半衰期，高温可以有效缩短半衰期，而如果时间足够长，就算是常温有机分子最终也会被分解。

最耐热的生命哪里找？

好的，为了研究食物的消毒，我们要从目前所知的微生物入手，从这个世上最耐高温的细菌病毒身上找线索。

细菌的耐热能力其实并不强，通常60℃就足以消灭绝大多数细菌，根据这个现象，法国微生物鼻祖路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862发明了巴氏消毒法，可以在不沸腾的情况下灭菌，保留更多营养。

在这里我提名枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），它本身其实并不耐热，但是在遇到恶劣环境时会退化成一个小小的芽孢，能承受121℃下长达20分钟的消毒，而医学消毒通常是121℃下30分钟，可以说已经相当强悍了。

而自然界中最耐高温的微生物当属古菌，这些不是“古代细菌”的微生物是我们真核生物细胞框架的来源，在如今的世界中占领了细菌难以涉足的高盐、高压、高温等极端环境，比如天然盐湖、温泉甚至是海底火山。特别是在后者的环境中，我们找到了很多突破人类认知极限的生命，比如烟孔火叶菌（Pyrolobus fumarii ），这种超嗜热古菌的日常生活环境是400倍大气压，高达113℃的大西洋海底火山热液口。

而2003年发现的一种被命名为“Strain121”的超嗜热古菌更是夸张，它的名字正反映了其实力，121℃下该菌依然可以正常繁殖，医学消毒对其完全失去了意义，在没有食物供应的情况下Strain121可以在医用高压釜中苟10个小时……

不过这是特殊情况，要知道超嗜热古菌一旦进入低于80℃的环境中就会被“冻僵”，失去生命活性，因而对人类没有任何威胁。

最终的王者属于病毒！但是不要误会了，通常病毒都很脆弱，远不如细菌耐艹，这位“王者”骨骼清奇，完全没有遗传物质，是纯粹的蛋白质。

没错，它就是臭名远扬，引发疯牛病的朊病毒。

朊病毒拥有极强的消毒抗性，不仅无视紫外线、酒精、消毒水等常见消毒方式，也同样不把121℃的高压釜放在眼中，能轻松畅游4个小时依旧活蹦乱跳，只有将温度加到134℃以上才能在20分钟内消灭朊病毒，别看温度只上升了13℃，气压增长量可是前者的150%呢，通常的家用高压锅工作温度也就只有110℃。

消毒到底破坏了什么？

从上面的例子可以看出细菌能承受温度的极限一定不是DNA决定的，因为在121℃下“Strain121”尚且能正常繁殖，可见DNA的热稳定性相当不错，于是我们就只能将目光放在蛋白质上了。

那同样是蛋白质，为什么朊病毒如此刚，而普通细菌病毒却如此不堪一击呢？

这是因为朊病毒本质上我们体细胞内的一种正常蛋白质“朊蛋白”的“变形”，这被称为“异常折叠”。朊蛋白的β-折叠只占3%，而在朊病毒中占43%，这种异常的结构导致单体朊病毒就如同鲁班锁的零件，很容易层层相扣，拼成一个极稳定的大团子。

所以我们知道了一个事实，蛋白质在满足特定空间结构时，就可以很稳定，那么是什么让多数蛋白质如此脆弱，正如蛋清一烫就白呢？

答案还是蛋白质折叠方式，被称为蛋白质的二、三、四级结构。

一级结构是氨基酸的排列顺序，最稳定；剩下的简单来说就是氨基酸链在空间中不同级别的、复杂的三维结构。其中二级相对稳定，三、四级比较不稳定，只需一点点刺激就会被改变，上面提到的β-折叠就属于二级结构。蛋白质近乎无穷的功能正是其近乎无限的空间结构的功劳。

一般的消毒方案都属于改变蛋白质的三、四级结构，烹饪级的“高温”亦是如此。空间结构改变后蛋白质就会失去原有的功能，也就是“失活”。所以被消毒的细菌其实也就是蛋白质“变形”的细菌，有些甚至还可以保持完整的结构，但内部已经“停工”了，是名符其实的“细菌尸体”。

