典故我不知道，我从亲身经历给你解释解释。我们这过年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的汤是含有大量猪油，辣椒的，好吃归好吃，但是很油腻，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是这面是用小碗吃的。平常不喝汤，可以吃个三五碗，倒是你若是连汤都喝了，估计两碗就饱了。这还不算，你有可能

典故我不知道，我从亲身经历给你解释解释。我们这过年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的汤是含有大量猪油，辣椒的，好吃归好吃，但是很油腻，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是这面是用小碗吃的。平常不喝汤，可以吃个三五碗，倒是你若是连汤都喝了，估计两碗就饱了。这还不算，你有可能还会因为太油，太辣，太酸而胃不舒服，所以，还是不喝或者少喝为好。还有就是，陕西人吃面，一般都是喝煮面的面汤的，不会去刻意的喝汤面的汤的。

还有可能和缺水有关系。我小时候，我们那里还是缺水的。逢年过节，黑白红事的，都是用臊子面招待亲戚朋友的。一帮子人的汤那可是需要很大一口锅的，水不够用，也根本来不及换新汤，基本都是回锅汤（这么说可能有点恶心，但是是真的）。后来，缺水问题解决了，人们的观念也转变了，再也不做回锅汤了，不过不喝汤这个习惯还是留下来了。

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作为一个地道的岐山人看到这么多人被评论误导，觉得有必要澄清一下几点。 1.因为我们祖国地域辽阔，气候类型多样，所以每个地区都有自己独特的习俗，和人文历史，请大家相互尊重，毕竟谁都不愿意自己的家乡被别人谩骂。也请大家文明用语，不要人身攻击。下面为大家解开疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和气面，自己家人吃臊子面汤也回锅，并不是因为我们缺水，反而我们吃的是深层地下水比城市自来水好多了；也不是怕花钱，做一锅臊子汤费不了多少东西，之所以要这样吃完全因为习俗和文化，文末有相关介绍有兴趣的可以去看。 3.担心不卫生的，首先如果是坐席吃面年老的人和病人是不会去的，汤虽然回锅但是汤锅一直是滚沸的状态。你不喜欢也没有人逼你去吃，所以不必那么紧张?，至于张口就开黑说脏话的，请你尊重我们的习俗，如果换有人这样说你的家乡你会怎样？ 4.岐山臊子面的特点:汤，煎（温度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，说明用料足）； 味道:酸、辣、香，这里要说明的是酸和辣，酸来自岐山人自己酿的粮食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滚煮风味也不会消减，这是其他醋不能比拟的，辣味来自油泼辣子，大家可以去查是什么，香辣柔和不刺激； 面:薄、劲、光，面薄了才能入味，劲道了有嚼头，面条光吃起来口感好，看似一碗面其实很讲究。 5.如果你是一个美食爱好者，岐山臊子面一定不会让你失望，前提是吃正真的岐山臊子面一定要到岐山来吃，或者是有岐山的朋友亲自来做才是最地道的，岐山小吃众多，历史文化悠久来了一定不虚此行。岐山就是古西岐，周文化的发源地，别的不说，周公你一定知道。周易文化同样出自此地，封神榜的中故事大多也发生在这里，岐山人大都自己酿醋，供奉姜子牙为醋神，岐山也是三国古战场，明修栈道暗渡陈仓的典故就出自这里，诸葛亮也因积劳成疾病逝于岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的历史来由 说法一 古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。 说法二 岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的\"竣余\"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称\"福把子\"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。 说法三 臊子面 来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代\"长命面\"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：\"唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。\"唐代诗人刘禹锡有诗云：\"余为座上客，举箸食汤饼。\"面条一类的食品，在唐代称作\"汤饼\"。刘诗中提及的汤饼\"，就是\"长命面\"。 它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：\"剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现\"臊子面\"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了\"臊子肉面法\"，所以可以肯定地说\"臊子面\"至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代\"长命面\"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人

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董先生个人观点：一，很多年前，臊子面的汤是要回收的。吃完面把汤倒进汤锅里。二，随着时代的发展，大户人家过红白喜事做臊子面的时候，东家会大声的说：今天吃面换新汤，汤倒了，盛新的。三，目前阶段，只有在家里自己做臊子面，才会有人喝汤。甚至有时候去随份子，大家都要很少的面，就是为了喝碗汤

