麻辣鲜香的小龙虾,竟然配它最解辣! | 吃出健

康复小编:老火锅、酸辣粉、麻辣小龙虾……辣,无疑是时下最流行的味道。在这个吃小龙虾的季节里,配什么饮料成了时下人们最大的问题。辣味带来灼热感的同时,也可能让你眼泪、鼻涕直流、口唇肿胀、舌头发麻。当你辣到“眼冒金星”时,吃什么食物最解辣呢?

我们为什么会感到辣味?

在说解辣之前,我们先来了解一下是什么让我们感觉到“辣味”。

其实,辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和,它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉,同时也会刺激鼻腔,有时对皮肤也产生灼烧感。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。每个人对于辣的感觉都会有所不同,也就有了有人怕辣,又有人不怕辣。

辣椒的辣度以“史高维尔辣度单位”(ScovilleHeat Units)来衡量。0度代表温和,一般的墨西哥辣椒约5000度,柯里的“卡罗来纳死神”则是1569300度,有一颗的辣度高达220万度。警用辣椒喷雾约为200万度。

香港中文大学进行的研究发现,辣椒和胡椒中的辣椒素能够起到降血压和降胆固醇的功效,进而在很大程度上预防心脏病。辣椒素是辣椒的活性成分,这种化合物能够影响与胆固醇水平和血管健康有关的基因和其他机制。

辣椒素能够通过减少堆积以及加快分解和排泄的方式降低有害胆固醇水平。此外辣椒素还能够抑制一种导致动脉收缩的基因的活动。动脉收缩导致流入心脏以及其他器官的血量减少。通过抑制这种基因的活动,肌肉能够得到放松和扩张,进而提高血量。

不过并不建议人们过量食用辣椒。合理的饮食结构需要做到平衡,辣椒并不能代替经过临床检验并证明有效的处方药 。

喝什么饮料最解辣?

矿泉水

很多人被辣到第一反应是喝水,但大家发现往往是水进嘴的那一刻是解辣的,咽下去火热的感觉又来了,而且食道和胃里丝毫没有缓解,只能缓解暂时的灼烧感。

辣椒素,辣椒中的主要辣味成分,是一类酰胺衍生物,它难溶于冷水,易溶于酒精等有机溶剂。所以,不难理解,水是很难解辣的。喝水只会让水带着辣椒素在嘴里乱窜、起飞。

果汁

因为果汁中含有糖分,是可以中和辛辣的,尤其是玉米汁和蔬菜果汁等,绝对是解辣的好帮手。同理,吃糖也可以有效缓解“辣”的感觉。

豆浆

辣椒素是一种非极性分子,其他小的非极性分子(乳制品里的酪蛋白、淀粉)可以手拉手把它包围,打包之后就很容易从嘴里冲掉了。而且,辣椒油还能溶于油和纯酒精,很容易被这些带走。所以冰豆浆是能解辣的,越甜、越冰的豆浆解辣效果越好。

全脂牛奶

其实最解辣的是全脂牛奶,大家有没有很意外。其实前面有提到,可以帮助解辣的是脂肪(油)和乳制品里的酪蛋白、淀粉。对比一下豆奶和冰激凌,豆奶的蛋白质含量和脂肪含量都不如全脂牛奶多。同样的道理,冰淇淋的解辣能力也远强于豆奶。

可能,唯一能和全脂牛奶抗衡的可能只有「冰块 + 可乐 + 豆奶」邪教了吧~

不过,再怎么解辣,也只能好好管住自己的嘴。第二天甭管谁,都逃不过人人平等的辣手摧(菊)花。

所以,实在怕辣的话……还能怎么办呢,就放弃小龙虾辣条辣片鸭脖脑花串串冒菜酸辣粉毛血旺小炒肉钵钵鸡九宫格麻辣锅泡椒凤爪红油抄手麻辣兔头水煮肉片麻辣香锅剁椒鱼头呗~

资料来源 | 丁香医生公众号、百度百科

文、编辑 | 王婧铭

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