当然，如果你将被消毒的食物密封静置，细菌的大分子就会被时间慢慢分解，变成更细碎的有机分子。

这就是细菌被消灭的故事了，我是酋知鱼，一条不滥消毒的科学作者，欢迎关注！

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细菌是广泛存在于自然界和人体之中的一种原核生物，它们是一类结构非常简单的原始单细胞生物。虽然它们形体微小、构成简单，却是自然界物质循环的重要参与者。大家在生活中都有这样的体会，那就是一种食物，如果暴露在空气中较长的时间，表面就会发霉或者腐烂，这就是滋生细菌的结果，而这种发霉或者腐

细菌是广泛存在于自然界和人体之中的一种原核生物，它们是一类结构非常简单的原始单细胞生物。虽然它们形体微小、构成简单，却是自然界物质循环的重要参与者。

大家在生活中都有这样的体会，那就是一种食物，如果暴露在空气中较长的时间，表面就会发霉或者腐烂，这就是滋生细菌的结果，而这种发霉或者腐烂，主要是由于真菌的作用。除此之外，食物中常见的细菌还有大肠埃希菌、葡萄球菌、芽胞杆菌、变形杆菌等，如果误食了含有这些细菌的食物，往往容易引起细菌性食物中毒。

还有很多细菌对我们的身体有利，比如我们的消化系统中就含有乳酸菌、大肠肝菌、变形链球菌、嗜酸细菌、酵母菌等，对于维持消化系统的功能起到重要作用。

从细菌的组成来看，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等组成，其中细胞壁的主要成分是肽聚糖、细胞膜和细胞质的主要成分是核糖体、核质的主要成分为多糖和脂类等，从成分来看都是由简单的有机分子构成的。

和其他有机物一样，细菌对于热的耐受性通常会很差，比如300摄氏度左右就可以使大部分的碳碳、碳氢发生断裂从而发生碳化，细菌就会完全被杀死。而我们平常进行的蒸煮消杀，对于大部分的细菌也会起到杀灭作用，蒸煮消杀的温度一般在100-110度，在这样的高温环境下，细菌中的有机分子较常温下的分解速度也会高出很多。

在食物的加热过程中，一方面组成细菌的蛋白质、酶类物质等会发生变性，而且这种变性是不可逆的，细菌就会失去生物活性。另一方面，高温下大部分细菌的核酸物质也会被破坏，DNA物质被分解，细菌也会发生死亡。利用加热的方式，其杀灭细菌的概率可以达到99%左右，而那些噬热菌和部分细菌比如芽孢杆菌、以及已经形成的部分游离细菌孢子，具有较高的耐热性，短期的高温环境并不能完全杀死。至于已经通过高温杀死的细菌，其细胞组成结构虽然发生了改变，但物质就没有减少，蛋白质、核酸物质只是被分解或者失去了生物活性，因此死了的细菌，仍然存在于食物中，只是变成了“细菌尸体”而已。

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细胞碎片、核酸渣子，总之是丧失了生理活性，再也不会对其它生物造成威胁。高温灭菌尤其是火焰灭菌是最彻底的灭菌方式，可以使细菌化为烟尘飘散。消毒和杀菌并不是同一个概念，一般消毒只是将有害人体的微生物数量降低到一定程度，对人体已经无法构成威胁，并不追求杀死细菌芽孢，细菌芽孢是处于脱水脱

细胞碎片、核酸渣子，总之是丧失了生理活性，再也不会对其它生物造成威胁。高温灭菌尤其是火焰灭菌是最彻底的灭菌方式，可以使细菌化为烟尘飘散。

消毒和杀菌并不是同一个概念，一般消毒只是将有害人体的微生物数量降低到一定程度，对人体已经无法构成威胁，并不追求杀死细菌芽孢，细菌芽孢是处于脱水脱氢的特殊状态，对外界的高温、酸碱都有一定的抵抗力，在离开消毒环境后芽孢仍可能繁殖出菌落；而灭菌则需要将最顽固最耐高温的细菌芽孢等结构也一起杀死。

消毒常用化学药品，比如用醛类物质或者75%的酒精消毒，前者被用于有机物的保存，甲醛就可以做到生物制品的“恒久远永流传”，原理在于溶解细胞结构或者使蛋白等物质变性，使微生物失去活性。食品行业中常用巴氏消毒法，是将食物置于六七十度的环境中保存十几分钟半个小时，这样即可以保证安全也不至于大量破坏营养物质。