董先生个人观点：

一，很多年前，臊子面的汤是要回收的。吃完面把汤倒进汤锅里。

二，随着时代的发展，大户人家过红白喜事做臊子面的时候，东家会大声的说：今天吃面换新汤，汤倒了，盛新的。

三，目前阶段，只有在家里自己做臊子面，才会有人喝汤。甚至有时候去随份子，大家都要很少的面，就是为了喝碗汤。

四，另外一个最最主要的原因是臊子面主要靠汤提味，所以汤宽，就是汤多面少。如果喝汤很快就撑了，但是一会就会饿。所以大家都会先吃面，最后喝一点汤。

五，臊子面在陕西的分支很多，各家各有所长，无论怎么样，入乡随俗就好。当地人喝汤你就喝，当地人不喝咱就不喝。

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陕西正宗的岐山臊子面闻着都是那样的诱人，2003年舌尖上的中国，陕西的腊汁肉夹馍、岐山臊子面以及羊肉泡馍，都荣登标榜。也许很多人对陕西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培训中心的老师傅们就为大家讲讲这岐山臊子面的特点，也就是大家所谓的只吃面不喝汤的缘由！1.岐山臊子面的臊子汤的

陕西正宗的岐山臊子面闻着都是那样的诱人，2003年舌尖上的中国，陕西的腊汁肉夹馍、岐山臊子面以及羊肉泡馍，都荣登标榜。也许很多人对陕西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培训中心的老师傅们就为大家讲讲这岐山臊子面的特点，也就是大家所谓的只吃面不喝汤的缘由！

1.岐山臊子面的臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”

再解释一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”、“够热”不能吃温的凉的。稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分汤。汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油。这就是只吃面不喝汤的缘由！

2.当然岐山臊子面还有更特色的。其中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入，但是有五样必不可少，一定要是五色：红——胡萝卜；黄——鸡蛋皮；白——豆腐；黑——木耳；绿——韭菜或者蒜苗 ，木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发；

以上的讲述，大家应该清楚了陕西特色的岐山臊子面竟有这么多的讲究，味道更是酸辣香，陕西 的面食有很多种，喜欢面食的朋友们可以私信小编哦，只需要提交“技术”两个字。小编定会知无不言言无不尽的！

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岐山臊子面，只吃面，不喝汤，还上过《舌尖上的中国》。岐山臊子面，主要就是吃面，因为臊子面的汤比较重油重色，不好喝。岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最爱。岐山臊子面，因为好吃，有些人一顿可以吃很多碗。岐山臊子面，就在宝鸡最正宗。岐山臊子面，特别香。岐山臊子面，一般在宝鸡当地都是办喜

岐山臊子面，只吃面，不喝汤，还上过《舌尖上的中国》。岐山臊子面，主要就是吃面，因为臊子面的汤比较重油重色，不好喝。

岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最爱。岐山臊子面，因为好吃，有些人一顿可以吃很多碗。

岐山臊子面，就在宝鸡最正宗。岐山臊子面，特别香。岐山臊子面，一般在宝鸡当地都是办喜事，才会做这种流水席，很正宗。

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15年有幸在岐山待了一年，刚去岐山的时候就吃了一个星期的臊子面。一开始觉得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好当地四川饭馆多。至于为啥只吃面不喝汤，我倒是见过一次他们当地办酒席。酒席八个凉菜，端盘子的端着小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝汤。接着一直上小碗面都是吃面不喝汤，我当

15年有幸在岐山待了一年，刚去岐山的时候就吃了一个星期的臊子面。一开始觉得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好当地四川饭馆多。至于为啥只吃面不喝汤，我倒是见过一次他们当地办酒席。酒席八个凉菜，端盘子的端着小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝汤。接着一直上小碗面都是吃面不喝汤，我当时很好奇。当时我的客户跟我说，小刘咱这吃饭你可能不习惯。我一开始不明白，就偷偷跑到后厨去看，喔艹，一个大锅都是酸辣汤，旁边在下面条。端盘子的把酒席上吃剩的汤都倒在了大锅里，在盛起来，下面。一直这样，吃剩的汤倒锅里在盛起来下面。我一看我是吃不下去了，做饭的人说，汤来回到越吃越有味。 后来在饭店吃臊子面。我踏马坚决把汤喝完，不给饭店重复用的机会。

