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又到吃菠萝的季节,一出门,大街小巷都有小车摊卖着菠萝,水果店的主打水果菠萝也在其中,店主几个大缸子装上盐水,里面放的就是一个个菠萝肉,看着让人口水都快掉下来了。菠萝香甜可口,水分充足,那么吃菠萝有什么好处呢?

菠萝不仅口感香甜,而且菠萝的营养成分也不差,其中的矿物质含量丰富,钾元素含量较高,钠元素含量低,适合高血压患者食用,钾元素能促进钠离子排出,而菠萝是典型的高钾低钠食物,对于长期摄入口味较重的食物摄入过多钠离子引起血管外渗透压偏高的人群来说十分合适。菠萝中也含有很多丰富的多种微量元素,如钙、镁、铁、锌、锰、铜、硒等等。菠萝的维生素含量也不低,最丰富的是维生素C,有一定的维生素A,还有少量维生素B族,适当吃点菠萝能够补充不少有益成分,并不是一件坏事。

菠萝中的糖分含量十分丰富,无论是果糖、葡萄糖还是蔗糖,所以菠萝可以很好地补充体力,缓解身体疲劳虚损。菠萝中还含有多种有机酸成分,能够促进胃酸分泌,避免食欲不振,开胃健脾。很多朋友好奇吃菠萝为什么要用盐水浸泡了再吃,一些说法是因为菠萝中的蛋白酶含量多,所以吃菠萝的时候我们可能吃得满嘴刺痛,而盐水能够去除蛋白酶,让菠萝没那么“刺口”,但实际上盐水并不能除掉多少蛋白酶,街上摊位菠萝泡盐水大部分原因更可能是因为“人云亦云”,你看我这样处理,那我也不能输,我也这么处理。其实泡盐水的做法也是可取的,毕竟削出来的新鲜菠萝要和空气接触,放进盐水里能避免外界过多微生物侵入,而且盐水还能让植物细胞壁破裂,让菠萝释放出更多汁液,美味可口。盐味也能生津,搭配一点盐味仿佛菠萝变得更甜了。

传统医学上菠萝性平、味甘,微寒,能够消暑解渴,消食止泻,还能补益脾胃,有益气血,菠萝中有一种叫做菠萝朊酶的物质,能够加速蛋白质分解,促进消化,改善局部血液循环,因此能消除水肿,所以也有菠萝能瘦身的说法。菠萝虽好也不宜多吃,菠萝中含糖量高,特别是对于高血糖,糖尿病患者来说菠萝一次性吃个100g就差不多了,否则可能影响血糖,还可能摄入过多糖分,造成其他不利症状。

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阳春三月,水果市场终于不再是苹果柑橘的天下,新上市的水果越来越多,红彤彤的草莓,黄黄的菠萝,鼓鼓的提子。。。真是美味极了。

菠萝是非常好的应季减肥水果,热量低,每100克只有44kcal,营养价值却很高。菠萝含10.8%的糖分和多种有机酸,吃起来酸酸甜甜的,含丰富的维生素A,胡萝卜素,B族维生素,烟酸,维生素C,膳食纤维以及钙磷钾等多种矿物质。不管是削皮直接吃还是制作菜肴和汤饮,菠萝都是不错的食材。因为菠萝中的多种有机酸和菠萝蛋白酶,一顿大餐后吃块菠萝,会有助于消化,防止积食。菠萝中含有丰富的膳食纤维,对高血糖的朋友来讲,可延缓餐后血糖波动,有助于稳定血糖。

菠萝还有一个用处就是,在烹制肉食的时候加入菠萝,可让肉质口感嫩滑,因为菠萝蛋白酶会将蛋白质先行分解,比如菠萝咕噜肉和海鲜菠萝饭,都是营养和美味兼具的代表。当然,菠萝蛋白酶也并不全是讨喜角色,在生吃菠萝的时候,它会刺激稚嫩的口腔和嘴唇粘膜,让人有麻痒的感觉。在菠萝切块后,浸泡在淡盐水中十分钟左右即可使其失活,吃起来就没任何麻烦了。

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酸丁酯能够刺激唾液分泌,增进食欲;菠萝中的菠萝蛋白酶能够分解蛋白质,促进消化,在食用肉类食物后就很适合来点菠萝。维生素C和B族维生素,能够抗氧化,滋润皮肤。甙类物质会刺激嘴唇和口腔黏膜,引起麻痹感和过敏,所以最好用盐水将菠萝浸泡半小时后再吃,也可以将菠萝用开水煮一煮。

2.菠萝不宜过量食用,因为菠萝中草酸含量较高,多食会损伤肠胃。

3.过敏体质慎食,否则易出现皮肤瘙痒、恶心、腹痛、腹泻等不良症状。

4.口腔病患者忌食,如口腔溃疡、牙周炎、牙龈肿痛、胃溃疡等不宜食用。

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菠萝是常见的热带水果之一。味道甜美的菠萝,不但看起来健康,闻起来也健康; 菠萝果肉中含有丰富的营养物质,香气浓郁,风味独特。