灭菌则主要是物理方式，紫外线、高温高湿高压、火烧，可以将细菌完全杀死，原理在于地球生物的构成。碳基构造在低温下稳定高温下则较为活跃，尤其是在有氧的高温环境中，碳基物质容易燃烧或者破坏，有机反应常需要加热就有这个因素影响。有些生物可以产生特殊的蛋白或者特殊的缺水状态，使细胞具备更强的抵抗能力，这类生物包括嗜热生物和一些缓步动物，但是至今科学家尚未发现能在121℃以上环境中存活的生物，预计不存在能在150℃环境中生存的生物，所以高压锅加热、紫外线加热、火烧等方式可以破坏细胞结构杀死所有细菌。

不过仍可能残留一些细胞膜结构的碎片或者核酸片段，它们对高温有一定的抗性，但是生理功能已经不存在了，科学家曾在空间站的外侧找到几种生物的碎片和核酸渣子，而如今的技术甚至可以在火化的遗骸中找到一些核酸碎片进行基因鉴定。不过这样的渣子只是达到了杀灭细菌的程度，如果想要消除生物痕迹，大不了反复的高压蒸煮、油炸以及火烧，尤其是火烧的方式，碳基构造的生物能着火，烧能最大程度地消除生物痕迹。

这里就体现出人类食物烹制的优势了，肉类生吃的很少，只有鱼生等少数几种，煎炒烹炸等方式都可以很好地杀灭细菌，保证食物的安全。所以有一些曾经流行的寄生虫病，最重要的原因之一就是没有彻底清洗，足够地加热。而用火烹饪食物，还可以使食物更加便于消化，可以保证人类营养的充足，但食物变得更加容易消化加上人脑、体温调节等对能量的需求，也使人类成为进食频率比较高的物种。

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我很想说，细菌死了，肯定是变成死细菌啊，尸体呗！这个年代都是 字多的有理那没办法，我只能聊聊咱们怎么发现细菌的了 。19世纪之前，生病做任何手术，都是生死关。因为真的很容易发生感染，那时候不知道有细菌这东西，微生物这门学科还没出现。而且那时候的医生是不穿白大褂的，为了比较耐脏，他

我很想说，细菌死了，肯定是变成死细菌啊，尸体呗！

这个年代都是 字多的有理

那没办法，我只能聊聊咱们怎么发现细菌的了 。

19世纪之前，生病做任何手术，都是生死关。因为真的很容易发生感染，那时候不知道有细菌这东西，微生物这门学科还没出现。

而且那时候的医生是不穿白大褂的，为了比较耐脏，他们都是穿深色衣服。更没有消毒的概念，洗手也只是为了自己干净。很多时候手都不洗。各位想想那得有多可怕。别说医生救人了，他浑身的细菌，病毒，基本就是死神的代名词了。

很庆幸，有个叫列文虎克的人，是个半文盲，也没上过学，在一家杂货铺打工，有一天他听说有个东西叫放大镜，可以把小的东西放的非常大，他挺感兴趣的，就去了一家眼镜店，想买一个，结果价格太贵了，他根本买不起。但是出门的时候，刚好发现一个老师傅在打磨放大镜，他看了半天，觉得没啥技术含量，我也能做。

然后他就开始刻苦钻研制作放大镜的技术，没日没夜的，终于让他一天，他终于磨制出了一个直径只有3mm，但却能将物体放大200倍的镜片

1674年，列文虎克发明了世界上第一台光学显微镜，并利用这台显微镜首次观察到了血红细胞，从而开始了人类使用仪器来研究微观世界的纪元。

列文虎克也被后世的生物学家誉为微生物学的开拓者奠基人。

至此微生物学开始发展，但是初期的时候，并没有人把微生物和伤口感染或者生病联系在一起。直到两个人的出现，生物学家路易斯·巴斯德和列斯特医生，学医的应该都知道他们，医生之所以穿白大褂就是他的倡议。

之所以穿白色的衣服，就是为了只要衣服上沾染了血色，就可以看的，然后需要马上换掉

路易斯·巴斯德意识到许多疾病是由微生物引起，由此建立起了细菌理论，并强调医生要使用消毒法。创造了“巴氏杀菌法”

