都说多吃蔬菜好，每次吃饭，都有意识地多点几道，比如干煸菜花、红烧茄子、干锅包菜……
你以为你吃得更健康了？但很不幸，你可能在“吃油”！
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代表：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。
干煸蔬菜时，一般加入比炒菜多两倍的油量，将食材混在油中不断翻炒煎熟。
很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材炸熟，那样油就更多了。
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比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪[1]（几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30克）的一半[2]。
而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克[1]。真是天壤之别啊！
代表：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。
大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。
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很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，红烧出来，油肯定超高了！
比如一盘地三鲜（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已经高达25.3克[2]，吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标了。真是罪过罪过。
代表：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。
干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精灯在下面持续加热，菜继续吸油。
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再加上干锅菜通常会做成较辣的口味，超级下饭，这吃进去的热量真的难以估计了。
代表菜品：炸腐竹、炸莲藕、炸平菇、炸土豆等。
毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。
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以炸薯条为例，某M记来的一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。
而且，油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。
这么多好吃的菜都不能吃，难道只有水煮青菜才是最健康？
烹饪时，可以多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，就能减少用油量。
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比如将红烧茄子换成蒸茄子，浇少许自己喜欢的酱汁佐味。
多用番茄炒菜花来替换掉油腻的干锅菜花，清淡又爽口。
秋冬时节，把土豆和四季豆混合炖上一锅，不是比干煸/油炸来得更暖心暖胃吗？
当然，油也不是一点不能吃。脂肪也是一种营养成分，对提供必需脂肪酸和吸收维生素A、D、E、K有帮助，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25~30克就可以啦！
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特约作者： 刘晨 | 注册营养师
审稿专家： 李园园 | 注册营养师
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社
[2]程广燕,卢士军.中式常见菜品配料与营养[M].中国农业科学技术出版社