菠萝富含菠萝蛋白酶,它是蛋白质分解酶,能把大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。

菠萝蛋白酶是一种强效的消化酶,可缓解消化不良。还可溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用,能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

菠萝中的锰,它的含量超过大部分常见水果,锰可以维持皮肤、骨骼、软骨生成 健康,以及维持葡萄糖耐受度的正常;还会启动超氧化物歧化酶进行抗氧化作用。

菠萝中的有机酸,主要为柠檬酸,其次为苹果酸、草酸。能刺激人体消化腺分泌,增进食欲;有利于人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化。同时,有机酸对维生素C的稳定有保护作用。

菠萝酸甜多汁,其糖分含量相当高,蔗糖含量5.9%~12%,其次为葡萄糖,占1%~3.2% ,果糖0.6%~2.3% ;而且升高血糖的作用较强,升糖指数(GI)为66,超过柑橘、苹果、梨、葡萄等常见水果。

不过吃菠萝时要先在淡盐水中浸泡一会儿,这样不仅口感好,而且能防止蛋白酶对口腔粘膜的刺激和过敏。

(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家公共营养师 健康管理师 王兴国营养特训班第六期学员)

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菠萝蛋白酶来做肉酱,对比炖煮、煎炸肉类,这样处理会让肉中的营养损失会很少。做法就是将肉切成4~5毫米厚的片,然后将菠萝汁挤进去,一般一斤肉有两个鸡蛋大的生菠萝块挤的汁就够用了。用菠萝汁腌了肉之后在不粘锅中用少量油炒,可以在十几二十秒时间内让肉很快变成了肉酱。然后在肉酱中放入稀黄酱炒香,出锅时撒香葱粒就好,可以用来拌或者拌饭吃,非常香。因为加热时间短,所以肉中丰富的维生素B族可以大量的保留下来,而B族维生素是我们在烹饪过程中最容易损失的营养,所以这是非常难得的。加入酸奶打碎,可以做成菠萝奶昔,既可以促进钙吸收、又有利于合成人体的胶原蛋白,还可以增加口感,何乐而不为?

28年前在福建当兵的时候,附近的几座山都是被菠萝满满覆盖的,而最好吃的菠萝就是自然长熟的,切开后不仅颜色金黄,而且香气异常浓郁,汁多味甜。菠萝上市的时候,一些年轻的闽南女孩会现场削好菠萝,用粗竹签扎好了5毛钱一个,那时候真是吃了不少。

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一,菠萝是一种怎样的植物

菠萝是大众称呼,也是俗名,它的正式中名叫凤梨,在植物学中属于凤梨科凤梨属陆生草本植物;

别名在《植物名实图考》中记载为露兜子。菠萝是著名热带水果之一,原产美洲热带地区,于1594年引入我国,1924年开始商品种植,目前我国福建、广东、广西、海南、云南等地有栽培,但以广东和海南最多。

菠萝人们食用部分不是果实,而是由肉质增大的花序轴和螺旋状排列于外周的花,它的花通常不结实,宿存的花被裂片围成一个空腔,腔里面有萎缩的雄蕊和花柱。

菠萝的外形特点:草本植物,茎干短;叶多数,莲座状排列,叶片剑形,长50公分左右,叶边全缘或有锯齿,生长在花序顶部的叶小,常红色;花序从叶从中抽出,形状像松塔,结果时增大,萼片宽卵形,肉质,花瓣长圆形,先端尖,上部紫红色,下部白色;聚花果肉质,长15公分左右,一般在夏季到冬季开花。

二,菠萝有什么营养价值呢

菠萝尽管产自南方,现在市场上是常见水果之一。由于菠萝含有丰富的维生素C、碳水化合物、无机盐、多种有机酸,风味独特,营养丰富,受到人们的青睐。根据有关测定,菠萝主要含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖、有机酸、氨基酸、磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌等营养物质。可以看出,食用菠萝可以补充人体维生素C、维生素B、氨基酸、糖类、矿物质、微量元素的不足,具有增加人体营养物质的作用;其次食用菠萝具有保健身体健康的作用。菠萝是一种营养均衡的水果,也是开发多种功能性食品的优质原料。

以上仅为个人观点供参考。

(图片引自网络)

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1 糖、盐、酶2 菠萝朊酶3 健胃消食4 美容5 消除感冒作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货)曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

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我小时候特别爱吃菠萝,连带着喜欢所有菠萝味的糖果,觉得菠萝是最好吃的水果,不过现在“移情别恋”喜欢苹果了,因为有一次吃菠萝嘴里吃破了,就不怎么再吃了。

菠萝有什么营养成分?