而列斯特医生采用了他的“巴氏杀菌法”并加以推广。

这才让手术后的感染得到了控制，让医生从细菌病毒的传播者变成了真正的白衣天使。

扣题——也就是那时候，人们通过做实验 ，知道了原来高温可以杀死细菌，没有细菌，食物才不会腐烂。

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细菌生命周期由停滞期、繁殖期、稳定期和死亡期组成。影响细菌生长的因素对这个周期有很大影响。 细菌不会在停滞期生长。然而，它们确实适应环境并进行代谢，即产生分裂所需的维生素和氨基酸。它们开始复制自己的DNA，如果环境提供了充足的营养，停滞期可能会很短。然后细菌将进入它们生命的下一阶

细菌生命周期由停滞期、繁殖期、稳定期和死亡期组成。影响细菌生长的因素对这个周期有很大影响。 细菌不会在停滞期生长。然而，它们确实适应环境并进行代谢，即产生分裂所需的维生素和氨基酸。它们开始复制自己的DNA，如果环境提供了充足的营养，停滞期可能会很短。然后细菌将进入它们生命的下一阶段。

在繁殖期，细菌繁殖迅速，甚至呈指数增长。在最佳条件下，最快的细菌可以在15分钟内加倍，有的细菌需要几天时间。 在细菌中，DNA复制漂移到膜的另一侧。然后细菌分裂，产生两个相同的“子细胞”，开始重新分裂。这个过程被称为二元裂变。

在稳定期，细菌生长减少。由于废物的积累和空间的缺乏，细菌无法维持繁殖。然而，如果细菌转移到另一个培养物，快速生长可能会恢复。

在死亡期，细菌失去了所有的繁殖能力，这成为它们的丧钟。像对繁殖期一样，细菌死亡可能与它们的生长速度一样快。 人类身上有这么多细菌。细菌的寿命非常短。它们一定一直在死亡，在我们周围留下数万亿具细菌尸体。

尸体的气味是由细菌和其他微生物产生的降解产物引起的，这些微生物将尸体用作食物。 所以基本上你闻到的是细菌。 如果细菌被加热死亡，它们倾向于溶解，也就是说，它们破裂，分子与周围环境混合。所以它们不会留下尸体。可能存在脂质残留物(其膜的一部分)，但通常会被其他细菌快速利用。

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有句老话说“病从口入”其实也不是完全没有道理的。好的食物会给我们的身体带来营养和能量，而坏的食物会带来细菌，给身体造成危害。不过我们吃的大多数食物都会加热来消毒灭菌，以保证让身体不受细菌侵害。细菌是有许多种类的，一部分细菌人眼是可以看见的，但另一部分细菌人眼是不可见的，必须配合一

有句老话说“病从口入”其实也不是完全没有道理的。

好的食物会给我们的身体带来营养和能量，而坏的食物会带来细菌，给身体造成危害。不过我们吃的大多数食物都会加热来消毒灭菌，以保证让身体不受细菌侵害。

细菌是有许多种类的，一部分细菌人眼是可以看见的，但另一部分细菌人眼是不可见的，必须配合一定的试剂染色才能在显微镜下才能观察到。

我们人类眼睛直接能观察到的细菌，在生活中最常见的就是发霉和腐烂的食物，这些食物都是由于在室温条件下长时间放置，很容易就会滋生细菌，就像发霉的面包、馒头之类的面食，而上面坏掉的部分就是由于大量菌类滋生聚集的结果。

大家可能不知道的是，在我们的身体里也存在着大量的细菌，不过这些细菌不会对我们的身体造成什么实质性的伤害。

还有一部分肉眼不可见的细菌，在显微镜下是能够清晰可见的，不过并不能直接观察出来，必须用染料染色才能观察到细菌。在经过显微镜观察，会发现经过染色后的细胞其实已经死亡，而细菌形态却各种各样，有杆形、球形等，而且部分细菌经过染色后形态就发生变化了。

食物经过加热后还会有细菌吗？

大部分的食物在100℃的温度下，1～2分钟就能完成细菌消毒，但是并不是全部的细菌都能在高温下被消灭，还有一部分的细菌极其耐热，一般的加热方法根本都不能消灭掉它们。

并且如果人类长期大量食用还会导致食物中毒以及癌症的出现，不过我们的胃酸其实也有杀害细菌的作用，但是还会有一部分细菌的耐酸性很强，胃酸根本不能消灭它们，因此我们吃东西的时候一定要充分加热，来达到灭菌的效果。

