老母鸡怎么炖最补气血？

把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用，老母鸡砍成块，把老母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

把料酒倒入锅内，然后放入清洗过当归、红枣，水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制1个小时左右，食用前调入少许盐即可。

老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养喔

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导读：老母鸡怎么炖最补气血？

大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。

熬汤就用老母鸡。

一是由于老母鸡的生长期较长、肉质较老，适合久炖；

二是老母鸡中所含的鲜味物质也要比鸡仔多。这就使得用老母鸡炖出的鸡汤，味道更鲜美，滋补又好喝。

母鸡肉中蛋白质含量比例较高，且极易被人体消化吸收和利用。母鸡肉中还含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质，它也因此是我们人类膳食结构中磷脂的重要来源之一。对贫血、身体虚弱、月经不调等都有很好的食疗作用。

俗话说：吃肉不如喝汤。一道食材的精髓往往都在汤里。而用老母鸡炖汤更是很好的选择。

那么老母鸡怎样炖能更好的补气血呢？

具体做法如下：

主要食材：

老母鸡一只、葱、姜、料酒、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、将老母鸡洗净（肚中的东西也掏出洗净），如果介意油大的话就直接用手撕去肚中的油脂部分。

炖成小块，放入清水中浸泡至少一个小时以上，泡出血水，期间最好换两次水，再充分的清洗干净。

2、给鸡块焯水：

起锅放水，凉水上锅放入清理干净的鸡块，放入料酒、葱、姜焯水。随着水温的升高，随时撇净浮沫，再焯水2分钟。捞出，再清洗干净。

3、将清洗干净的鸡块放入砂锅中，再放入除盐以外的所有配料：

葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞（这个的量可根据自己个人的口味增减），加入适量清水，水的量要漫过食材。

4、大火烧开（这时若表面还有些许浮沫的话，也最好撇净），转小火，盖上盖子炖一个小时。

炖制一个小时后，放入适量盐搅匀，再继续盖上盖子炖一个小时。就可以了（具体炖制的时间要以母鸡的肉质老嫩而定，可适量增减）。

小贴士：

1、鸡肉块要先在清水中浸泡，泡出血水，清洗干净。

2、焯水时要随时撇去浮沫，再清洗干净。

3、如果介意就将母鸡肚中的黄油撕去再炖制。

4、配料中尤其是黄芪和当归的用量要根据个人的口味适量添加。因为它们的味道较重。

5、炖鸡汤时水量一定要一次加足，中间最好不要再加水。如果必须要加的话，最好加入开水。

6、具体炖制的时间长短要以母鸡的肉质老嫩而定。

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让吃货大程子来回答您这个问题。

老母鸡是人们比较喜爱的一种食材，是人们故意将母鸡饲养较长时间的做法，因为老母鸡的营养价值高，且适合用来炖煮一些滋味汤品。对补充身体营养的效果非常不错。而要想将老母鸡的营养价值全部炖出来就需要一些技巧了，下面就来看看老母鸡怎么炖最补气血呢？

老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。气血两补煲鸡汤的做法如下：

材料：老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙。

做法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2-3小时，食用前调入少许盐即可。

小诀窍：

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味。

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到。

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

以上就是吃货大程子炖老母鸡补气血的方法，希望对你有帮助。

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我从小就听老一辈讲，补身子要用母鸡炖汤，这种做出来的汤才最养人。

长大以后学习了一些养生知识，才发现炖鸡的同时加一些滋补药材进去，能够更好的发挥鸡汤的功效。

比较常用的是加入枸杞子，黄芪西洋参片，这些药材本身就具备补气，补血的功效，跟老母鸡配合在一起效果更佳，很适合中老年人，体弱，体虚的人群食用。

在熬制鸡汤时，建议用砂锅，老母鸡肉质较老，要最少炖五六个小时以上。一定要小火慢炖，这样才能把营养成分充分发挥出来。

千万不要因为赶时间用高压锅，用的锅和熬制时间，对鸡汤的效果影响是很大的。！！！

以上是我个人的经验和观点，希望可以对您有所帮助！！！

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1、主要材料选择土鸡半只，一般来说，熬汤都是用老母鸡，肉质比较老，就需要炖得久一些，这样也正好把鸡肉的精髓炖出汤汁来，滋补又好喝。

2、辅助食材：嫩玉米两根、胡萝卜两根、生姜一块、盐、料酒、葱适量。

二、烹饪方法和步骤

1、买回来的老母鸡一般会在市场上就让摊贩拔毛处理好，但是其他的清理步骤不可少，把鸡身上的毛都扯干净，肚里的五脏六腑都拿出来，用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉，然后用清水洗净。

2、把鸡开膛破肚，去掉鸡油和其他脏东西，切成小块备用；生姜切成片、葱切成小段。

3、在锅里加入适量清水，准备给鸡肉焯水，把鸡肉放进冷水过立，加入适量的料酒、姜片，用大火煮开，煮开后将浮沫撇开，再煮两分钟左右就将鸡肉捞出，然后将锅洗净。

4、捞出来的鸡肉用清水洗净，并且控干水分；另外把胡萝卜去皮后，切大块，玉米切成大段备用，之后和鸡肉一起下锅烹煮。

5、把锅洗净后再加入适量的清水，清水的分量按照老母鸡的大小而定，尽量多放一些，可以小火慢熬；掺入清水后，就放入已经焯好了水的土鸡、料酒、生姜片，直接开大火煮，煮沸后会有浮末儿，将浮末儿撇去，然后转小火开始炖。

6、炖到一个半小时后，就可以将玉米段放进锅里了，因为玉米比胡萝卜更耐煮，所以需要先下锅炖一会儿；

7、等到玉米下锅并且煮沸后，再放入胡萝卜块，转大火炖煮，等到锅内已经完全沸腾后，再转小火慢炖，之后就一直用小火，大概三个多小时。

8、大概三个多小时后，等到所有食材软烂后，加入适量的盐调味，然后就可以起锅了，盛在碗里后放入少量葱段，一碗美味又营养的鸡汤就做好了。