菠萝属于偏热带的水果,是世界四大热带水果之一,其营养价值也是很不错的,下图为每100克菠萝含有的营养成分:

其中比较突出的是维生素B1、B2、维生素C、钾元素以及锰元素,其他各种维生素和矿物质含量基本中规中矩。

不过,菠萝中含有一些特殊物质,如菠萝蛋白酶、有机酸等,使其与水果会有些许差异。

下面就具体说说菠萝的营养价值与作用:

1、“赶走疲劳”。菠萝中含有丰富的糖类、维生素B1,糖类是大脑和神经系统的能量源,而维生素B1可以促进糖类的吸收与代谢,消除疲劳,还具有一定安神、缓解焦虑、暴躁等情绪。

2、“美肤作用”。菠萝中还有很多对皮肤状态有益处的营养素,如维生素C可以抑制色斑的形成、如维生素B2参与蛋白质的代谢,因此也被成为“美容维生素”,有助于细胞的再生,避免痤疮的发生、如烟酸促进血液循环及代谢,对皮肤健康同样有益。

3、“平衡血压”。菠萝中的钾元素可以使体内多余的钠排出体外,所以一不小心吃的太咸了,可以吃些菠萝等含钾丰富的水果来促进钠排出,从而达到平衡血压的作用。

4、“消除水肿”。菠萝中的钾以及菠萝蛋白酶都具有一定改善水肿的作用,所以对于容易水肿,或血液循环较差的朋友可以常吃些菠萝。

5、“促进消化”。菠萝中含有的有机酸以及酶类物质都有一定助消化的效果,特别是肉类吃多了的时候,菠萝可以达到很好的促进蛋白质吸收的效果,这也是为什么烹调中会有菠萝咕咾肉这道菜,因为菠萝可以使肉类更嫩。

写在最后的温馨提示:

  • 一些朋友对菠萝会比较敏感,如果食用菠萝后出现过敏反应,一定及时弃食,症状严重者及时就医。
  • 吃菠萝前用淡盐水浸泡是为了较低对蛋白酶活性,减少对口腔黏膜的刺激,但高血压人群需要将泡过盐水的菠萝再用清水冲洗一遍,避免盐摄入过多,对血压不利。
  • 糖尿病患者吃菠萝一定要适量,因为菠萝的含糖量和升糖指数(66)并不低,少吃几口。
  • 不建议空腹大量吃菠萝,特别是肠胃病的人群。

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菠萝酸甜可口,含十多种微量元素和多种维生素,还有有机酸,能促进胃肠功能。

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提起菠萝大家口中估计一阵唾液翻涌,那也不奇怪,因为菠萝本身就酸酸甜甜的,很是刺激唾液腺分泌,而且在传统医学上,菠萝也有生津止渴的效果,菠萝中水分充足,自然也会让我们垂涎三尺了。

吃菠萝的时候,我们可能都会觉得里面条条状状的东西很多,一些牙缝大的朋友还会塞牙,其实这些都是菠萝中膳食纤维,菠萝是一种膳食纤维含量丰富的水果,膳食纤维还能够增加食物残渣体积、空隙组织,让便便松软易排,所以同时又有预防便秘的效果,菠萝膳食纤维含量丰富、水分多,吃起来饱腹感也很强。菠萝中的碳水化合物含量较高,100g中含约11g碳水化合物,加上菠萝的“升糖指数(GI值)”(可衡量单位时间内食物让血糖上升的速度)较高,约在60~70,一般在55以上就属中高升糖指数的食物,所以一般对高血糖、糖尿病患者来说不适合多吃菠萝,建议一次性100~150g为宜,而且吃多了可能会觉得腹胀。

菠萝富含多种矿物质,比较突出的是钾元素、铜元素、锰元素,100g菠萝中含113mg钾元素,钾元素功效较多,如调解离子浓度、调解心率、肌肉收缩,而且钾元素还有助促进钙离子吸收,预防骨质疏松。此外,菠萝中还含有丰富的镁元素、铁元素,少量钙元素、磷元素和锌元素。菠萝中含有一定量的维生素C,100g菠萝能提供18mg维生素C,菠萝中维生素B族丰富,尤其是维生素B6含量较高。因为菠萝含糖量较高,升糖指数较高,所以也能够快速缓解虚损,补充体力,特别是和运动后食用,不仅解渴清爽,还能补充体力。

菠萝在很多古籍中还有所记载,如在《本草纲目》中提到,菠萝能补脾胃、固元气,制伏亢阳,还能状精神、益气消炎。在传统医学上,菠萝味甘、性平,微酸,酸味有助清热解渴,消食止泻,另外菠萝还有消肿祛湿的功效,能利二便。菠萝中还有丰富的有机酸,能促进胃酸分泌,提高消化能力。现代研究发现,菠萝中含“生物甙和菠萝蛋白酶”,有潜在抑制血栓生成的效果,对于预防心肌梗死、脑血栓有益。菠萝在饭后少量食用能解油解腻、顺气助消化。

不过,还是前文所说,菠萝不能多吃,对血糖影响较大,摄入糖分也会较高,而且如果是湿疹、疥疮严重的人群不宜吃菠萝,菠萝中含有菠萝蛋白酶,它们可能会刺激口腔黏膜,食用后刺痛口腔,或引起涩痒,有些人群还会食用后过敏,吃新鲜菠萝的时候最好是削皮切小块,慢慢吃,可以用盐水浸泡,博怀菠萝中蛋白酶的活性,避免引起过敏。