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岐山臊子面主要方面吃的不是一种面，而是一种文化，在于庆祝与祭祀，一般来说第一碗面要祭祖。至于回汤问题，这本身就是一种文化，源于周人打仗胜利等的庆祝仪式，表示团结认可，鲜红的汤就是歃血为盟之类。岐山臊子面主要在于酸，有两种酸，一种是汤的醋，一种是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味

岐山臊子面主要方面吃的不是一种面，而是一种文化，在于庆祝与祭祀，一般来说第一碗面要祭祖。至于回汤问题，这本身就是一种文化，源于周人打仗胜利等的庆祝仪式，表示团结认可，鲜红的汤就是歃血为盟之类。岐山臊子面主要在于酸，有两种酸，一种是汤的醋，一种是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味道还真不一样，如果有幸的话你可以尝尝。岐山人吃醋可谓是绝，自己酿的醋就像喝饮料一样喝下去。岐山传统饮食是不吃酱油的，其它地方的醋里面都有酱油味（俗称怪味，一般认为就是酱油味），这种味道是岐山人受不了的。另外，岐山臊子面的汤里面油非常大，比火锅汤都稠，本身就是用面涮汤吃的，所以汤不能喝，你也喝不下去。

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楼上都说的差不多了。我想从实用的角度说一下。岐山臊子面，吃法是给捞到碗里的面浇上汤，然后吃。岐山人谓之浇汤面。浇汤面的特点是面少汤多，如果都喝汤，面还有，汤恐怕早就没了。再说了，臊子面的重点留在这臊子汤，汤里有肉臊子，有各种底菜，是给臊子面调味的部分，并且量少，很难得。在物质匮乏

楼上都说的差不多了。我想从实用的角度说一下。

岐山臊子面，吃法是给捞到碗里的面浇上汤，然后吃。岐山人谓之浇汤面。

浇汤面的特点是面少汤多，如果都喝汤，面还有，汤恐怕早就没了。

再说了，臊子面的重点留在这臊子汤，汤里有肉臊子，有各种底菜，是给臊子面调味的部分，并且量少，很难得。在物质匮乏的时代，只吃面不喝汤，可以少汤吃更多的面，多么经济？

说到卫生。请大家不要用现在的条件标准去度量一个几千年前的事物。中国人真正人人有饭吃，能吃饱肚子也不过三十年时间。在经常饿肚子的年代，谁还有力气去研究卫生不卫生？

必须承认，卫生是考验岐山臊子面的一个关口。现在的岐山臊子面正在逐步改良，但积重难返，几千年的风俗习惯，也不是一朝一夕就能改过来的。

不过可以预见一下，当一个人，一锅汤，吃着岐山臊子面的时候，或许岐山臊子面已经不复存在了。

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不是岐山人，但是家里挨着岐山。现在家里办酒席，早餐一定是臊子面。回锅汤这个以前听说过，但渭河南面从没见过，估计现在不多见了，吃面喝汤这个看个人嘛

不是岐山人，但是家里挨着岐山。现在家里办酒席，早餐一定是臊子面。回锅汤这个以前听说过，但渭河南面从没见过，估计现在不多见了，吃面喝汤这个看个人嘛

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不喝汤不是因为汤是回锅汤。而是主人的待客之道，让你多吃干货少喝稀的。没有经历物质匮乏年代的人不会懂，那句“”别喝汤了，吃面”。有多亲切。自己家吃臊子面父母老人不会说别喝汤。都是自己人。随便吃。

不喝汤不是因为汤是回锅汤。而是主人的待客之道，让你多吃干货少喝稀的。没有经历物质匮乏年代的人不会懂，那句“”别喝汤了，吃面”。有多亲切。自己家吃臊子面父母老人不会说别喝汤。都是自己人。随便吃。