曾经有科学家在大学90℃的温泉水中发现了细菌细菌的存在，而比其高的温度下并没有发现微生物，因而大多数专家都认为，细菌的耐热度大约是90℃。

所以大约100℃水可以说对杀菌还是有一定的作用的。其实仍有一些专家并不认为所有的细菌都能在煮沸的水中被消灭。

在1983年的时候，曾经有人在美国的加利福尼亚海湾入口的海底温泉中发现了一种高温细菌，当时的生物学家测得的水温竟然高达250℃，令人惊讶的是水在常温压强下只会在100℃的温度下沸腾，但这些水是来自海底火山温泉处2600米的大洋底部，压力竟高达265个大气压，所以就形成了很奇特的高温水。

高温可以杀死细菌吗？

自从发现耐高温的细菌以来，科学家们就开始对高温细菌进行了深入的研究，结果发现这类细菌的DNA构造比较异常，但从科学理论上说这种构造也只能使细菌在不超过120℃的水中生存。

所以，科学家们就认为高温细菌必定是有奇特的地方，经过探索很快就发现了这类高温细菌的蛋白质分子中存在着某些特殊类型的氨基酸，而这些氨基酸此前从未在其他任何生物机体中发现过。

归根结底其实是因为这类氨基酸中有多余的稳定化学键，使蛋白质具有极高的强度，而在其脂类化合物的结构上，也发现了分枝形化学键，使细菌可以经受住高温分子的猛烈撞击， 因此并不是所有的高温都能杀死细菌。

总结

食物加热后并不能全部消灭细菌，而死了的细菌蛋白质结构早已破坏，对我们是没有任何危害的没有被消灭的细菌就还是细菌了！

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食物在加热时会有大量的细菌死亡，细菌死后变成蛋白质，也就是我们吃的食物。下面具体来讨论一下:我们所看到的细菌的样子“死了的细菌变成了什么？”在宏观层面上以人眼来观察细菌；大家都看见过发霉和腐烂的食物，食物长期放置在室温条件下就很容易滋生细菌，如发霉的面包上面的坏掉的部分，就是大量

食物在加热时会有大量的细菌死亡，细菌死后变成蛋白质，也就是我们吃的食物。下面具体来讨论一下:

我们所看到的细菌的样子“死了的细菌变成了什么？”

• 在宏观层面上以人眼来观察细菌；大家都看见过发霉和腐烂的食物，食物长期放置在室温条件下就很容易滋生细菌，如发霉的面包上面的坏掉的部分，就是大量菌类滋生聚集的结果（虽然是真菌），还有在我们人类的身体里就存在着大量的细菌，而且我们的大便里面大部分都是已经死掉的细菌。

• 在微观层面上我们借助显微镜在化学试剂的染色下也能清楚的观察到细菌的尸体，由于细菌体内大部分是水（一般在80%~90%以上），所以直接观察不出来，需要用染料来染色才能观察（我记得在我读初中的时候在学校做过类似的染色的实验），经过染色后的细胞已经死亡，细菌形态各异有杆形、球形等，部分细菌染色后形态就发生变化了。

食物加热后细菌真的死了吗，是不是可以放心吃了？

• 一般食物在100℃的温度下，1～2分钟即完成细菌消毒，但并非所有细菌都被灭杀，许多细菌的细菌芽胞极其耐热，一般加热法不能把它杀死（在121℃，30min才能把芽孢杀死），细菌在繁殖时会产生有毒的代谢物，高温很难灭杀，长期大量食用会导致食物中毒和癌症。
• 胃酸作为强酸能杀死大部分的细菌，但是部分细菌的耐酸性很强，如乳杆菌就可以在ph为3.0打环境下生存。

总结：

食物在高温加热消毒后，食物中的细菌被灭杀会变成营养物质，我们吃的食物中包括平时喝的水里面都有细菌，而人的身体里面的消化系统对于大部分的细菌都能有效的灭杀，对于其他它的细菌就需要靠我们对于食物的辨别和处理了，对于表面上已经腐败的食物坚决不要使用，食物在储存时最好放入冰箱冷藏，对于熟食最好覆上保鲜膜，肉类在容易携带大量细菌，在食用时一定要充分加热。

附图食物的保存方法:

以上就是我的回答，希望对你有帮助，谢谢！

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当然是死细菌，要么细胞膜破裂，或者DNA断裂，还有就是所有的蛋白质全部变形，失去功能，不再具有继续活动和继续分裂的能力，就是死细菌了，吃进消化道会跟食物一样被消化成各种可吸收的营养成分。

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除了尸体还有毒素。

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