养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
养生堂栏目组请来3位老饭骨
简单的食材
要做得好却不简单
看看大厨有什么妙招吧~
大厨
中国烹饪大师 郑秀生 孙立新 武剑利
厨具
大厨煎锅、蒸锅
忆苦思甜菜团子
今天带来改良升级的忆苦思甜菜团子
能够让它不剌嗓子，还更香
张老师也带来一种称之为忆苦菜的食材
据说这种食材有很好的止泻功效
配上今天的菜团子能够健脾止泻
那么能让菜团子增香的调味料是什么
张老师带来的忆苦菜又是什么神秘食材
走进《养生厨房》去了解下吧！
主要食材
玉米面，萝卜缨，粉条，五花肉
烹饪步骤
1
炒馅料
五花肉剁碎，下锅炒至成熟。加入黄酱，竹叶水，黄酒调制成的调味料。再加少许盐、老抽、五香粉调味增香。
老饭骨独家调料：
老北京黄酱+竹叶水＋黄酒
知识点
张晋
西苑医院治未病中心主任
夏季容易心烦、上火
竹叶水有清热解暑的作用
2
炒熟
翻炒均匀后，加入萝卜缨，粉条炒熟出锅。
知识点
张晋
西苑医院治未病中心主任
张老师带来的忆苦菜就是我们现在经常被扔掉的萝卜缨。
萝卜缨具有止泻和治疗暑热痢疾的功效
配上玉米面有健脾止泻的功效
吃菜团子的时候配上萝卜一起食用
萝卜能起到下气消食的作用
3
和面
玉米面粉用热水和面，加小苏打发酵，手蘸凉水和成面团。
知识点
张晋
西苑医院治未病中心主任
《滇南本草》记载，嫩玉米健脾和胃
老玉米吃了容易腹胀、便秘
4
制作菜团子
取一个小碗，铺上保鲜膜用于定型。
和好的面团分成剂子，剂子包裹馅料，轻捏成包子。
下锅蒸至十分钟出锅即可。
三鲜蒸水蛋
三位老饭骨带来了一道“学院派”蒸水蛋
不仅无孔滑嫩，味道也是回味无穷
到底怎样不用工具也能使蛋羹嫩滑无比？
回味无穷的味道又是来源于哪儿呢？
走进《养生厨房》去了解一下吧
主要食材
鸡蛋、牛奶、虾仁、豌豆、胡萝卜、花雕酒
烹饪步骤
1
鸡蛋挑筋
四个鸡蛋倒入碗中，挑出鸡蛋中的筋状物。
第一次加入少许花雕酒，去腥的同时使口感更嫩滑。
2
打蛋
放入盐和牛奶，打散。一般4个鸡蛋加半袋奶。
加入38~40度的水，水奶总量和鸡蛋的比例为1.5:1。
知识点
沙怡梅
北京市疾病预防控制中心主任技师
随着年龄增长，体内乳糖酶减少
鸡蛋加牛奶，缓解乳糖不耐、腹泻问题
花雕酒比一般的料酒酒香味更浓
加热后挥发，口味更好
3
蒸蛋
蛋液倒入盘中，锅气十足时上锅蒸鸡蛋，先大火蒸五分钟，再转中火蒸五分钟。
知识点
沙怡梅
北京市疾病预防控制中心主任技师
炒鸡蛋的吸油率为40%
煎鸡蛋的吸油率为15%
4
炒浇头
虾仁、豌豆和胡萝卜焯水，第二次加入花雕酒。
起锅倒油，翻炒三鲜，第三次放入花雕酒调味，勾芡后即可出锅，三鲜铺在蛋羹上即成。
知识点
沙怡梅
北京市疾病预防控制中心主任技师
虾肉高蛋白、低脂肪
胡萝卜富含胡萝卜素、叶黄素
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